Az egyik első kérdés, amelyet gyakran feltesznek nekem, amikor azt javaslom, hogy törölje ki az olajokat az étrendből: "Hogyan sütjük meg a zöldségeket?" Annyira megszoktuk használni a zsírokat a főzésben, hogy alig tudjuk elképzelni, hogyan lehetne csinálni nélkülük. Ez azonban sokkal egyszerűbb, mint sokan gondolják.
Az olaj nélküli főzés során fontos tényezők:
A SERPENYŐ
Valószínűleg ez az egyik legfontosabb pont. Ha zsírmentes főzésről van szó, egy jó serpenyő megakadályozza, hogy több időt fordítson az égett serpenyők súrolására, mint a főzés. Több éves olaj nélküli főzés után ezek az ajánlásaim:
Rozsdamentes acél edények bevonat nélkül: Akkor szolgálnak fel, ha folyadékot fog használni főzés közben. Például egy kis fehérbor, víz vagy húsleves hozzáadása a zöldségekhez a pörkölés folyamán, hogy megakadályozza a ragadást. Palacsintát azonban nem használnak belőlük, mert a tészta igen vagy igen ragad.
Kerámia serpenyők: Semmiféle folyadékot nem kell hozzáadnia, de különös gondosságot igényelnek annak érdekében, hogy ne veszítsék el tapadásgátló képességüket, és hogy elfogadható ideig jó állapotban maradjanak. Miután sokat olvastam az ilyen típusú serpenyőkről, végül néhány hónappal ezelőtt úgy döntöttem, hogy megveszem az első kerámia serpenyőmet, és nagyon (NAGYON) boldog vagyok. Körülbelül hat hónapja használom őket, és még mindig örülök. A károsodás és a tapadásmentes képesség elvesztésének elkerülése érdekében ajánlom:
Főzés és mosás előtt mindig hagyja az edényt teljesen kihűlni. ÖRÖKKÉ.
Soha ne adjon folyékony vagy hideg ételt, ha a serpenyő forró. Ha folyadékot vagy ételt kell hozzáadnia, ha az edény már forró, ellenőrizze, hogy legalább szobahőmérsékletűek-e.
Soha ne használjon fém edényeket. Műanyagból, szilikonból vagy fából készülnek.
Tároláskor soha ne tegyen más serpenyőket a tetejére.
Kerülje a hosszú ideig tartó főzést magas hőmérsékleten. A főzőlapom 12 szintes, és általában kerámia edényekkel főzve kerülöm a 11. és 12. szintet.
AZ ÜZENET FOLYAMATA
Minden ember másképp csinálja, és az a fontos, hogy felfedezze, melyik módszer működik a legjobban. Ezeket a formákat szokták használni:
Kezdje azzal, hogy kissé felforrósítja az edényt majd hozzáadjuk a zöldségeket. Kb. Fél percenként keverjük. Ha látja, hogy a zöldségek kissé tapadni kezdenek, akkor csak folyadékot kell hozzáadni (bor, húsleves, víz ...), de nem sokat, mert különben a végén "megfőzi" a zöldségeket, és nem leszel képes megbarnítani őket. Itt, amint azt már említettem, körültekintően kell eljárnia, ha kerámia bevonattal ellátott serpenyőt használ, mivel a serpenyő forró állapotában nem ajánlott hideg folyadékot tölteni. Ha így tesz, akkor valószínűleg a pan elrontódik. Tehát ha forró kerámia serpenyőbe tölt folyadékot, győződjön meg arról, hogy a folyadék szobahőmérsékletű, vagy még jobb, meleg. Kerülje a hűtőbe vagy nagyon hideg kamrákba került folyadékok mindenáron történő hozzáadását. Fontos az is, hogy ne hevítsük túl a kerámia edényeket, és közepes lángon főzzünk (kerüljük a nagy hőt).
Kezdje a zöldségekkel közvetlenül a serpenyőben és kövesse ugyanazt a folyamatot, mint fent.
Néhány ember kedveli kezdje a pirítást 1 vagy 2 evőkanál folyadék felmelegítésével (víz, húsleves, bor ...) a serpenyőben, mielőtt hozzáadná a zöldségeket. Gyerünk, pontosan ugyanúgy, mint olaj használatakor.
És ilyen egyszerű olaj nélkül dinsztelni. Összefoglalva:
Egy jó serpenyő.
Használjon alkalmanként egy kis folyadékot, ha szükséges.
Végül, soha ne hagyja serpenyőjét felügyelet nélkül, amíg tűz van. Ha olaj nélkül főz, sokkal könnyebben égethető el az étel!
Források:
Ezek M, Maruyama E, Shindo Y, Suganuma N, Sato S, Ogawa M. A polietrafluor-etilén (teflon) belégzése által okozott intersticiális tüdőgyulladással járó polimer füstláz esete. Chudoku Kenkyu. 2006. július; 19 (3): 279-82.
Köksal N, Kahraman H. Akut szilikózis teflonnal bevont serpenyők gyártásában fém homokfúvás miatt. Int J Occup Environ Health. 2011. július-szeptember; 17. (3): 210-3.
Choi WI, Jung HR, Shehu, Rho B, Lee MY, Kwon KY. Kis légúti központú granulomatózis, amelyet politetrafluor-etilén hosszú távú kitettsége okoz. Mellkas. 2014. június; 145 (6): 1397-1402.
Sajid M, Ilyas M. PTFE-bevonatú tapadásmentes edények és toxicitási problémák: perspektíva. Environ Sci Pollut Res Int., 2017. október; 24 (30): 23436-23440.
Sinclair E, Kim SK, Akinleye HB, Kannan K. nonstick edényekből és mikrohullámú pattogatott kukoricás zsákokból felszabaduló gázfázisú perfluoroalkil felületaktív anyagok és fluorotelomer alkoholok mennyisége. Environ Sci Technol. 2007. február 15 .; 41 (4): 1180-5.
American Cancer Society [Internet]. ACS; s.f [Módosítva: 2016. január 5 .; konzultált 2018. február 7-én]. Teflon és perfluor-oktánsav (PFOA). Elérhető: https://www.cancer.org/cancer/cancer-causes/teflon-and-perfluorooctanoic-acid-pfoa.html
Stoltz JH, Galey F, Johnson B. Hirtelen halál tíz pittacacos madárban, amely egy öntisztító kemence működéséhez kapcsolódik. Vet Hum Toxicol. 1992 október; 34 (5): 420-1.