Pedro, olvasó és írd el nekünk a következő szöveget az eldiario.es tagjánakegy e-mailben: "Szeretném, ha észrevételezné az élelmiszerek házi tartósításának előnyeit és hátrányait azáltal, hogy dehidratálja elektromos szárító segítségével".
Meddig tarthatok fagyasztott ételt?
Körülbelül hatvan eurótól csaknem háromszázig, Mérettől, az anyagok minőségétől és a hőmérséklet, páratartalom, idő stb. Szabályozásának kifinomultságától függően ezek az eszközök megtalálhatók a különböző internetes áruházakban. Ez egyfajta szekrény, olykor négyszögletes és más, henger alakú, padlón levehető fémrácsokkal laminált, egyik végén ventilátorral és ellenállással rendelkezik, amely felmelegíti a levegőt, és az említett rácsokon keresztül keringeti.
Ilyen módon, a forró és a száraz levegő kiszárad az állványokra helyezett ételdarabok több órán át, akár napokig is teljesen megszáradnak, az étel textúrájától és nedvességétől függően. Háztartási szinten cukrászdában házi sütik készítésére használják a sütő helyettesítésére, valamint a gyümölcs- és zöldségdarabok szárítására is, amíg a sült burgonya ropogós állagúak nem lesznek, referenciaként.
Ezért vált divatossá készítsen természetes és egészséges házi rágcsálnivalókat dehidratáló gyümölcsdarabok alapján, a voltana, a kivi, az eper, a körte, az alma, a kajszibarack, a füge stb., hanem a gombák, zöldségek, húsok, sőt néhány olyan hal megtartására is, amelyekben nincs túlzott nedvességtartalom. Szinte az összes sejtvíz elvesztésével megállítja az anyagot lebontó mikrobiális szaporodást, és a dehidratált darabokat hónapokig, sőt évekig tárolhatják a dobozokban.
Ezért a dehidrátorok fokozatosan egyre több fogyasztó figyelmét vonzza, akárcsak Pedro esetében, aki mind előnyein, mind hátrányain kíváncsi, esetleg azon gondolkodva, hogy megéri-e a vásárlásuk vagy sem.
Az élelmiszer-dehidrátorok előnye
Az új típusú készülék első előnye, hogy megkönnyíti számos étel megőrzését anélkül, hogy át kellene mennie a hűtőszekrényen. Bár a dehidratátor energiafogyasztást is igényel, annak felhasználása megszabadítja a hűtőszekrény terhelésétől és lehetővé teszi a hosszú ideig tartó megőrzést. Különösen érdekes a nagy értékű ételek, amelyeket nem fogyasztanak el azonnal, és amelyek ellenállnak a fagyásnak, például a gombák, különösen a források.
További előny, hogy új textúrákat eredményez, Különösen a zöldségek esetében, amelyek receptek alapján új konyhát hoztak létre, különösen a vegán ételeket, amelyek telített zsíroktól és hozzáadott cukroktól eltekintve egészségesek. Azt is meg kell említeni, hogy megőrzik a növényi rostokat, sőt az új zöldségalapú ételek népszerűsítésével ösztönzik annak fogyasztását, de nem csak.
Meg kell azonban jegyezni, hogy nem minden étel szárítható. Míg a hámozott és vágott gyümölcsök nagyon jól reagálnak, valamint számos zöldség, a húsoknak soványnak kell lenniük, vagyis zsír nélkül, nagyon szárazon maradni. Ennek oka az, hogy a víz nélküli zsír az idő múlásával oxidálódik és rossz szagokat bocsát ki.
Ami a halakat illeti, ha a karaj nem túl vastag, akkor jól kiszárad, bár idővel rossz szagokat bocsáthat ki, ha nem szárítják mélységben. Ha a karaj vastag, kényelmes lesz sóval kezelni ha el akarja kerülni a fagyást, mivel a nedvességterhelés ésszerű idő alatt nem teszi lehetővé a teljes kiszáradást.
A dehidrátorok hátrányai
Az első az, hogy a kevesebb víz miatt az étel kevesebb kalóriát tartalmaz. A szárított, ropogós és étvágygerjesztő gyümölcsdarabok láttán az a szokásos dolog, hogy az ajánlottnál többet fogyasztunk, mivel vízveszteség esetén, elveszítik a jóllakó erejüket. A száraz növényi rost lassabban hat, mint a nedves rost, és bár megfogja a szabad cukrokat, addig kevésbé hatékonyan, amíg meg nem rehidratálódik.
A szárított gyümölcs alacsony telítő ereje miatt lehetséges, hogy sokkal többet eszünk, mint amennyit tanácsos ezért a szükségesnél több cukrot fogyasztunk. Ha a szükséges mértékletesség nélkül megszokjuk ezeket az uzsonnákat, azok már nem egészségesek, mivel túl sok kalóriát, cukrot és súlygyarapodást tartalmazó étrendet befolyásolnak.
Sok dehidratált zöldség fogyasztása esetén a probléma nem annyira a cukrokkal, mint inkább túlzott mennyiségű oxalát és fitinsav, amint azt a zöld érmék elleni tíz érvben kifejtettük. Néhány vitamin nem ellenáll jól a hő kiszáradásának: jelentős mennyiségű C-, A-, B1-, B2- és B3-vitamin veszít, egyéb magas tápértékű vegyületek, például egyes flavonoidok és antocianinok mellett.
Másrészt a dehidratált alkatrészek tárolása vízzáró és tökéletesen száraz dobozokat igényel hol kell tárolni őket, hogy ne vegyék fel a nedvességet, amely idővel elősegíti a mikrobiális aktivitást és elrontja őket. Vagyis több munkát és higiéniát igényelnek, mint tárolási módszerként a fagyasztó.
- A Diactual új egészséges főzéssel és fogyókúrával foglalkozó műhelyt szervez Barcelonában
- Cosmopolitan Cuisine Főzésnek, cukrászsüteményeknek és ételtörténetnek, tápanyagoknak és
- Négy étel, amely védi egészségét Alimerka's Kitchen
- Hogyan lehet fertőtleníteni az ételt és a konyhát a koronavírus HuffPost életének megakadályozása érdekében
- Dupla végzettség az emberi táplálkozás és dietetika, valamint az élelmiszer-tudomány és technológia területén; A. Előnyei