táplálkozási


Juan Riera Roca /
Az Universitat de les Illes Baleares (UIB) Molekuláris Biológiai, Táplálkozási és Biotechnológiai Laboratóriumát (LBNB) 1993-ban hozták létre a biokémia, a molekuláris biológia, a táplálkozás és a kapcsolódó technológiák területén végzett kutatás és fejlesztés céljából, valamint hogy együttműködjenek az oktatásban. az UIB karai és doktori iskolája.

2006 óta (2002-ben mélyreható szerkezetátalakításon és felújításon esett át) az Elhízás és Táplálkozás Hálózati-Fiziopatológiai Biomedikai Kutatóközpontjának (CIBERobn) része. Az LBNB tevékenységének köszönhetően az UIB felkerül az illetékes szervezetek listájára, hogy segítse az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságot (EFSA) küldetésében.

Andreu Palou professzor. Az UIB biokémiai és molekuláris biológiai professzora, az LBNB igazgatója, valamint a nutrigenomika és a személyre szabott táplálkozás mestere és doktori címe. Az elmúlt 10 évben több mint 50 kutatási és fejlesztési projektben vagy szerződésben volt igazgató vagy vezető kutató, amelyeket a spanyol kormány, az EU és más állami szervek finanszíroztak.

A laboratórium kutatócsoportja, a Nutrigenomics and Obesity, Andreu Palou professzor vezetésével a testtömeg-szabályozás mechanizmusainak és az elhízásban bekövetkező változásainak, az energiaháztartás tápanyagok általi szabályozásának és az élelmiszer-biztonsággal, minőség.

Fő kutatási irányai befolyásolják az energiaegyensúly szabályozását: a bevitel, az energiahatékonyság és az adaptív termogenezis. Metabolikus programozás (metabolikus imprinting). Epigenetika. A leptin új szerepe: anyatej, táplálkozási biomarkerek, valamint az elhízás és szövődményeinek megelőzése.

Vizsgálják a sejtproliferáció és a differenciálódás szabályozását is: adipogenezist. Élelmiszerbiztonság és minőség. Új élelmiszerek és egészségre vonatkozó állítások (táplálkozási és egészségre vonatkozó állítások) és élelmiszeripari hírek az EU-ban. Dr. Palou tanácsadó volt olyan kérdésekben, mint az őrült tehén válsága, vagy újabban az akrilamid ellenőrzése.

Ezenkívül ez a tudományos csapat több alkalmazott együttműködést és projektet dolgozott ki az élelmiszer- és egészségügy területén működő K + F + I vezető nemzeti és multinacionális vállalatokkal (Danone, Unilever, Coca-Cola, Bioiberica, Puleva, Biosearch, Food Compliance, K&L Gates),…), Amelyek mindegyike megtekinthető a http://palou.uib.es/ weboldalon.

2013 óta az LBNB kutatócsoport 27 projektben vett részt, amelyek közül 4 nemzeti és további 5 nemzetközi. Ezek mindegyike a táplálkozási, az egészségügyi biomarkerek, az elhízás és az anyagcserezavarok korai biomarkereinek felkutatásával, valamint az egészségre vonatkozó állításokkal kapcsolatos.

Ezenkívül a csoport számos nemzeti és nemzetközi céggel együttműködik, köztük a Danone Research, a Bioibérica S.A., a Casa Tarradellas és az Alimentómica S.L. Ez utóbbit 2011-ben az LBNB kutatócsoport hozta létre, mint az UIB technológiai alapú spin-off cége, Palou professzor vezetésével.

A 12 szakemberrel és több mint 30 munkatárssal rendelkező Alimentómica tevékenységét új vegyületek, technológiák és innovatív gyakorlatok kutatására és fejlesztésére összpontosítja, amelyek lehetővé teszik az emberek táplálkozásának és egészségének javítását. Webhelye, amelyről ezeket az információkat kinyerik, a http://www.alimentomica.com/ címen érhető el.

Tevékenységét „új összetevők, technológiák vagy innovatív gyakorlatok kutatására és fejlesztésére összpontosítja, amelyek lehetővé teszik az emberek táplálkozásának és egészségének javítását. Különösen érdekelnek minket az elhízás és az azzal összefüggő patológiák megelőzésének előrelépései, amelyek a csecsemő táplálkozásának javításán alapulnak.

És megalapozzák azt az érdeklődést, amely erőfeszítéseik nagy részét összpontosítja, abban az értelemben, hogy „vannak szilárd tudományos bizonyítékok, amelyekhez csoportunk jelentősen hozzájárult, hogy a táplálkozási tényezők az élet korai szakaszában befolyásolhatják az elhízásra való hajlamot és az anyagcserét. szindróma felnőttkorban ".

Az Alimentonica tudományos kutatások alapján dolgozza ki a személyre szabott táplálkozással kapcsolatos kutatásokat, amelyek azon a tényen alapulnak, hogy "az emberek közötti különbségeket, beleértve az étrendre adott válaszokat is, nagyrészt genetikai különbségek magyarázzák", ami megmagyarázná, hogy ezen a területen nem minden terápia azonos hatással van minden emberre.

Ezek a tudósok a perinatális táplálkozás területén is dolgoznak, mivel „a perinatális fejlődés kritikus periódusaiban a táplálkozás és egyéb környezeti ingerek befolyásolják az újszülött fejlődési útvonalait, és állandó változásokat indukálhatnak anyagcseréjében és hajlandóságában szenvedni krónikus betegségekben, beleértve az elhízást is. ".

"Ezeket a szempontokat, amelyek többé-kevésbé tartósan feltételezik a növekedést és a felnőtt fenotípust, metabolikus programozásnak vagy" imprintingnek "nevezzük. Az anyagcsere-programozás alapjául szolgáló biológiai mechanizmusokat rosszul értik ".

Mindenesetre "fontos biztosítani, hogy a perinatális táplálkozás optimális legyen az egészséges növekedés és fejlődés érdekében, és szembenézzen a lehetséges hosszú távú káros hatásokkal" - magyarázza az élelmiszer-biotechnológiai vállalat, a táplálkozás és az elhízás vizsgálata ".

Akrilamid vizsgálata

Andreu Palou professzor és csapata jelenleg fokozza erőfeszítéseit egy nagy rákkeltő hatású vegyi anyag, az akrilamid, amely bizonyos növényi termékek túlmelegedéséből származik.

Dr. Palou elmagyarázza, hogy az akrilamidot a WHO Nemzetközi Rákkutatási Ügynöksége 1994-ben "valószínűleg rákkeltő hatású embernek" minősítette. 2002-ig nem vették figyelembe az élelmiszerben való jelentős jelenlétét.

Kezdetben Margareta Törnqvist és a Stockholmi Egyetem más tudósai, majd később az NFA által végzett tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy az akrilamid nagyon figyelemre méltó mennyiségben képződik a különféle ételek elkészítése során.

Ezek az ételek különösen szénhidrátban gazdagok (burgonya, gabonafélék), ha az őket feldolgozó feldolgozás magas hőmérsékletet igényel. Például sütés, sütés és általában hosszan tartó főzés magas hőmérsékleten.

Érdekes, hogy az enyhébb folyamatok, például az étel egyszerűen forralása, nem generálnak akrilamidot. "Akkor számítottunk rá - mondja Palou -, hogy időre és számos tanulmányra van szükség a probléma és annak minden következményének megfelelő felméréséhez"

Most, 15 évvel később, számos tanulmány és a hatástalan cselekvési ajánlások viszonylagos kudarca után, Európa nagy minőségi ugrást tett a kockázatok megelőzésében:

A közelmúltban jóváhagytak egy olyan rendeletet, amely enyhítő intézkedéseket és referenciaszinteket határoz meg az akrilamid élelmiszer-jelenlétének csökkentése érdekében, amely alapvetően kötelezi az érintett fő termékeket működtető vállalatokat.

Ezeknek a gyártóknak (burgonya, kávé, kenyér, péksütemények, reggeli müzlik és a kisgyermekek és csecsemők számára készült élelmiszerek) számos, az egyes terméktípusoknak megfelelő enyhítési intézkedéseket és terveket kell betartaniuk.

A közeljövőben a vita folytatódik, ezen intézkedések további szigorítására lehet számítani az engedélyezett maximális szintek megállapításával, amely szigorúbb a várhatóan 3 évente elvégzendő felülvizsgálattól függően.