Kizárólag az Infobae számára az Ale Temporini szakács hat alternatívát mutat be a celiakoknak, amelyeket karácsonyi és újévi vacsorákon élvezhetnek

A gluténmentes kaland Alejandra Temporini 12 évvel ezelőtt kezdődött, amikor legfiatalabb, mindössze 3 éves lányánál lisztérzékenységet diagnosztizáltak. „Nagyon fiatalon, 5 éves korom óta főzök, és amikor a diagnózis megérkezett, a hagyományt, amelyet mindannyian belefoglaltunk, annyira normális, gluténmentessé változtattam, hogy eleinte tragikus volt; később rájöttem, hogy glutén nélkül könnyebb főzni, mint gluténnal, de a tanulás, sok ütés után "- magyarázta a szakács a beszélgetésben Infobae.

gluténmentes

Több mint egy évtizede azoknak az embereknek a forrásai, akiknek búza-, zab-, árpa- és rozstartalmú étrendjük legyen, nagyon szűkösek voltak; példaként csak megérteni, hogy ő 60 kilométert kellett megtennie, hogy megszerezze az otthoni főzéshez szükséges alapanyagot. „Ma elhagyom a házamat, és van a szupermarketben, ez sokat változott. És őszintén szólva nem akarom elképzelni, hogy milyen lehet azoknak az embereknek, akik 30 évig celiakiak, ha 12 évesen kellett megtennem ezt az utat, hogy kidolgozott kenyeret vagy lisztet kapjak "- idézi fel.

Legfiatalabb lánya diagnózisa óta hat hónap telt el, amikor megerősítették, hogy a két évvel idősebb lány és ő maga is coeliakia. „10 éven át, amelyet szakmailag kaptam. És az Gyökeres változás volt, nehéz volt, mert egyféleképpen szoktam dolgokat csinálni, és a gluténmentes mind más volt, Mindennek más volt a folyamata, egy süti, kenyér, torta tészta elkészítése különbözött attól, amit megszoktam, és sokkal többe került nekem ”- biztosította.

„Sok próba és hiba volt, és minden, ami történt, tragikomikusnak látom most már a távolból, de tragédia volt a család számára, hogy nem tudott tenni valamit a gyerekeiért. Az igazság az volt, hogy borzalmas és tragikus volt abban az időben. Világot csinált belőlem, és csak annyit akartam, hogy tegyek valamit, hogy a lányok ehessenek, és én ne hagyhassam el ezt a helyet, és annyira el voltam ragadtatva, hogy a dolgok nekem nem fognak menni. Amikor megtudtam, hogyan viselkednek kémiailag ezek a lisztek, amikor vizet vagy terméket teszek rájuk, megértettem, miért tévedtek, és elkezdtem vizsgálódni, és jobban belemerültem a témába. "- magyarázta.

„Sok szakácstól tanultam itthon és külföldön, és abból is, amikor gasztronómiát tanultam. Gasztronómiai könyvekhez kellett fordulnom, hogy megértsem, hogyan viselkedett egy búzaszem, hogy lecserélhessem a nálam lévő dolgokra. És hát tanultam. Valahányszor utaztam, megpróbáltam kijönni egy tanfolyamra, vagy tanulni, hogy más helyektől és más emberektől tanuljak, mert mindenkinek megvan a gluténmentes főzéshez készült kézikönyve. És azzal, hogy tanulsz mindegyik kézikönyvéből, végül a sajátod lesz "- vallotta be a szakács, aki éppen szerkesztette a könyvet "Gluténmentes kalandom".

A könyv ötlete mindig is ott volt, mivel megértette, hogy a kommunikáció a legjobb módja annak, hogy a problémát és a megoldást láthatóvá tegyék a lisztérzékenységben szenvedők és azok számára, akik kísérik őket ebben a folyamatban. Mindig készített ételt a lányainak, valahányszor szülinapra mentek, de természetesen eljött az idő, amikor a legkisebb lány megunta a más gyerekektől eltérő étkezést. Így telefonált a születésnapi lány édesanyjának, és kérte az étlapot, ugyanezt szándékozva főzni, de gluténmentesen. A másik oldalon azonban olyan választ kapott, amelyre nem volt felkészülve: "Ő celiakia? Ne aggódj, én gondoskodom a menü gluténmentes elkészítéséről ".

Temporini így jött rá, hogy „soha nem tájékoztattam őket, soha nem mondtam el senkinek, mi történik velünk, hogy celiakia, és másképp kell enniük. Tehát amikor megértettem, hogy a másik oldalon szükség van tanulni és tudni, mi történik velünk, Megértettem, hogy ha nem kommunikálok, nem tanítok, a másik nem tudhatja, így nem haragudhatok a másikra. Sok volt a csapás, a harag, amíg meg nem értettem, hogy az egyetlen mód a kommunikáció és a tanítás. Ez volt a kiindulópont ".

De a kommunikáció és a tanítás ténye túlmutat egy könyvön, vagy egy rádió- vagy televíziós műsorban való részvételen, mert ő is tagja a „Recursos y Soluciones de Celiaquía” nevű civil szervezetnek, amelyben „Ma több mint 50 gyermeknek segítünk az egész országból, akik kész dobozokkal ellátott dobozt kapnak hogy barátságosabb társadalmi beilleszkedés érhesse őket, és ne maradjanak ki a szövegkörnyezetből, a születésnap, a szünet körén kívül. Történt velünk, hogy iskolákba jártunk, és azok a gyerekek, akiknek gluténmentesen kellett enniük, csak rizses sütit ettek, amikor a többi gyerek csokis sütit vagy sült krumplit evett, képzelje el, milyen volt az a fiú annak a körnek, ha igen nem tartozik, mert egy csecsemő, amikor még kicsi, oda akar tartozni, ahol az összes barátja van, és nem, ők az egyik oldalra maradnak, és ez óriási. Így döntött Romina Schvartzman, hogy szembeszálljon ezzel a projekttel, és én, mint sok más ember, segítek több mint 50 doboz kiszállításában az egész országban, hogy vannak olyan cégek, amelyek segítenek minket, és ily módon integrálják a gyerekeket társadalmilag ".

- Nagyon sok pasi van, anélkül, hogy behelyezné magát, és a legrosszabb az Sok nagyon alacsony jövedelmű gyermek van, aki nem tudja, hogy celiakia van, és rosszul élve azt gondolja, hogy ez valami normális dolog. Vagy hogy ez a stressz vagy a táplálkozás hiánya. Haladt előre, de sok információ hiányzik, és nemcsak az alacsony jövedelmű országokban, a magas jövedelmű országokban is, mindenütt. És van rá út, mert ha belegondolok, hogy ez hol volt 12 évvel ezelőtt, ez 500% -kal nőtt, ez sok, de ahogy nagyon sokat nőtt, még mindig hiányzik ”- biztosította Temporini.

"A gluténmentes főzésnek nincsenek korlátai" - mondja a szakács, mert "amikor megtanulja kezelni ezeket a liszteket, akkor bármit megtehet, de csak azt kell figyelembe vennie, hogyan kell kezelni", mert az étel szennyeződése sokkal veszélyesebb, mint amit az ember elképzel, és meg kell értenie és világossá kell tennie, hogy „amikor gluténmentesen fog főzni, el kell köteleznie magát, hogy megfelelően csinálja, mert Nem beteg emberért csinálja, hanem egészséges embernek főz. Ha főzés közben vétkezel, akkor egészséges embert teszel".

Kizárólag Infobae, Ale Temporini nemrégiben megjelent könyvéből hat ételt oszt meg, amelyeket ezen ünnepek alatt kell elkészíteni.