Honduras 5799. Tel .: 4778-7025. Átlagos ár ebédre: 15 euró. A 15 lépéses menü ára: 38 euró. Megállapodások borokkal: 19 euró.

közül

Semmi hasonló Buenos Aires. Isidoro Dillon - egy őrült hajú kályha ügető, aki olyan nagyokkal dolgozott együtt, mint Heston Blumenthal, Pierre Gagnaire-val és 20 évig Svédországban élt - Palermo egyik sarkán nyitotta meg ezt az éttermet, amely újjáépíti a skandináv gasztronómia a "brutális" kulcsában. Sem ronner, sem Rational kemence. Söderben csak vízzel, tűzzel és sárral főz. Pont.

Ez a viharvert falakkal ellátott fal, neo-punk részletekkel, kísérteties fényekkel és boltozatos mennyezettel, amelyen bárány sonka lóg át késsel, Stockholm ipari külvárosára utal, mint valami Wallander felügyelő jelenetéből. És ha a befogadóképességi környezet, ahol a fekete kesztyűs pincérek felvonulnak, nem mindennapi, a Dillon által éjjel kínált 15 lépéses menü félrevezetheti azokat, akik nem tudják, mi az északi konyha. Vannak vad ízek. Fermentált termékek szúrós jelenléte, pácolt, pácolt, füstölt hús intenzitása. Nagyszerű textúrák fejlődése és sok merészség a tányéron.

A mulatságok közül két találat: a zúza káposztapürével és édesgyökér lepedővel; és a pácolt bonito, gránátalma consommé-val és krémes krumplival. A legfontosabbak közül a szárazon érlelt marhaszem két napig a földön pihent, majd sóban és cukorban meggyógyult, végül füstölt. Keserű, édes és sós pontok párbeszéde a szájban.

Taps és előítéletek ébresztik a galambot, a galambmellet (Valeria del Mar-ban vadászták, Argentína atlanti-óceáni partvidékén), szaggatott, finom, a parazsával közvetlen kapcsolatban főzve. Porcskaléval és citromszénnel tálalják, és nagyon jól passzol Viña Alicia Chardonnay-hez, amely a sommelier Pablito Colina által erre a viking élményre választott borok egyike.

Délben a séma megváltozik: nincs lépésmenü, és a javaslat kevésbé egzotikus, bár tiszteletben tartja az északi konyha szellemiségét, amelyet Isidoro és séfje, Hernán Simesen lenyűgöz a helyszínen. Kipróbálható egy fagylaltos borscsból, akviktív és szeder parféval, vagy egy látványos szarvasburgerből, karamellizált szalonnával és áfonya savanyúsággal. A levél legeredményesebbjei közül.

Humboldt 1626, Gorriti és Honduras között. Tel. 4776-8122. [email protected]. Átlagos ár: 25 euró ital nélkül

Megváltoztatta a formátumát, de nem a lényegét. Környék, de nem konyha. Azok, akik ismerték Christina Sunae éttermét Colegiales zárt ajtók mögött, nem fognak csalódni abban az új helyen, amelyet ez a szakács és férje, Franco Ferratelli nyitott meg 4 hónappal ezelőtt Palermóban.

Egy koreai anya és egy amerikai apa lánya, Christina gyermekkorát Dél-Karolinában (Okinawa) és apai nagyszülei farmján töltötte Tennessee-ben, ahol nap mint nap együtt dolgozott a földdel. De a főzéssel leginkább a Fülöp-szigeteken élt évek voltak azok, amikor a Fülöp-szigeteken élt: ott tanult meg főzni. Szenvedély, amely most ebben a meleg térben bontakozik ki selyemlámpákkal, szőnyeglámpákkal és fából készült asztalokkal, ahova hal, kagyló, sertés érkezik, citrusos ízekkel, gyógynövények, gyümölcsök, fűszerek frissességével és barátságos viszketéssel kombinálva.

Christina tudatosan főz, semmi nincs erőltetve, minden identitást áraszt. Sertéshússal és savanyúsággal töltött pao-párolt zsemléjük a hely kötelező kellékévé vált. Bár a kinilaw, a citrusfélékből készült hal saláta narancssárgával, lilahagymával, kókusztejjel, gyömbérrel, thai bazsalikommal, chilivel és sertéshéjjal szintén düh. És a tüzes Khao soi, sárga curry kókusztejben, pasztorális csirkével, tojásos tésztára tálalva, mustárleves savanyúsággal, medvehagymával és ropogós tésztával.

A Sunae Asian Cantina fenntart néhány kötelező látnivalót, például a hatalmas Sizzling sisg-et, amelyet Pampangában tanult meg főzni. Szalonna, sertésfül és ormány, tojás, savanyúság és sertéshéj van, főzőlapon tálalják. Az íz, textúra és kalória bombájának kipróbálásához meg kell látogatnia ezt az éttermet: Buenos Airesben nincs más hely, ahol elkészítenék.

Ezen erősségek mellett vannak vegetáriánus ételek, egy sikeres borlap - Sorrel Moseley-Williams sommelier által megújítva - és csábító desszertek, mint például a Halo halo ("mix, mix"), amely ötvözi a narancsot, a grapefruitot, a passiógyümölcsöt, a licit., kókuszkrém, zöld tea fagylalt és granita. Egyszerű és ízletes. Itt nem talál más igényt, mint hogy Délkelet-Ázsia legjobbjait kínálja Sunae, a lélek szakácsának kezébe.

Calle 50 Nº 452 La Plata, Buenos Aires. Tel .: 0221 4574615. [email protected]

A teljes kombó (komplett hamburger, több krumpli és a szóda vagy a nap vize) 10 euróba kerül; burgonya, 3 euró; az Antares palack (500 köbcentis) 4 euró és a Nonthue (600 köbcentis) 5 euró. Ezen felül van egy kombináció a gyermekek számára 6 euróért.

Van egy Mirazur étterme két Michelin-csillaggal Mentonban, amely helyet foglal el A világ 50 legjobb étterme 11. helyezettje. Ez az egyetlen szakács nem francia, akit díjaztak "Az év szakácsa"a Gault & Millau kalauz által. Köszönhetően konyhájának a francia gasztronómiához való hozzájárulásának, Franciaország kormánya Művészetek és Levelek lovagjává nevezte ki. Egy évvel ezelőtt megnyitotta aGrand Coeur étterem a bájos Les Marais negyedben, Párizsban. A kérdés: Miért akarna egy olyan szakács, mint Mauro Colagreco, hamburgert nyitni La Plata-ban, a szülővárosában?

A haza a haza, ezért, annak ellenére, hogy 2001 óta Franciaországban él, Mauro-ban egy szív délre néz. A déli rész Argentína és Argentína, mindenekelőtt a HÚST jelenti. Ez a neve annak a Belle Époque épületben telepített helyiségének, amelyet Horacio Gallo ötletesen felújított. Kívülről megőrzi eredeti megjelenését; belül fedezz fel egy lecsupaszított univerzumot, ahol üveg, gránit, acél és fa uralkodik.

A nyitott konyhában Gonzalo Benavides, a barátja Mauro és egykori Mirazur, könnyedén vezeti a stafétabotot, akinek mindent kézben tart. Az általa feladott hamburger egy aprólékos korábbi munka eredménye. Mauro és a csapat újra és újra kipróbálta a francia konyhában, amíg el nem érte a kívánt ízt és pontot, akárcsak a kenyér - adalékanyagok vagy tartósítószerek nélkül - és ketchup (őrült).

Senki sem jön a CARNE-ba ínyenc falatokat keresve. A jelszó itt az, hogy élvezze ezt az egyszerű terméket - és olyan divatos -, de Mauro nagyon magas minőségi színvonala és a jó termékek iránti rajongása szerint formázzák. A hús legelő. A szezonális zöldségek, amelyekhez a salátákat készítik, helyi termelőktől származnak, például a La Anunciación ökológiai paradicsomától. A tojás a szántóföldről származik, a hasábburgonya háromféle fajtából készül: a Russet, a Daisy és az Innovator háromszor főzve: először pároljuk, majd kandírozzuk és végül megsütjük. Kívül ropogós, belül gyengéd. Addiktív, enni megállás nélkül.

Italért? Antares és Nonthue sör (platense) vagy gyümölcsökkel és friss fűszernövényekkel, például almával vagy mentával ízesített vizek.

Colagreco és nővére, Carolina, akik sógorával együtt segítettek ennek a kalandnak a megkezdésében, fogadtak az egyszerűség bonyolultságára és a győzelemre: hétvégén a fehér homlokzatú és modern belsővel rendelkező hely túlzsúfolódik olyan emberekkel, akik csak úgy tesz, mintha egy kiváló hamburgert fogyasztana, sörözne és jól érezné magát.

A nyitás sikere megerősíti, hogy nincs minden elmondva HÚS: Mauro megígéri, hogy megsokszorozza a javaslatot Buenos Aires városában. Kövessük a lépéseket.

Akinek? A partvonal is létezik

Honduras 4141, Palermo. Tel .: 4861-1491. 5 fogásos menü: személyenként 28 euró, alkoholmentes italt tartalmaz. (Étterem zárt ajtók mögött, ahol csak előzetes foglalás alapján kóstolhatja meg az étlapját)

Ramiro Solís séf új étterme, aki Misiones-ben született, a vörös föld és a párás dzsungel tartományában, ahol sok etnikai csoport és sok nyelv él: francia, brit, lengyel, német, brazil és argentin spanyol, al édes ritmus, amely az őslakos hangokat jellemezte.

A túlzásba vitt természet és a misztió kultúra, amelynek formája a misszionárius és az ő konyhája, ahová maniókat, földimogyorót, mirí mézet - apró méhecskét, tököt, folyami halakat, mangókat, a nagyon népszerű yerba társat (amelyet éppen most kapott földrajzi Jelzés Argentínában) és a yacaratiá (ez az ehető fa, amelyet Soledad Nardelli szakács Chilában így ünnepelt).

A desszert: a Yacaratiá - az édesburgonyához hasonló -, jabuticaba, földimogyoró és sagu kombinációja. Tökéletes a Bodega Caelum Eclat Extra Brut, az egyik legjobb argentin habzóborral.

Érdemes megtapasztalni a Ki? -Ben, Ramiro Solís és mindazok identitását keresők fellegvárában regionális gasztronómia és az izgalmas főzés. A tengerparti életben lő Buenos Airesben.

Av. Del Libertador 3809, La Lucila, prov. Buenos Airesből. Tel .: 4799-4066. 3 euróért gurul; Empanadas, 1,25 euró; Saláták; 5 euró; Desszertek, 3 euró; Sörök, 2,5 euró; Borok, 4 euró üveg és 10 euróból üveg; 9 euró, a kancsók. Van szállítás.

Lenyűgöző színpadiasság. Aktuális esztétika. Kerékpárok a járdán speciális hátizsákkal felszerelve, amelyek megőrzik a étel. Nagy tábla, amely "Rolls and empanadas" -t hirdet. Négy pálya vezet a Zona Norte ezen terére, fiatal atmoszférával és márkajelzéssel a neves Remolino design stúdióból.

Hugo Macchia, a modern szemüveges séf, Trocca jobbkeze a Sucre-ban és a Fresco alma mater nyitotta ezt a bárot - ahol körülbelül 30 ember kényelmesen étkezhet -, hogy megmutassa nekünk, hogy a gyors főzésnek más módja is van.

Első pillantásra az árlista gyanakodhat a kínálat minőségéről. Hiba. Hugo első osztályú termékekkel főz, mint például a Sueño Verde által biztosított zöldségek, a Rawsonból származó garnélarák, a La Suerte sajtjai vagy az a hús, amelyet megbízható hűtőszekrényében (Los Prados) vásárol, hogy feltöltse az empanadákat. Külön kérdés a tészta, amelyet a Machia és partnerei által létrehozott gyártóüzemben készítenek, de amely ipari folyamat igénye ellenére semmiféle tartósítószert vagy adalékot nem tartalmaz. A DELACURVA visszanyeri az empanádák becsületét, olyan áhítottak, amennyire Buenos Aires-ben rohasztják őket.

Az erős salátákat főételnek szánják, például Kimchit, tofut, csirkét, yamani rizst, uborkát és lilahagymát, valamint a levelek keverékét, valamint az olíva és a citrom öntetet. A tekercs pedig egy utazás. Nagyon sok kultúrában van és sok közülük jelen van ezen a helyen. Van füstölt grill sertés, marha thai curry pasztában, párolt csirke paprikában borsóval, sertés teriyaki szószban. Szeretné mindet megenni, de jobb, ha apránként megy, az adagok bőségesek, és helyet kell hagyni a desszerteknek, például a rotisserie-nek, feltétlenül édesnek. A passiógyümölcsöt, a fehércsokoládét és a mandulás túrót, valamint az étcsokoládét és a tejszínes dulce de leche habot érdemes kipróbálni, bár talán ideális megosztani őket, hogy ne haljanak meg.

Ehhez az ételrészlethez jó a Golden Ale, a Pale Ale és az IPA kézműves sör vagy az Ernesto Catena bor. Ha csoportba megy, kérjen Julep, Spritz kancsókat, és azoknak, akik inkább az alkoholmentes italokat, a limonádét.

DELACURVE egy webhely a menni, enni és visszaesni. Szokatlan ár-érték arányt mutat az ilyen típusú javaslatok esetében. Semmi köze a gyorsételekhez.