Értesítő UNAM-DGCS-462
egyetemi város.
06:00 óra 2017. július 10
Aurora Hilda Ramnrez Perez
• Laktózmentes és gyümölcspéppel hozzáadva; Árának és tápértékének köszönhetően helyettesítheti az üdítőket vagy gyümölcsnektárokat - gondolják az Állatorvostudományi és Állattenyésztési Kar szakértői
• Egy hulladék ételt hasznosítanak, amelyet általában a csatornába dobnak - emelték ki
Az UNAM Állatorvostudományi és Állattenyésztési Karának (FMVZ) tagjai tejsavó (vagy tejsavó) alapú, laktózmentes és gyümölcspéppel kiegészített italt fejlesztettek ki.
A tejsavó sajtok gyártásából származó hulladék, amely magas biológiai értéket képvisel szénhidrátok, fehérjék és ásványi anyagok forrásaként; Az egyetemi hallgatók fejlődésével nemcsak az elpazarolt élelmiszerek nyerhetők ki, hanem a környezeti szennyeződések is elkerülhetők, mivel általában a csatornába vagy gödrökbe dobják.
A kistermelők profitálhatnak ebből a projektből, mert a magas költségek miatt nincs lehetőségük a tejsavó feldolgozására, amelyet a nagy iparágak kihasználnak.
Aurora Hilda Ramírez Pérez, az említett szervezet Takarmányozási és Biokémiai Tanszékének részéről kifejtette, hogy a Mezőgazdasági, Állattenyésztési, Vidékfejlesztési, Halászati és Élelmezésügyi Minisztérium (Sagarpa) adatai szerint 2013-ban 287 ezer 863 ipari sajtgyártás történt. tonna.
"A 10 százalékos tej-sajt hozamot figyelembe véve kétmillió 590 ezer 767 tonna savótermelést lehetett előállítani, és egy részét exportálták." Az ábrák nem veszik figyelembe a kézműves termelést.
A tejsavópor az élelmiszeriparban aromaanyagként vagy adalékanyagként is kereslet, ezért Mexikó 2003-ban 51 694 tonna tejsavót importált, 34 787 000 dollárt költött (IPN, 2013), „ami jelentősen meghaladja az export által generált értéket a évtizeddel később ".
Juan Carlos Ramírez Orejel, a Tanszék Toxikológiai Laboratóriumának tagja meghatározta, hogy minden kiló sajt elkészítéséhez 10 liter tejre van szükség, de a tejsavót nem dolgozzák fel, mert a kistermelők és maga az FMVZ sem rendelkezik a szükséges felszereléssel, amelynek értéke a piacon több millió peso.
Tápláló ital
A tudósok által kifejlesztett ital gazdag ásványi anyagokban (kalciumban, foszforban, nátriumban, káliumban és magnéziumban) és jól emészthető fehérjékben, hozzáadott víz nélkül és kellemes ízű gyümölcspéppel - mondta Ramírez Pérez, állatorvos.
Ez további értékkel is bír, mivel a szérumból készült italok egyike sem volt laktózmentes, bár a mexikói lakosság 60 százalékának laktóz-intolerancia problémája van - mondta Juan Carlos Ramírez.
Emiatt a tejsavó laktózmentessé válik, és ezáltal az ital elkészítésének alapanyagává válik. "A tejsavónak a benne található ásványi anyagok miatt enyhén sós íze van, de amikor átmegy ezen a folyamaton és összekeveredik a gyümölcspéppel, akkor elfedik" - magyarázta az élelmiszer-vegyész.
Ebben a tekintetben Ramírez Pérez megemlítette, hogy azon dolgoztak, hogy háromféle (szarvasmarha-, juh- és kecskefélék), kétféle (édes vagy savanyú) és hét gyümölcspép (mangó, alma, guava, eper, savanyú sav) italokat nyerjenek. szeder, ananász és őszibarack).
Különféle édesítőszereket, például cukrot, mézet, természetes és szintetikus, nem kalóriatartalmú édesítőszereket is teszteltek. Annak érdekében, hogy ne növelje az ital kalóriabevitelét, úgy döntöttek, hogy kihasználják az összetevők hozzájárulását. Tisztában vagyunk a mexikói elhízási problémával, ezért tápláló italról van szó - állapodtak meg az egyetemisták.
Előny
Juan Carlos Ramírez kifejtette, hogy ennek az italnak egy másik előnye, hogy a tejsavó felhasználásához egy kicsi termelő csak kis kapacitású pasztőrözést igényel (50 vagy 100 liter), a sótalanító enzimet és egy keverőt vagy ipari keverőt az összetevők beépítéséhez; majd pasztőrözik az élelmiszer-biztonság érdekében.
Ezenkívül a termelési folyamat gyors: az enzim egy órás működési ideje 100 liter tejsavó tejmentesítésére és összesen négy óra a termék előállításához. Az ár 10 peso körül van minden 300 milliliteres konténerért.
Jelenleg az UNAM szakemberei dolgoznak a termék kereskedelmi nevén és védjegyének nyilvántartásba vételén, amelyek ára és tápértéke miatt helyettesíthetik az üdítőket vagy gyümölcsnektárokat. Amíg ez történik, az FMVZ szimpóziumán már meghirdették, és a gyártási folyamatot a Tlalpani Topilejóban található Kar Termelési és Állategészségügyi Gyakorlati Tanítási és Kutatási Központjának kistermelőihez adják át a macskaállomány napja alatt.
Ebben a multidiszciplináris munkában a Kémiai, Művészeti és Design Karok tagjai vettek részt, valamint az Akadémiai Személyzeti Főigazgatóság finanszírozása a kutatási és technológiai innovációs projektek támogatási programján keresztül.