!Hello világ, mindenkinek jó. !

r-től

A közelmúltban különféle médiumok, iskolai intézmények és vállalatok demonstráltak a panga nevű étel ellen, az élelmiszerbiztonsági szempontok megkérdőjelezése miatt, amelyek a hal termesztési körülményeihez kapcsolódnak a nehézfémek, különösen a higany koncentrációja mellett.

A kérdést a következő szempontokból fogom elemezni:

1. Táplálkozási összetétel.

A pangasius tápanyag-összetételének összehasonlítása más halakkal (100gr/ehető adag)

Hivatkozás: Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Élelmiszer-összetételi táblázat. 14. kiadás. Szerkesztői piramis. 2010

Ha összehasonlítjuk a pangasius tápanyag-összetételét más fehér halakkal, láthatjuk, hogy az energiában, a fehérjékben és a lipidekben való részvételük hasonló.

Következtetés: E hal, a panga fogyasztása helyettesítheti a szürke tőkehalat, a tengeri sügért vagy a tőkehalat.

két. Panga jellemzői.

Ez egy fehér hal, amely a Pangasiidae családba tartozik (irizáló cápa, kifejezett hátsó uszonya és fiatalon látható színezése alapján osztályozva), bár a harcsafajokhoz (Siluriformes) tartozik. Tudományos neve: Pangasius hypophthalmus. Élő édes vízben.

Ez egy hal, amelyet hagyományosan Vietnamból importálnak, mivel természetes élőhelye a folyók és tavak.

A Dr. Lluis Serra Majen A következőket mondja el nekünk:

„Ebből a fajból a panga néven ismert filét a piacon nyerik. A hatalmasok utolsó szakaszából származik Mekong folyó Vietnamban, a Himalája csúcsaiból származó folyó, amely 4500 kilométeren át folyik Kínán, Burmán, Laoszon, Thaiföldön, Kambodzsában és végül Vietnamban. A mekong folyó Megvan magas szintű vegyi anyagok (nevezetesen arzén és egyéb) és bakteriológiai szennyeződések, és ott van ez a hal intenzíven művelt és iparilag több mint 200 zsúfolt gazdaságban, amelyek csak Vietnámban érik el az évi 1,55 millió tonna össztermelést, és exponenciálisan nőnek.

Fényképe Mekong folyó Vietnamban, a panga élőhelye

A e hal fogyasztási adatai (ami megegyezik a másikkal mint például Tilapia vagy Nílus sügér, Afrikából) NEM MEGBÍZHATÓK, de egyes források azt állítják, hogy 2012-ben Spanyolországban több mint 50 000 tonna Pangát fogyasztottak. Ha figyelembe vesszük, hogy a halak és kagylók fogyasztása körülbelül 2 000 000 tonna, akkor ez a vietnami édesvízi hal a spanyolországi összes feltételezett fogyasztás 2,5-3% -át teszi ki (egyes társadalmi-gazdasági csoportokban talán 15-20% -ot).

Ha figyelembe vesszük, hogy a tartalma az omega-3 zsírsavak semmilyenek, és ehelyett a szerves klórok, az antibiotikumok és a nehézfémek valószínű forrása, a következő kérdés merül fel:

Ugyanez a helyzet akkor is, ha a fenntarthatóság. Eltekintve attól, hogy fagyasztott termékként több mint 10 000 kilométert tesz meg Spanyolországba, termelésének jelentős környezeti lábnyoma van származási országában, Vietnamban.

Ezenkívül kulturális szempontból nehéz igazolni a felvételüket.

Ez világos példa arra, hogyan épül fel egy olyan élelmiszer-rendszer, amely idegen a területtől, a halászati ​​és a kulináris hagyományoktól, jelentős környezeti lábnyomot hagyva és az élelmiszer (vagy ellátás) iránti kereslet kielégítésének kétséges közegészségügyi előnyei) ".

3. Miért népszerű a fogyasztása?

Sajnos sok olyan vállalat, amely vendéglátóipari szolgáltatásokat nyújt az iskolai étkezdéknek, kórházaknak, rezidenciáknak, amelyek ezt a halat tervezik a felkínált menükben. Ennek okait nagyon jól magyarázza Dr. Miguel Ángel Lurueña a blogjában: http://www.gominolasdepetroleo.com/2012/05/el-panga-un-pescado-muy-polemico.html

  • Könnyű filézni, ezért könnyen elkészíthető, csomagolható és forgalmazható.
  • Ennek a halnak a filéje alig rendelkezik csontokkal, így könnyű és kényelmes enni.
  • Ára nagyon alacsony.

Ez a három ok magyarázza azt a tényt, hogy 2004-ben Spanyolországban drámai módon, a gazdasági válság kirobbanása óta pedig még vertikánsabban nőtt a fogyasztása, arra a tényre, hogy megkeresztelték "A válság halai".

A Természeti Erőforrások Védelmi Tanácsának honlapján megtekintheti azoknak a halaknak a listáját, amelyek nagyobb vagy kisebb kockázattal fenyegetik a higannyal és más szennyeződésekkel való szennyeződést.

Következtetések:

Referenciák:

1. Ahmed Mk, shaheen n, iszlám MS, habibullah-Al-Mamun M, iszlám s, mohiduzzaman m, bhattacharjee l. A nagymértékben fogyasztott tenyésztett halak nyomelemek (labeo rohita, pangasius pangasius és oreochromis mossambicus) étrendi bevitele és az emberi egészségre gyakorolt ​​következmények a kemoszférában 2015 jún .; 128: 284-92

2. Andrieu M, gazdag a, phu tm, Huong do TT, phuong nt, van den edge pj. Az enrofloxacin antibiotikum ökológiai kockázatértékelése a vietnami ekong-delta pangasius harcsafarmjainál. Chemosphere, 2015. január 119: 407-14.

3. R ​​főnök, overesch g, baumgartner a. A Svájcba importált nyers halakból és kagylókból származó Escherichia coli, Enterococcusok, Pseudomonas aeruginosa és Staphylococcus staphylococcusok antibiotikum-rezisztenciája. J. 2016. július 79 (7): 1240-6.

4. Európai Unió . Tájékoztató lapok az Európai Unióról: strukturális támogatás a halászathoz http://www.europarl.europa.eu/atyourservice/en/displayFtu.html?ftuId=FTU_5.3.4.html

5. Ferrantelli c, giangrosso g, Cicero a, naccari c, macaluso a, galvano f, d 'Orazio n, arcadipane ge, naccari f. A higanyszint értékelése a Szicíliában (Olaszország) forgalmazott pangasiusban és tőkehalfilében. Élelmiszer-objektívek az anális kontroll kémiai expozíció része a kockázat-ellenőrzési expo. 2012; 29 (7): 1046-51.

Ne felejtsd el,

Keltsd életre az ízt és az egészséget