Juana Morales popusákat készít a konyhájában. Egyfajta tortilla, amelyet a salvadoriak különféle termékekkel töltve fogyasztanak el, nem kukoricalisztből készülnek, hanem ojushte-ból, egy nagyon tápláló magból, amelynek fogyasztását elősegítik San Isidro városában, El Salvador nyugati részén. Hitel: Edgardo Ayala/IPS

magvak

Juana Morales popusákat készít a konyhájában. Egyfajta tortilla, amelyet a salvadoriak különféle termékekkel töltve fogyasztanak el, nem kukoricalisztből készülnek, hanem ojushte-ból, egy nagyon tápláló magból, amelynek fogyasztását elősegítik San Isidro városában, El Salvador nyugati részén. Hitel: Edgardo Ayala/IPS

Juana Morales elkészíti Salvadorban az egyik kedvenc ételt, a pupusas-t, egyfajta töltött liszt tortillát. Az övék azonban egyedülállóak: nem a hagyományos kukorica, hanem az ojahte, egy nagyon tápláló mag, amely feledésbe merült és amelynek fogyasztását ma a vidéki közösségek támogatják.

"Szinte minden nap főzök valamit ojushte-val, legyen az pupusas, tamales (kukoricatészta) vagy palacsinta, ez kiváló étel" - mondta a 65 éves nő az IPS-nek, konyhájában ülve San Isidro városában, 3000 lakos, Izalco községben, a Sonsonate nyugati megyében.

A pupusák a tortilláknál vastagabb kör alakú tömegek, amelyeket a salvadoriak babokkal, sajttal, zöldségekkel és sertéshús-termékekkel töltenek meg.

A könnyű hozzáférés az ojushte-hoz (Brosimum alicastrum) annak köszönhető, hogy lánya, Ana Morales a vetőmag táplálkozási előnyeinek fő előmozdítója a közösségben, köszönhetően egy Magyarországon született szervezet támogatásának. A város.

Maná Ojushte a nők egy csoportja, akik 2010 óta kezdik meglátni a fa és magjai előnyeit egy olyan kezdeményezésben, amelyet 2014-ben erősítettek meg az American Initiative Fund for America (Fiaes) támogatásával, amely elősegíti a környezet megőrzését.

Az ojushte egy fa, amelynek magjait táplálkozási előnyeik miatt kezdik használni az ország ezen és más vidékein, hogy táplálkozási alternatívákat kínáljanak a vidéki családok számára, miközben küzdenek az éghajlatváltozás hatásaival szemben.

Annak ellenére, hogy ritka, a faj a salvadori vidéken található meg, és a spanyol előtti időkben az őslakos kultúrák étrendjének fontos része volt Mesoamerica-szerte - magyarázta Ana Morales, a Maná Ojushte koordinátora.

A magvak - tette hozzá az IPS-szel folytatott párbeszéd során - magas fehérjetartalmat, vasat, cinket, vitaminokat, folsavat, kalciumot, rostot és triptofánt tartalmaznak, ami kiváló táplálékforrássá teszi őket a családok számára.

"Összehasonlítják a szójával, de előnye, hogy gluténmentes és alacsony zsírtartalmú" - mondta Ana Morales.

A Fiaes támogatása az Apaneca Lamatepec Bioszféra Rezervátum megőrzésének terveinek része, több mint 132 000 hektárt osztottak el 23 településen Ahuachapán, Santa Ana és Sonsonate megyéiben, mindezt az ország nyugati részén.

A tartalékban végzett munkával „megpróbáltuk összekapcsolni a kulturális szempontot a közösségek egészségével és táplálkozásával, és ennek a magnak a megmentése része volt ezeknek az ősi értékeknek” - mondta Silvia Flores, a Fiaes területi koordinátora az IPS-nek.

Maná Ojushte, akinek magja egy 10 nőből álló csoport, már másfél kilogrammos zacskókba csomagolva állítja elő és forgalmazza a magot, pörkölve, őrölve és csomagolva.

Ezzel az üdítőitalok elkészíthetők és hozzáadhatók bármilyen étkezéshez, például rizshez és levesekhez, és táplálékkiegészítőként szolgálhatnak. Tésztaként tamalét, kenyeret, tortillát főznek és magként hozzáadják a nyers ételekhez.

Körülbelül 20 család felelős a vetőmagok begyűjtéséért a környező gazdaságokban, ahol a fák találhatók, és fél kilogrammonként 20 és 50 cent közötti áron adják el a csoportnak, attól függően, hogy a vetőmagot együtt szállítják-e vagy sem. héj nélkül.

Ana Morales, a Maná Ojushte koordinátora azon a területen, ahol az ojushte magokat szárítják és hámozzák, majd később őrlik és értékesítik, San Isidro városában, Izalco községben, Sonsonete nyugati megyéjében, Salvadorban. Hitel: Edgardo Ayala/IPS

Minden család - magyarázta Ana Morales - január és június között évszakonként körülbelül 150 kilogrammot gyűjt, és ez jövedelmi hozzájárulást jelent e családok számára, amikor a területen kevés a foglalkoztatás, és az éghajlati jelenségek veszélyeztetik a gabonanövényeket., például kukorica és bab.

"Az üzlet az, hogy tőlem vásárolom a magot, de be kell építeniük az étrendbe" - mondta.

Maná Ojushte a termelés 70 százalékát értékesíti, a fennmaradó 30 százalékot pedig ingyen osztják szét a közösségben, harapnivalókkal a közösségi iskolában, valamint időseknek és terhes nőknek.

A végső cél az, hogy a családok megismerjék a vetőmag előnyeit, és tudják, hogy a közösségükben van élelmiszer, nagyon tápláló és könnyen hozzáférhető.

"A közösségekben vannak olyan családok, amelyeknek nem kell enniük, alultáplált gyermekek, rosszul táplált felnőttek, és nem maradhatunk karba tett kézzel" - hangsúlyozta Ana Morales.

A krónikus alultápláltság El Salvadorban 14 százalék körül alakult 2014-ben, ötéves kor alatti gyermekeknél - derül ki az akkori Nemzeti Egészségügyi Felmérés legfrissebb referenciájából. Ez meghaladja a latin-amerikai átlagot, amely 11,6 százalék az Egészségügyi Világszervezet 2015-ös adatai szerint.

A magok helyi étrendbe való beépítésének gondolata San Isidróban és környékén már kialakul.

"Én és a családom szeretem. Megtanultam palacsintát, levest készíteni, vagy csak sóval és citrommal főzni, salátaként" - mondta egyik szomszédja, a 49 éves Iris Gutiérrez az IPS-nek.

Muffint vásárol viszonteladás céljából a városban. De célja szerinte az, hogy megtanulja, hogyan készítsen ojushte kenyeret és azt forgalmazza.

- Egyszer beteljesítem ezt az álmot - mondta.

Azt mondta, hogy csak a szomszédos gazdaságokba kell menniük, hogy összegyűjtsék a magokat, hozzáadják az étrendjükhöz, és mellesleg tűzifát gyűjtsenek a főzéshez.

"Ha összegyűjtünk két fontot (csaknem egy kilogrammot), hozzáadjuk ezt a kukoricához, és a tortilla táplálóbb és jobb terméshozamot eredményez" - mondta Gutiérrez, kétgyermekes anya és egy hatfős családfő, amelybe több is beletartozik. nagybácsik.

Hasonló kezdeményezések

Eközben Candelaria de la Frontera és Texistepeque községekben, Santa Ana nyugati megyéjében az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) az ojushte-hoz hasonló erőfeszítéseket támogat, de a chaya nevű fajjal.

A chaya (Cnidoscolus chayamansa) a mexikói Yucatan-félsziget őshonos cserje, amelyet a maják is ősöknek tekintettek, akik a Kolumbus előtti időkben lakták ezt a régiót.

Az ojushte-hoz hasonlóan a chaya népszerűsítése is felmerült a két városban a klímaváltozás hatásainak enyhítése érdekében végrehajtott természetvédelmi tervekben.

A közösségeknek "táplálkozási alternatívát kellett keresniük, amely hozzájárulna étrendjük javításához, ugyanakkor ellenállna az éghajlatváltozásnak, és azt tapasztaltuk, hogy a legkedvesebb növények között nálunk volt chaya" - a FAO salvadori irodájának táplálkozási szakembere., Rosemarie Rivas.

A chaya mellett ez a szervezet 26 000 gyümölcsfát, valamint 8000 moringa fát terjesztett, amely egy másik táplálkozási tulajdonságú növény. Ugyancsak hamarosan 250 házikert létesül, hogy megerősítsék az élelmiszertermelés képességét.

Ezen ételek, mind az ojushte, mind a chaya, a moringa és mások népszerűsítése jelentősen hozzájárulhat a vidéki lakosság alultápláltságának csökkentéséhez tett erőfeszítésekhez - magyarázta Rivas.

De tisztázta, hogy a táplálkozással kapcsolatos jó eredmények elérése nemcsak a tápláló ételek fogyasztásának a hatása, hanem más változók is szerepet játszanak, például az emberek egészsége, és ezt olyan tényezők befolyásolják, mint a környezet higiénia, a táplálék minősége a vizet, többek között.