A szalicilsav (AS) egy növényi molekula, amely a növényekben számos fejlődési folyamatban vesz részt, az indukált védekezési mechanizmusoktól az érési folyamatokig. Ebben a munkában a szilva (Prunus salicina Lindl cv 'Angeleno') AS (0,5, 1 és 2 mM) betakarítás utáni kezelésének hatása 10 percig az AS megfelelő oldatába vagy desztillált vízbe merítve (kontroll ). A kezelések után a gyümölcsöket megszárítottuk, és 2 ° C-on tartottuk 7 és 14 napig, plusz 2 napig 20 ° C-on. Az eredmények azt mutatják, hogy az AS innovatív kezelés lehet, alkalmazási lehetőségekkel késleltetve a szilva betakarítás utáni érési folyamatát, és hosszabb ideig fenntartva annak minőségét.

Bevezetés

A szilva világszerte az egyik legfogyasztottabb termék, a fogyasztók nagyfokú elfogadottsága miatt. A szilva és más Prunus fajok esetében ez az elfogadási fok az érzékszervi tulajdonságoktól, például a színtől, az állagtól, az íztől és az aromától függ, amelyek a különböző fajtáktól, területtől, környezeti feltételektől és a termesztés, betakarítás és a betakarítás utáni módszerektől függően változnak ( Valero és Serrano, 2010). A fán történő érési folyamat során azt tapasztalták, hogy az érés utolsó napjaiban a minőséggel kapcsolatos legnagyobb változások következnek be, például a gyümölcs mérete és jellegzetes színe, az oldható szilárd anyagok növekedése, a savasság csökkenése és szilárdsági érték. fogyasztásra alkalmas (Dнaz-Mula et al., 2008).

Másrészt a legtöbb szilva klimaxos gyümölcs, ezért az érés sorozatos változásain megy keresztül, amelyek minőségvesztéshez vezetnek. Ezen változások között szerepel a súly és a szilárdság csökkenése, a színváltozások, az oldható szilárd anyagok tartalmának növekedése és a savasság csökkenése (Dнaz-Mula et al., 2009). Mindezek a változások az etilén, az érési hormon szintézisében fellépő stimuláció és a tartalékanyagok felhasználása következtében megnövekedett légzési sebesség következményei, amelyek a hasznos élettartam gyorsabb elvesztéséhez vezetnek. . A minőségi tulajdonságok ezen veszteségének minimalizálása érdekében a hűtéstechnika jó technológiának tekinthető, bár a tartós tárolás hidegkárosodást vagy „hűtési sérülést” okozhat.

betakarítás

Nincs azonban információ a szilva betakarítás utáni kezelésére történő felhasználásáról. Ezért ennek a munkának az volt a célja, hogy az AS-t különböző koncentrációkban (0, 0,5, 1 és 2 mM) alkalmazzuk az 'Angeleno' szilvaira, és a betakarítás utáni változásokat tanulmányozzuk 0, 7 és 14 nap alatt hűtési körülmények között, majd azt követően. 2 napos periódus 20 ° C-on, ekkor a mintákat elemeztük.

Anyag és módszerek

a) Desztillált víz ellenőrzése

b) Szalicilsav (AS) 3 koncentrációban: 0,5, 1 és 2 mM

A kezeléseket úgy végeztük, hogy a gyümölcsöket 10 percig a megfelelő oldatokba merítettük. Ezután a gyümölcsöket szobahőmérsékleten száradni hagyták, és 2 hétig 2 ° C hőmérsékleten, 90% relatív páratartalom mellett, hideg helyiségben tárolták. 7 és 14 napos tárolás után a gyümölcsöket eltávolítottuk a kamrából, és egy másik kamrába helyeztük 20 ° C-on 2 napig, amikor az analitikai meghatározásokat elvégeztük.

- Fogyás: A súlyveszteséget% -ban számítottuk a gyümölcs tartósítás előtti kezdeti tömegéhez viszonyítva.

- Szín: A színt három ponton határoztuk meg, minden szilva egyenlítői zónájában, Minolta CR-300 tristimulus színmérővel és Cie Lab rendszerrel (L *, a * és b *).

- Etiléntermelés és légzési arány: A 10 szilvát 2 literes palackokba helyezték, hermetikus záróval és fedéllel, amelynek elasztomer anyagú szelepe volt (szeptum), amely lehetővé tette 6 fecskendő 1 ml levegő kivonását mindkét fejből. hajók, 30 perc múlva. A légzés eredményeként keletkező CO2 idővel felhalmozódik, és gázkromatográfiával számszerűsíthető. Ebben a munkában Shimadzu GC-14B gázkromatográfot alkalmaztunk hővezető detektorral. Az etilén termelésének mérésére a légzési aktivitás meghatározásához használt statikus rendszert alkalmazták. Ehhez a 3 megmaradt fecskendőt kivettük, mindegyik palackból kivontuk és egy Shimadzu GC-2010 kromatográfba fecskendeztük, amely lángionizációs detektorral (FID) és 3 m teljes hosszúságú, 2 mm-es rozsdamentes acél oszloppal volt felszerelve. tele 60/80 mesh alumínium-oxiddal.

- Szilárdság: Az egész gyümölcs szilárdságának meghatározásához TA-XT2i texturométert (Texture Analyzer, Stable Microsystems, Godalming, UK) használtunk, amely húzó-, nyomó- és hajlítóvizsgálatokra érvényes, maximális vizsgálati erővel 25 kN és pontossága 0,5-1% -ig. Ezt a gépet adatfeldolgozás céljából egy személyi számítógéphez csatlakoztatták. Ennek a tesztnek a célja a gyümölcs 3% -os deformációja az egyenlítői átmérőhöz képest. Kiegészítőként a TA-XT2i texturométerre szerelt lapos acéllemezt használták. Az acéltárcsa süllyedési sebessége 18 mm min -1 volt. Az eredményeket az említett alakváltozás eléréséhez szükséges erő és a deformáció távolsága (N mm -1) viszonyaként fejeztük ki.

- Oldható szilárd anyagok és savasság: Az összes oldható szilárd anyag (TSS) összefügg az érettség állapotával és ezért a cukortartalommal. Refraktometriával mértük a 10 szilva egy részének leszűrt levét, ehhez digitális Conecta DR101 refraktométert alkalmaztunk ± 0,2 rixBrix érzékenységgel. A savasság meghatározásához 1 ml facsart gyümölcslevet vettünk és 25 ml desztillált vízben feloldottunk. Miután elkészítettük az oldatokat, automatikus titrátorba helyeztük (Metrohm, 785DMP Titrino modell). A kiindulási pH-értéket megkapjuk, és a végső titrálást 0,1 N nátrium-hidroxid-oldattal 8,1-es pH-értékig végezzük, a savasságot g 100 g -1 ekvivalensben fejezzük ki a szerves sav többségében, amelyet szilva esetében gallussav.

- Az adatok statisztikai kezelése: Az adatokat varianciaanalízisnek vetettük alá (Anova), a variáció forrása a kezelés és a tárolás volt. Az átlagok megszerzése után az LSD tesztet (a legkisebb szignifikancia különbség) végeztük, hogy megállapítsuk a p valószínűségének szignifikáns különbségeit