Innovatív stúdió

Ennek a fémnek a jelenléte komoly veszélyt jelent az egészségre, és önmagában növeli annak kockázatát, hogy kardiovaszkuláris problémák miatt meghaljon

A rizs a világ egyik legtöbbet fogyasztott étele. Van is magas szintű arzén a legtöbb ételhez képest, és hogy körülbelül tízszer több mérgező szervetlen arzént vesz fel, mint más gabonanövények.

amely

Ez elsősorban annak termesztési módjának köszönhető rizs az elárasztott hántolatlan mezőkön, ami megkönnyíti a növény számára a talajban természetesen jelenlévő rákkeltő vegyületek felszívódását. A szennyezett talajvizet az arzénnak való kitettség szempontjából a közegészségügyre nézve a legnagyobb veszélynek tekintik, részben annak köszönhetően, hogy a rizstermeléshez öntözésre használják.

Az arzén toxicitásának emberi tudata évezredekre nyúlik vissza, de a a rizsfogyasztás révén ugyanazon veszélyek tudatosítása ez egy újabb fejlemény.

igen ok egyes országokban vannak előírások A rizsfogyasztás révén a szervetlen arzénnak való kitettség korlátozására tervezték, hogy számos ázsiai országban (ahol a rizsfogyasztás magas) nincsenek ilyen szabályok - derült ki az eredetileg a „Science of The Total Environment” cikkben.

Még olyan országokban is, mint az Egyesült Királyság és az Egyesült Államok, amelyek rendelkeznek ilyen iránymutatásokkal, kockázatok lehetnek láthatatlan, különösen a kisgyermekek számára, akik hajlamosabbak az arzén expozícióra.

Az év elején végzett tanulmány 55 rizsfajtát tesztelt az Egyesült Királyságban, és ezt megállapította több mint fele magasabb arzénszintet tartalmazott hogy a szabályozás miként engedi meg a csecsemőket és az öt évnél fiatalabb gyermekeket, míg egy másik összefüggést talált a rizsfogyasztás és a szív- és érrendszeri betegségek miatti halálozási kockázat között.

"Van egy valódi aggodalomra ad okot a lakosság körében az arzén miatti rizsfogyasztásról "- mondja Manoj Menon talajtudós az Egyesült Királyság Sheffieldi Egyeteméről.

Így készítheti el a tökéletes fehér rizst: se kemény, se nem puha

szerencsére, több éve érthető, hogy az arzénszint A rizs szervetlen összetevőit többféleképpen lehet csökkenteni, mosással vagy öblítéssel, vagy különböző főzési módszerek alkalmazásával. Ezek egy része azonban csökkentheti a rizs tápanyagszintjét is, ami szintén nem kívánatos.

Egy új tanulmányban Menon és csapata vizsgálatot folytatott a rizs főzésének különböző módszerei hogy melyik kínálta a legjobb módszert az arzén csökkentésére a tápanyagok megőrzése mellett.

Megvizsgálták négy folyamat, mindez magában foglalta a rizs felszívását abszorpciós módszerrel, mosatlan rizs, mosott rizs, áztatott rizs vagy forrázott rizs felhasználásával.

Amikor elemezték az eredményeket, azt találták az abszorpcióval történő forralás módszere (PBA) rizsben csökkentette az arzén legnagyobb részét, tápanyagainak megőrzése mellett.

Ehhez otthon a kutatók rámutatnak, hogy megteheti vizet forralni (négy csésze friss víz minden csésze nyers rizshez). Majd később, hozzáadjuk a rizst, és további 5 percig forraljuk. Ezután dobja ki a vizet (amely már eltávolította a rizsben lévő arzén nagy részét), és adjon hozzá több friss vizet (két csésze minden csésze rizshez). Végül fedjük le a rizst fedéllel, és főzzük alacsony vagy közepes lángon, amíg a víz felszívódik.

"Új módszerünkkel megtehetjük jelentősen csökkenti az arzénnak való kitettséget miközben csökkenti a legfontosabb tápanyagok veszteségét "- mondja Menon.

"Nagyon ajánljuk ezt a módszert csecsemők és gyermekek számára készített rizs elkészítésekor, mivel nagyon érzékenyek az arzénnak való kitettség kockázatára. ".

A kutatók szerint ez technika megszünteti körül 54% szervetlen vegyület Integrált rizs és a 73% fehér rizsben, miközben általában a legtöbb tápanyagot megtartja a foszfort, a káliumot, a magnéziumot, a cinket és a mangánt.

Az arzén eltávolítása és a tápanyagok megőrzése mellett a kutatók megjegyzik, hogy a PBA módszer kevesebb vizet, energiát és főzési időt vesz igénybe mint más főzési módszerek, amelyek eltávolíthatják az arzént, például felesleges víz felhasználása és ártalmatlanítása (amely több tápanyagot is eltávolít).

A kutatók ezt elismerik kísérletét különböző beállításokban kell megismételni, különböző típusú regionális rizstípusok és különböző vízminőségi szintek alkalmazása. De ez egy jó első lépés.