A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

  • A szokásos étrendhez nem ajánlott
  • "A társadalom tudja, milyen ételeket érdemes elkerülni a magas vérnyomás miatt, de azokat nem, amelyek megakadályozzák a rákot"
  • Növényi fehérjéket biztosítanak, zsírjuk pedig egészségesebb, mint a tejé
  • A legfontosabb a túlzások kompenzálása
  • Csecsemő reggeli gabonafélék
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent az 1998 szeptemberi nyomtatott kiadásban

Ezek az El Pavo, Buitoni és Rana friss tojásos tészta, az El Pavo és Rana húsú ravioli és a Casa Cecconi és Buitoni húsú tortellinik. A három friss tojásos tészta ára hasonló, 1032 és 1212 peseta/kilogramm között, míg a hússal töltöttek nagymértékben különböznek: a Casa Cecconi 516 pesetáról kilogrammonként az El Pavo-nál 1747 pesetára kilogrammonként.

friss tojásos tészta

A friss és a hagyományos (száraz) tészta közötti lényeges különbség a víztartalmuk. A friss tészta 22–30% vizet tartalmaz, míg a hagyományos tészta nem haladja meg a 12,5% -ot. Az elemzés azt mutatja, hogy a frissen töltött tésztában valamivel több zsír és fehérje van, mint a tojásos tésztában, és kevesebb a szénhidrát. Mindegyik kalóriatartalmú, körülbelül 300 kalória/100 gramm. Hasonlóképpen ellenőrizték, hogy a hét minta megfelelő egészségügyi állapotban van-e, és hogy a címkézésük megfelel-e a szabványnak. A töltelékben ennek mennyisége mindig magasabb volt, mint a minimum (a teljes termék 25% -a).

Azt is megállapították, hogy a glutamát, egy ízfokozó adalékanyag, jelen volt a négy pasztában töltelékkel, bár azok, amelyek a leginkább tartalmazzák, ezt az adalékot a megengedett maximális értéknél tízszer alacsonyabb adagokban tartalmazzák. A friss tojásos tészta közül az El Pavo és a Buitoni 6 pontot kapott a kóstolón, míg Rana rosszabb volt, rövid tojás íze miatt.

A friss tésztával töltött töltelékek között az eredmények kiábrándítóak voltak: csak az El Pavo ért el 6 pontot, míg Buitoni és Casa Cecconi 4 ponton maradt, elsősorban a töltelék intenzív, de kellemetlen íze miatt.

Jó kompozíció.

A nettó tömeg magasabb, mint az összes mintánál, különösen a Rana spagettinél, 30 grammal több, mint amit meghirdettek. Amint már előrehaladtuk, az összes paszta megfelelő higiéniai-egészségügyi állapotban volt. Ami az összetételt illeti, a friss tészta esetében a jogszabályok általában 30% -os és legalább 22% -os páratartalmat határoznak meg.

A Casa Cecconi ravioli, valamint az El Pavo és Buitoni spagetti kivételével az összes értéke meghaladja a felső határt. A laboratóriumi technikusok szerint azonban a friss tészta jellemzői alapján a nedvesség százalékos arány elfogadható. A friss tészta savasságát a száraz anyag alapján is szabályozzák. A Rana és Buitoni termékekkel töltött termékek maximális savtartalma magasabb. Ezt a savasságot e két minta nagy mennyiségű töltése okozza (36, illetve 42%), ezért nem tekinthető kedvezőtlennek.

Az egyik különbség a friss tojásos tészta és a töltött tészta között a zsírban rejlik. A tojások 3% körüli zsírtartalmúak, míg a töltöttek 4,5% El Pavo és 9% Rana között vannak. A fehérjék eközben a Buitoni tagliolini 10% -ától a Rana tortellini 15% -áig terjednek. A töltött tészta fehérjetartalma valamivel magasabb, ami nem meglepő, mivel tölteléke hús. Épp ellenkezőleg, a töltött kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a "tojás". A töltelék miatt röviden: a töltött tészta több savasságot, több zsírt, valamivel több fehérjét és kevesebb szénhidrátot tartalmaz. A legtöbb tölteléket tartalmazó minta a Buitoni, amelynek 42% -a a termék, és amelyik a legkevesebb, a Casa Cecconi 26% -kal. Mind a négy tartalmaz több mint 25% kitöltést, ami a szabvány által meghatározott minimum. A kalóriabevitelben nincsenek nagy különbségek.

Egyébként a legenergikusabb a Casa Cecconi, amely 100 grammban 320 kalóriát tartalmaz, és amely a legtöbb szénhidrátot tartalmazza.

A töltöttek, glutamáttal.

A négy friss tészta húsos töltelékkel glutamátot (E-621) tartalmaz, amely ízfokozó adalékot tartalmaz. Tojástésztában ezt az anyagot nem sikerült kimutatni. A jogszabályok általában 10 000 ppm-et (egymillió rész) engedélyeznek az élelmiszerek számára. Azok a hárman, amelyek ezt az adalékot összetevõik között jelentik be, a maximálisnál jóval alacsonyabb (kb. 1000 ppm) mennyiséget tartalmaznak.

Ami Buitoni-t illeti, 355 ppm glutamátot mutattak ki, és mivel nem nyilvánítja összetevői közé, feltételezhető, hogy jelenléte bizonyos fehérjék lebontásának köszönhető a töltelékben.

Kóstolás, rendszeres.

A tésztát az egyes gyártók által ajánlott ideig főzték. Fűszert nem adtak hozzá (paradicsom, sajt stb.), Mert bár ez a fogyasztás szokásos módja, a termék kóstolása a puszta főzésen kívüli kidolgozás nélkül technikailag megbízhatóbb. A tojástésztában a fehér színű, közepes méretű és intenzív ízű tésztákat részesítették előnyben. A legjobb pontszám El Pavónak és Buitoninak felelt meg, egyenként 6 ponttal. A Pavo fehérebb, mint a többi, és a közepes mérete is tetszett. Állagát is nagyra értékelték, de a tojás íze volt a legkevesebb. A Buitoni a maga részéről valamivel intenzívebb ízt mutatott, mint az El Pavo, és hasonló textúrájú, de megjelenését nem értékelték intenzív színe és kis mérete miatt. A legrosszabbul a Rana volt, amely annak ellenére, hogy szilárdabb állagú volt, olyan íztől szenvedett, amely nem tetszett. Sárga színe és nagy mérete is befolyásolta a Rana globális osztályzatát, hogy 4 ponton maradjon. A töltött tészta tekintetében a kóstolók nagy jelentőséget tulajdonítottak a tészta színének és méretének, ízének, valamint a töltelék mennyiségének, ízének és állagának.

A sárgás tésztát részesítették előnyben, közepes méretű, bőséges töltelékkel, intenzív ízű és közepes keménységű.

Az egyetlen kielégítő értékelést El Pavo szerezte, 6 ponttal. Rana 5 pontot kapott, Buitoni és Casa Cecconi pedig nem lépte túl a közepes 4 pontot. Az El Pavo-nak tetszett a megjelenése, a fülbevalók kis mérete miatt, épek. És a töltelék mennyisége, amely ugyan kevesebb, mint más mintáké, de megfelelő arányt mutatott a tészta mennyiségéhez viszonyítva. A textúrája is kellemes volt. De az El Pavo töltelék íze nem volt erőteljes, színe pedig túlságosan világos. Ezért nem érte el a nevezetes.

Ranában kissé megbüntette az intenzív sárgáját, de tetszett a tortellini nagy mérete. A Rana sok töltelékkel rendelkezett, de íze nem volt intenzív. Ugyanez történt a tészta ízével is, amelynek szilárdságát közbensőnek határozták meg.

A Buitonitól és a Casa Cecconitól szerette a világossárga színét. De a töltelék intenzív íze, amely a Buitoniban volt bőséges, de a Casa Cecconiban kevés volt, nem örvendeztette meg.

Ár és minőség.

A friss tojásos tészta általában olcsóbb, mint a töltött tészta. Így az El Pavo, Buitoni és Rana spagetti kilója 1032 és 1212 peseta közé esik, míg az e márkák töltelékével töltött friss tészta kilogrammonként 1649 és 1747 peseta közé kerül. Csak a Casa Cecconi mond ellent a trendnek, kilogrammonként nagyon olcsó 516 pesetájával.

A friss tojásos tészta között nincs jelentős különbség az árban és az összetételben, de a kóstolás során mégis megjelentek. A legolcsóbb Rana nem is passzolt, El Pavo és Buitoni pedig "jót" szerzett. Buitoni megérdemli a legjobb ár-érték arányú díjat (1 083 peseta kilónként), mert olcsóbb, mint az El Pavo.

Ami a töltött tésztát illeti, a Casa Cecconi a legolcsóbb, de a kóstolóban nem tetszett. Buitoni sem, aki szintén nem passzolta át a passzt. A másik kettő közül az El Pavo (a kóstolóban a legértékesebb) a legjobb vásárlási lehetőség, bár ez a legdrágább.

Címkék, rendben.

A friss tojástészták és a töltött húsok címkézése is összhangban van az előírásokkal. A hét mintában kötelező adatokat gyűjtünk. A név helyes, kivéve a Buitoni hússal töltött raviolit, amely nem tartalmazza a jogszabályokban meghatározottak szerint. Függetlenül attól, hogy milyen kereskedelmi nevet szeretne adni a terméknek, a helyes elnevezés a "hússal töltött friss tészta".

Az El Pavo és a Casa Cecconi töltött tészta külön mutatja be a tészta összetevőit és a tölteléket, ami ugyan nem kötelező, de értékelik. Buitoni két terméke sem tartalmaz tételszámot, a többi viszont igen. De mivel a legkedvezőbb dátumot nap, hónap és év jelöli, a tétel számát nem kötelező feltüntetni.

Az El Pavo két termék kivételével a friss tészta táplálkozási információkat tartalmaz: a kalóriákra, fehérjékre, szénhidrátokra és zsírokra vonatkozó adatokat, amelyek ugyan nem kötelezőek, de a fogyasztókat érdeklik.