Figyelem: Ez az oldal az oldal eredeti fordítása angolul. Ne feledje, hogy mivel a fordításokat géppel generálják, ne azt, hogy minden fordítás tökéletes lesz. Ezt a weboldalt és oldalait angol nyelven kívánják olvasni. Ennek a weboldalnak és weboldalainak bármilyen fordítása részben vagy egészben pontatlan és pontatlan lehet. Ez a fordítás kényelmi szolgáltatásként szolgál.

növeli

A szakértők már régóta gyanítják, hogy az elmúlt 50 évben a növekvő feldolgozott élelmiszerek fogyasztása az elhízási járvány elsődleges mozgatórugója. De mivel az étkezési szokások tanulmányozása bonyolult, nehéz volt közvetlen kapcsolatot kialakítani.

A Cell Metabolism folyóirat május 16-án a kutatók beszámolnak az első randomizált, kontrollált vizsgálat eredményeiről, amely közvetlenül összehasonlította a kalóriafogyasztás és a súlygyarapodás különbségeit az ultra-feldolgozott és a diéta nélküli étrend között. Az emberek azt tapasztalták, hogy még akkor is, amikor a két étrendet egyeztették a jelenlegi szénhidrátok, zsírok, cukor, só és kalória mennyiségével, az emberek több ételt fogyasztottak és híztak egy ultra-feldolgozott étrend mellett.

Meglepődtem ennek a tanulmánynak a megállapításain, mert azt gondoltam, hogy ha kiegyenlítjük a két étrendet olyan összetevőkre, mint a cukrok, zsírok, szénhidrátok, fehérjék és nátrium, akkor az ultra-feldolgozott élelmiszerekben nincs semmi varázslat. az emberek többet esznek. De azt tapasztaltuk, hogy valójában az emberek sokkal több kalóriát ettek az ultra-feldolgozott étrenden, és ez hízáshoz és testzsírhoz vezetett. "

Vezető szerző, Kevin Hall, a Nemzeti Diabétesz, emésztőrendszeri és vesebetegségek intézetének biológiai modellezés laboratóriumának osztályvezetője

A vizsgálatba 20 egészséges önkéntest vontak be, akiket egy hónapra felvettek az NIH Metabolikus Klinikai Kutatóegységbe. Két hétig vagy ultra-feldolgozott étrendet, vagy nyers étrendet kaptak, majd minden résztvevőt váltottak. Naponta három ételt adtak, és a résztvevők palackozott vízhez és egész nap ultrafeldolgozott vagy feldolgozatlan harapnivalókhoz jutottak. Tájékoztatták, hogy annyit ehetnek, amennyit csak akarnak, és megmérték az elfogyasztott mennyiségeket.

A kutatók a két étrend kidolgozásához az NOVA élelmiszer-osztályozási rendszerét használták fel, amely az ételeket töredék és feldolgozási cél alapján kategorizálja. Például egy ultra-feldolgozott reggeli Nut Cheerios-ból, teljes mézes tejből, extra rostból, csomagolt áfonyás muffinból és margarinból állt; A nyers parfét egyszerű görög joghurttal, eperrel, banánnal, dióval, sóval, olívaolajjal és almaszeletekkel, frissen facsart citrommal készítették. A résztvevők arról számoltak be, hogy mindkét étrend jó ízű és kielégítő volt, kiküszöbölve az ételpreferenciát.

A két hét alatt, amikor az ultrafeldolgozott ételt adták neki, a vizsgálatban résztvevő emberek átlagosan 508 kalóriát fogyasztottak naponta többet, mint azok a napok, amikor a nyers ételt kapták. Két hét az ultra-feldolgozott étrenden átlagosan két font súlygyarapodást eredményezett, szemben a nyers étrenden töltött két hét átlagos súlycsökkenésével. Az önkéntesek testzsírot nyertek az ultra-feldolgozott étrenden, és a nyers étrenden vesztették el.

Az anyagcsere-tesztből kiderült, hogy amikor a résztvevők elfogyasztották az ultra-feldolgozott étrendet, több energiát lőttek, mint amikor a nyers étrendet fogyasztották, de nem elegendőek ahhoz, hogy ellensúlyozzák az egyre növekvő számú kalóriát. Mivel a résztvevők egészségesek voltak, és a próbaidőszak csak egy hónapig tartott, a kutatók nem láttak jelentős különbségeket más egészségügyi dimenziókban, például a májzsírban vagy a vércukorszintben.

A kutatóknak számos hipotézisük van arról, hogy miért fogyasztottak több ételt az ultra-feldolgozott étrendben élők.

Amikor az emberek ultra-feldolgozott diétát tartottak, gyorsabban ettek. "Van valami az étel állagában vagy érzékszervi tulajdonságaiban, ami miatt gyorsabban evett" - mondja Hall. - Ha túl gyorsan eszel, talán nem adsz elegendő időt a gyomor-bél traktusnak, hogy jelezd az agyadnak, hogy tele vagy. Amikor ez megtörténik, könnyen túlfogyaszthatja. "

Egy másik hipotézis a szilárd ételek szerepe az italokhoz képest. Az étrendi rost egyensúlyának megteremtése és az általános étrend kalóriasűrűségének kiegyenlítése érdekében italokat adtak az ultra-feldolgozott élelmiszerekhez, például a léhez és a limonádéhoz, amelyek rostot adtak hozzá. De egyes kutatók úgy vélik, hogy az italok ugyanúgy nem járulnak hozzá a jóllakottsághoz, mint a szilárd ételek. Tehát a szilárd ételek magasabb kalóriasűrűsége az ultraszerkezetes étrendben arra késztethette az embereket, hogy növeljék teljes kalóriabevitelüket.

Harmadik tényező lehet, hogy bár a diéták a lehető legnagyobb mértékben illeszkedtek egymáshoz, a nyers étrend valamivel több fehérjét tartalmazott, a kalóriák körülbelül 15,6% -át, míg az ultra-feldolgozott étrend 14% -át. "Lehetséges, hogy az emberek többet ettek, mert bizonyos fehérje célokat próbáltak elérni" - mondja Hall.

A jövőbeni tanulmányok megpróbálják megmagyarázni ezeket a tényezőket, és feltárják a kalóriafogyasztás növekedésének lehetséges mechanizmusait.

A kutatók megemlítik a tanulmány fontos korlátozását: mivel az összes ételt a résztvevők számára készítették el, nem vették figyelembe, hogy mennyire kényelmesek legyenek elkészíteni őket, és mennyibe kerülnek.

Kevin Hall szerint:

Tudjuk, hogy sok tényező járul hozzá ahhoz, hogy valaki miért választhatja az ultraszerkezetű ételeket a nyers helyett. Különösen az alacsonyabb társadalmi-gazdasági helyzetben lévő emberek számára figyelemmel kell lennünk a nyers ételek elkészítéséhez szükséges készségekre, felszerelésre, tudásra és költségekre. "