Az akrilamid veszélyes komponens, amely akkor keletkezik, amikor túlságosan megpirítjuk a sült vagy sült ételeket, de ez elkerülhető.

Mindig előfordul, hogy grill, paella elkészítése vagy kenyérsütés után valaki gyorsan kijön, hogy megkérje a jól megsült ételek adagjait. Bár ezek az emberek megszokták, hogy másoktól hallják, az égett ételek szeretete egyáltalán nem egészséges. Károsodásai között szerepel az akrilamid, amely mérgező hatású, ha bizonyos ételeket magas hőmérsékleten főznek, és amely rákkeltővé válhat.

veszélyének

Kapcsolódó hírek

Pontosabban, a Fogyasztók és Felhasználók Szervezete (OCU) kifejti, hogy "akrilamid egyes ételekben 170 ° C fölött főzve alakul ki a cukrok és aminosavak (a fehérjéket alkotó elemek) kémiai reakciója miatt. "Mindenesetre akrilamid akkor is képződhet, ha egy ételt túl sokáig tartunk a serpenyőben, a sütőben vagy bármely más, a főzés.

Habár nem az összes elfogyasztott étel termel akrilamidot, azok igen gyakoriak az étrendünkben. Például, a túl pörkölt kávé, amelyet megvásárolhatunk a szupermarketben: ha sültet választunk, az azt jelenti, hogy pörköltje intenzív volt. Ezenkívül a burgonya és a kenyér olyan élelmiszer, amely akrilamidot termel, ha feleslegben pirítják vagy megpirítják. Mindkettőre jellemző, hogy nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz, amely az akrilamidhoz társuló cukor magas hőmérsékletű főzés hatására.

Tippek a konyhában

Egyébként nem kell aggódni. Ha ezeket a közös ételeket megfelelő módon főzzük, akkor nem keletkeznek veszélyes mennyiségű akrilamid, és továbbra is élvezhetjük őket. Ebben az értelemben az OCU honlapján közzétett egy sor ajánlást, amelyeket követni tudunk hogy elkerüljék ezeket a nemkívánatos kémiai vegyületeket amelyek veszélyeztetik az egészségünket. Az akrilamid csökkentése érdekében nem csak az étel megfelelő főzése fontos, hanem helyesen is meg kell őriznünk.

A fogyasztói ügynökség első ajánlása az soha ne tartson burgonyát a hűtőszekrényben. Bár ezeket sötét, hűvös és száraz helyen kell tartani, soha nem lehet hűtőszekrény. Ha a burgonya 6 ° C alatti hőmérsékleten van, akkor főzéskor nagyobb arányban keletkezik akrilamid. Jobb, ha egy fiókban, szekrényben vagy kamrában vannak, és mindig el vannak választva a hagymától.

A főzés típusa is olyan tényező, amely kisebb-nagyobb mértékben motiválja az akrilamid megjelenését. "Több akrilamid képződik sütéskor, mint például burgonya pörkölésekor", magyarázza az OCU. A burgonya akrilamid nélkül is fogyasztható, ha felforraljuk, vagy ha a mikrohullámú sütőben elkészítjük a bőr eltávolítása nélkül. Ha mégis meg akarjuk sütni őket, az OCU azt javasolja, hogy hámozzuk meg, vágjuk darabokra és hagyjuk 15 vagy 30 percig áztatni sütés előtt. Ha nincs ennyi időnk, elfehéríthetjük és nagy darabokra vághatjuk őket.

Ha van sütőnk, amely szabályozza a hőmérsékletet, akkor az olaj hőmérsékletét 170 ° C alá kell helyezni, de ha általában serpenyőben főzzük, akkor csak egy dologra kell figyelnünk: a burgonyát az olaj előtt meg kell főzni dohányozni kezd. Ha normál sütőt használunk, soha nem szabad ezeket az ételeket 195 ºC-nál magasabb hőmérsékleten főznünk. A burgonyát és a pékárukat akkor kell eltávolítani a sütőből, ha azok sárgák, soha nem, ha már megpirították őket. Végül kerülnünk kell a túl pirított vagy közvetlenül megégett ételdarabokat.

Per pillanat, a jogszabály nem tartalmaz korlátozásokat az akrilamid mennyiségére vonatkozóan az ételben. Bár a gyártók javasolják ezen anyagok mennyiségének csökkentését, ellenük a legjobb védelem az, ha saját receptjeinket készítjük, figyelembe véve az étel hőmérsékletét és főzési idejét.