Sem az alma nem garantálja a vékony sziluettet, sem a kenyér nem a felesleges kilóink ​​tettese. Ebben a feljegyzésben a szakemberek sok tiltott ételről szóló mítoszokat rombolnak le, és a nagyítót olyan kérdésekre teszik, amelyek eddig nem foglalkoztak

küldtek nekem

Serdülőkoromig abban a hitben éltem, hogy szerelmi kezeim hibája az akkor elátkozott "három psz" -től való függőségem: kenyér, krumpli és tészta "- mondja Marcela Vidal (38 éves, számlavezető). kínzás: valami, amit életemre tiltottak. És most a táplálkozási szakember szinte tésztára kényszerít ".

Marcela esete csak egy példa a széles körű "táplálkozási zavarra" arról, hogy mit kell és mit nem szabad bevenni a testsúly fenntartása érdekében.

"Nem az, hogy a táplálkozás folyamatosan változik, hanem az, hogy halad. Ez az előrelépés egyes irányelvek érvényességét bizonyítja, másokat lebont és újakat hoz létre" - magyarázza Pilar Llanos, a Barceló Egyetem diétaterápiájának tanszékvezetője és az Argentin Táplálkozási Társaság professzora.

Mit csinálunk most? Ki a gyilkos? Zsírok vagy szénhidrátok?

Elvileg úgy tűnik, hogy az édességek pufók rabja képe érvényét veszti. Manapság sok étkezési terv azt javasolja, hogy ne vegyék figyelembe a szénhidrátokat, sőt a kalóriákat, és utalnak a zsírok számlálására, nyilvánvalóan az ideális sziluett új és egyetlen ellenségére.

"Tudományos zavar van - mondja Dr. Silvio Schraier, az Argentin Táplálkozási Társaság (SAN) elnöke -. Igaz, hogy az emberiség több zsírt eszik, mint korábban, de az elhízási járványért felelős személy nem kövér, hanem kövér. Ülő életmód. Ezenkívül az erősen zsírtartalmú étrendeket nem könnyű fenntartani az idő múlásával, egyrészt azért, mert az étel kiválasztása nagyon nehéz, másrészt azért, mert a zsír adja az étel ízét. "

Schraier elmagyarázza, hogy nem a "cukrász" eszik lekvárt, hanem az, aki számlákat és süteményeket eszik, vagyis "zsíros és cukros tésztát". Az pedig, aki azt állítja, hogy jobban szereti a "sósat", és virslit eszik, valójában szintén zsírt eszik, de "ízű sóval". Egyébként "ami továbbra is érvényes útmutató, az a kalóriák száma, bárhonnan is származnak" - mondja a SAN elnöke.

Zsír és kalória

Az emberi szervezet makroelemekből (szénhidrátokból, fehérjékből és zsírokból) szerez energiakalóriákat, amelyek heterogén módon oszlanak el az élelmiszerekben. Testünknek energiára van szüksége a létfontosságú funkciókhoz és a mindennapi tevékenységekhez. A víz kivételével minden étel biztosítja. A szénhidrátok és a fehérjék 4 kilokalóriát (Kcal) adnak grammonként, a zsírok pedig 9 Kcal/g-ot.

Ez azt jelenti, hogy ugyanabban a tömegben a zsírok több kalóriát szolgáltatnak. Nincs azonban különféle kalória, amint azt egyes diétás könyvek állítják. Az sem jobb, hogy például fehérjékből származnak, amint azt gyakran hallani szokták.

"A fogyás tervében az a fontos, hogy figyelembe vegyem az elégedettség mértékét, amelyet egy bizonyos étel ad nekem - magyarázza Schraier. És ebben meghatározó a kalóriasűrűség; vagyis hány kalória van a amilyen vagyok, mert elégedettségem miatt érzem magam: ha nagy adag süteményt eszem, elégedettnek érzem magam, de sok kalóriát tartalmazok. Ha viszont a nagy adag saláta, akkor szintén elégedett legyen, de minimális kalóriabevitel mellett. "

Így az egyszerű szénhidrátok (cukrok) azonnali elégedettséget nyújtanak, de nem a jóllakottság érzését. A zsírok jóllakottsága viszont késő, és akkor jön, amikor nagy mennyiségű ételt már beépítettek (például a zsíros keksz: ki ehet csak hármat? Ez nem történik meg egy gyümölcssalátával vagy könnyű leves: ki ehet hármat?)

Ami nem változik

Az étel nem hizlal. Hízzanak az emberek. Ez a régi szójáték olyan táplálkozási igazságot tár fel, amely nem változott és nem is fog változni. És az, hogy a kalóriákon, szénhidrátokon vagy zsírokon kívül a fogyás titka abban rejlik, hogy egyenletet eszelünk és mit csinálunk.

Didaktikailag Pilar Llanos elmagyarázza: "Ha az ember eszik, a test azt gondolja: Hidrátokat küldtek nekem; ez a legelérhetőbb; az izomba, a májba tettem. Fehérjéket küldtek nekem; ezeket a szöveteket építem fel. Ah, de sok zsírt is küldtek nekem; mmm. Mivel látom, hogy ez az ember három órája ült tévét nézve, fenntartom és megnézem, mit csinálok vele holnap. Lássuk, éhínség jön-e! amikor a zsír felhalmozódik Mivel a zsír a test „biztonságos doboza volt, van és lesz”. A probléma az, hogy ma abban a dobozban sokkal többet tárolunk, mint amire szükségünk van, mert nem mozogunk. Így mindig van ennivalónk elérhető ".

Ami a fogyást illeti, a táplálkozási szakemberek által elvégzett számítások egyszerűek: becslések szerint egy 35 éves és 60 kilós nő, aki irodában dolgozik, napi 1200 kalóriát tölt el és 2000-et fogyaszt. Legalább 300 kalória halmozódik fel haszontalanul minden nap a zsír formája. A szakemberek szerint egy logikus étrend a testsúly fenntartása érdekében (20 és 30 kalória/kilogramm között van), az említett példában nem haladhatja meg az 1600 kalóriát. Ha pedig fogyni akar, akkor a napi bevitelnek körülbelül 1300 kalóriát kell tartalmaznia.

"De a legfontosabb az állandó fizikai aktivitás" - mondta Llanos. "A napi séta egy órán keresztül elegendő mennyiségű kalória elégetéséhez, a karcsú testtömeg fenntartásához és a test" megkéréséhez "szükséges. több adag. "

Hamis hiedelmek

Ahhoz, hogy képet kapjunk arról, hogy a dolgok hogyan változtak az élelmiszer világában, elég áttekinteni néhány axiomatikus igazságot, amelyet emberek milliói követtek a levélig, és amelyekhez ma fel kell akasztanunk a "Nincs többé haladás" jelet.

1. Bármilyen gyümölcsöt fogyaszthat, kivéve a banánt, a fügét, a meggyet és a szőlőt.

Igaz, hogy ezek a gyümölcsök több kalóriát nyújtanak 100 grammonként, mint mások, mint az alma vagy a narancs. De egy közönséges alma súlya 150 gramm, és ugyanolyan kalóriát biztosít, mint egy fél banán. Más szavakkal, ha megfosztja magát egy banántól, és két almával helyettesíti, annyi kalóriát fogyaszt.

2. Tonikus vizet kell inni, mert nincs benne cukor.

"Ez hamis" - mondja Dr. Schraier. "Az összes üdítő, a könnyű kivételével, keserű íze ellenére 10% cukrot tartalmaz. Ha tehát" rendes "szódát igyunk, válasszuk azt az ízt, amelyik nekünk tetszik a legjobban. "

3. A teljes kiőrlésű gabonákat mindig azért kell választani, mert kevésbé hizlalnak.

Az sem igaz. Még fordítva is: a teljes kiőrlésű gabonák általában valamivel magasabb kalóriatartalommal bírnak. "Óvatosan kell eljárni a gabonaboomdal - figyelmeztet a táplálkozási szakember -. Különösen azokkal, amelyek dobozban érkeznek, és reggelire használják, mert általában sok a cukoruk." Az biztos, hogy a rostok - valóban teljes kiőrlésű gabonákban - nagyobb jóllakottság érzetet nyújtanak, javítják a béltranzitot és segítenek csökkenteni a vér glükóz- és koleszterinszintjét. Érdekes tény, hogy a forrázott rizs teljes kiőrlésűként működik, mert egy korábbi hőgutája lezárja.

4. Az olívaolaj kevésbé hizlal, mint mások.

Minden olaj zsír, és 9 kalóriát tartalmaz grammonként. Egy evőkanál (10 gramm) olaj hozzáad 90 kalóriát. De igaz, hogy az olíva- és repceolaj sok esszenciális zsírsavat tartalmaz, amelyeket az emberi test nem képes előállítani, például az omega 9-et.

5. A könnyű ételek fogynak.

Az alacsony kalóriatartalmú ételek kevesebbet nyújtanak ezekből, mint a normál egyenértékűek, ha ugyanolyan mennyiségben fogyasztják őket, de nem fogynak. Sokan természetüknél fogva kalóriak maradnak, mivel az elkészítésükhöz szükséges zsírokat tartalmaznak, hogy ízüket és állagukat megkapják. Másrészt Llanos ezt állítja: "tegyük fel, hogy lelkiismeretes fogyasztó vagyok, jó látással. A címkén ezt olvashatom:" 0 zsír ". De kiderült, hogy kisebb, mellette azt mondja:" ford. "Tehát én újra ellenőrizni kell a csomagolást, mert bizonyára az élelmiszer telített zsírt tartalmaz ".

Ha többet szeretne megtudni: www.san.org.ar

A skálán

  • A tényezők és a termék: az étel elfogyasztásának sorrendje nem befolyásolja az összes napi kalóriát, bár befolyásolhatja ezek emésztését.
  • És a sótartó? A só nem hizlal, de megtartja a folyadékokat, ami miatt a test nagyobb súlyú.
  • Sertés vagy marhahús: A finom sült sertéshús vagy a sovány bárány nem ad több kalóriát, mint egy hasonló csirke vagy marhahús. Ezt azért magyarázzák, mert a sertéshús zsírja nagyon jól látható és könnyen eltávolítható, amellett, hogy biztosítja az omega 9-et.
  • Jó hír: a reggeli kávé két kifli "eltűnik" 25 perc álló kerékpárral.

Lehetőségek a kényeztetésre

Szelet pirítatlan kenyér = Szelet pirított kenyér = 80 cal

Tészta filé tészta = Fél chorizo ​​steak = 300 cal

Egy evőkanál olaj = Egy nagy tojás vagy egy banán = 90 cal