Névterek

Oldalműveletek

Bab (Phaseolus vulgaris). A bab a hüvelyesek vagy a Fabaceae családjába tartozik, amelyekből ehető növények származnak, mint például csicseriborsó, borsó, lencse, földimogyoró és jicama. Ez egy Amerikában őshonos növény, amelyet az egész világon termesztenek. Számos fajta létezik, és ezek közül egyaránt fogyasztanak zöld hüvelyeket (zöldbabot vagy zöldbabot) és száraz szemeket.

ecured

Összegzés

  • 1 Történelmi háttér
  • 2 babfajta
  • 3 A bab eredete
  • 4 Táplálkozási érték
  • 5 A növény általános jellemzői
    • 5.1 A babnövény fejlődésének fázisai és szakaszai.
  • 6 Betegségek
  • 7 A környezeti tényezők relevanciája a termelés szempontjából
  • 8 Világméretű terjesztés
  • 9 Genetikai javulás
  • 10 Tulajdonságok
  • 11 Kémiai vegyületek a tesztben
  • 12 A bab termesztésével kapcsolatos mikroorganizmusok
    • 12.1 Baktériumok
    • 12.2 Rhizobia
    • 12.3 Rostos gombák
      • 12.3.1 Macrophomina phaseolina (Tassi) gótok
      • 12.3.2 Sclerotium rolfsii (Sacc)
  • 13 Gyűjtemény
  • 14 Gasztronómia
  • 15 Lásd még
  • 16 Források

Történelmi háttér

A spanyolok Amerikába érkezése előtt nem szenvedtek éhínségtől, mint Európában, mert Amerikában a polikultúrát alkalmazták, ahol kukoricát és babot vetettek. A bab a kukoricával együtt alkotja azt a láncot, amely alapvető fehérjéket generál az ember számára a jól táplálkozáshoz. Hazánkban ennek a hüvelyesnek fontos szerepe van, mivel a mezőkön össze kell kapcsolni a kukorica és a bab termesztését; Ezt a művelési módszert használják a mezők pihenésére, mivel a fű felveszi a nitrogént és a hüvelyeseket; biztosítja.

Edelmira Linares, a Mexikói Nemzeti Autonóm Egyetem (UNAM) Biológiai Intézetének Botanikus Kertjének biológusa rámutat, hogy a közönséges babmag gazdag élelmi rostokban és magas vastartalommal rendelkezik, amellett, hogy kétszer van benne annyi fehérje, mint a gabonafélék, például a zab és a búza. Ana María Carrillo a La Cocina del Tomato, Frijol y Calabaza című szövegben a Editorial Clío által kifejtette, hogy más kultúrák esetében a babnak „a bab ura” nevű lelke van. Egy mítosz szerint a babisten isten szenved, mert fekete, és biztosítja, hogy az emberek nem akarják őt, a színe miatt. Ennek az istenségnek a siralma, aki szemrehányást tesz az embereknek hálátlanságukért, a Természet erőivel.

Babfajták

Bab vagy hüvelyes gabona, amelynek a bab része; Nagyon dinamikus ágazattá váltak a kubai exportágazatban, emiatt ez a növény fontos termelési alternatívát jelent a parti, sierrai és selvai mezőgazdasági termelők ezrei számára; A megfelelő technológiák szűkös alkalmazásából eredő korlátozások sora azonban azt jelenti, hogy a partvidékek és más termelési területek által kínált kivételes agro-klimatikus viszonyokat nem használják hatékonyan. Ennek a növénynek számos oka van annak, hogy gazdaságilag, ökológiailag és orvosilag fontos legyen, többek között:

  • A parton, a hegyekben és a dzsungelben termesztik.
  • Nagyon fontosak az alapvető családi kosárban a magas fehérje-, szénhidrát- és ásványi anyagtartalom miatt.
  • Javítja a talajt azáltal, hogy a szimbiózis által rögzített légköri nitrogént beépíti a nemzetség baktériumaiba Rhizobium.
  • A szemek fehérjéket (22–28%), vitaminokat, ásványi anyagokat és oldható rostokat (pektinek) tartalmaznak; amelyek hatással vannak a szívbetegségek, az elhízás és az emésztőrendszer megelőzésére. Ezért világszerte fontos egészségügyi intézmények népszerűsítik a fogyasztást, kereskedelemileg vonzó termékké téve azt.

Egyes fajták széles alkalmazkodóképessége egész évben megkönnyíti a termelést, ami lehetővé teszi a jobb árú kereskedelmi ablakok előnyeinek kihasználását.

  • A külföldi piacon kereskedelmi osztályok alapján tárgyalnak, minőségi előírások szerint. Peru főleg kasztíliababot vagy tehénborsót, pálcababot és babbal exportál több mint 35 országba, évente 12 millió dollár értékben. A közönséges bab, a loctao és más fajok új fajtáinak bevezetésével várhatóan növelni fogja az exportot és kiterjeszteni más országokba.

A bab eredete

A Phaseolus vulgaris vagy közönséges babfaj Mexikó-Guatemala térségében őshonos, mivel ezekben az országokban a fajták mind a vadon, mind a termesztés formájában nagyon sokfélék.

Tápérték

Magas vastartalma, amely a gyermekek jó agyfejlődésének elengedhetetlen eleme, segíti az epeúti rendellenességek, a köszvény, a reumatikus betegségek kijavítását, csökkenti a koleszterinszintet és hatékony a vérszegénység ellen. Minden 100 grammra 20 van fehérjéből, 5,8 zsírból és több mint 3 rostból. A bab hüvelyes, amely gazdag fehérje- és szénhidrátforrás, valamint a B-komplex vitaminjaiban is bőségesen van jelen, például niacinban, riboflavinban, folsavban és tiaminban; vasat, rézet, cinket, foszfort, káliumot, magnéziumot és kalciumot is tartalmaz, és magas a rosttartalma.

A termés általános jellemzői

Bab: Bab vagy bab, közönséges név a hüvelyesek családjának különböző amerikai eredetű növényein. Ezeknek a növényeknek a magját és hüvelyét élelmiszer- és takarmánytermelésre használják. A növény nevét a különféle spanyol ajkú országokban ismert babnak, babnak, zsidónak, babnak, caraotának, Habichuelának és másoknak is nevezik. Élelmiszer, amelyet magas fehérjetartalma miatt nagyra értékelnek. Az Európában, az Egyesült Államokban és Mexikóban termesztett fajták szinte mindegyike a Phaseolus nemzetség fajai és fajtái. Ez a nemzetség számos fajt tartalmaz, ideértve az egyéves, évelő, felálló és ingatag füveket is.

A babnövény fejlődésének fázisai és szakaszai.

A babtermés fejlődésének két fázisa van: a vegetatív és a reproduktív. Az első a mag csíráztatásától a virágzás kezdetéig terjed, a második pedig a virágzástól a szüret érettségéig terjed.

  • Vegetatív szakasz: akkor kezdődik, amikor a mag megkapja a feltételeket a csírázás megkezdéséhez, és akkor ér véget, amikor az első virágrügyek megjelennek egy meghatározott növekedési szokással rendelkező fajtákban, vagy az első klaszterek a határozatlan növekedési szokásokkal rendelkező fajtákban.
  • Szaporodási fázis: a virágrügyek vagy fürtök megjelenésének pillanata és a betakarítás érettsége között van.


Kasztília bab: A Kasztília bab más néven Caupi vagy "Kínai bab". Ez a gyorsan elkészülő hüvelyes és természetes szelénforrás Afrikából ered. Ezenkívül előnye, hogy könnyen emészthető. Előnyök: kiemeli a lép erősödésére gyakorolt ​​hatását a víz és a méreganyagok eltávolításának folyamatában, a testben levő túlzott hő enyhítésében, és kiegészítésként ajánlott a cukorbetegség kezelésében. Táplálkozási jellemzők: ½ csésze 110 kalóriát, 7 gramm fehérjét, 0 zsírt, 18 gramm szénhidrátot és 6 gramm rostot tartalmaz.

Pálcabab: A Cajanus Cajan krém vagy világos szürke színű, foltos, pöttyös vagy foltos szürke család tagja. Ennek a babnak a termesztése legalább 3000 éves múltra tekint vissza. Kiterjedt táplálkozási előnyei vannak, mivel magas szintű fehérjét és aminosavakat tartalmaz, például metionint, lizint és triptofánt. A gabonafélékkel kombinálva a bab teljesen kiegyensúlyozott étkezés. Táplálkozási jellemzők: ½ csésze 352 kalóriát, 22,3 gramm fehérjét, 0 koleszterint, 1,6 zsírt, 17,5 mg nátriumot, 64,4 gramm szénhidrátot és 15,4 gramm rostot tartalmaz.

Kanári bab: "Peruano" vagy "Mayocoba" néven is ismert. Ezt a kénsárga babot Peru (Mexikó) és az elmúlt évtizedben az Egyesült Államok partjain és az Andok közötti völgyein termelik. A Kanári-szigeteki bab a bab textúrája és íze, és a legigényesebb latin szakácsok kedvelik.

Piros vese: Ez egy vese típusú bab, a nagy hüvelyesek családjába tartozik, beleértve a pinto, bolita, mung és nagy északi fajtákat. Előnye, hogy a főzés után megőrzi formáját. Néhány előnye: Vízhajtóként szolgál, az ödéma miatti duzzanatok kezelésére szolgál. Táplálkozási tényezők: ½ csésze 110 kalóriát, 8 gramm fehérjét, 0 gramm zsírt, 20 gramm szénhidrátot, 0 mg nátriumot és 6 gramm rostot tartalmaz.

Betegségek

  • Rhizoctonia solani: Lábrothadás
  • Uromyces phaseoli: Babrozsda
  • Fusarium solani: Száraz gyökérrothadás
  • Colletotrichum lindemuthianum: Antracnózis
  • Xanthomonas campestri: A közönséges bab baktériumos fertőzése vagy közönséges fertőzés

A környezeti tényezők relevanciája a termelés szempontjából

A part a mezőgazdasági termeléshez szükséges agrotechnikai feltételeket kínálja. Mint már említettük, egyes fajták széles alkalmazkodóképessége megkönnyíti az egész éves termelést, ami nyereséges. A hüvelyesek kifejlesztésének optimális hőmérséklete azonban 18 ° C és 27 ° C között ingadozik. A bab, a galambborsó, a zarandaja, a pallár és a csicseriborsó hűvös hőmérsékletet igényel a virágkötéshez; másrészt az olyan növények, mint a cowpea, a loctao és az adzuki, jobban növekednek enyhén meleg hőmérsékleten, 25 ° C és 30 ° C között.

Világszerte történő terjesztés

A Phaseolus nemzetségbe 180 faj tartozik, amelyek közül körülbelül 126 az amerikai kontinensről, 54 Dél-Ázsiából és Kelet-Afrikából, 2 Ausztráliából és csak 1 Európából származik. Latin-Amerikában ez az egyik alapvető élelmiszer, amelyet minden társadalmi csoport értékel, sok tipikus, nagy fogyasztású étel része.

Genetikai javulás

Jelenleg Mexikóban, Közép-Amerikai országok hozzájárulásával olyan fajtákat fejlesztenek ki, amelyek ellenállnak a betegségeknek, mivel a fajták számos fitopatogén, különösen a gyökérrothadás és más vírusok iránt érzékenyek lettek. Az INIFAP, a COLPOS, az IPN, az UACh és az UAM munkájában jobb fajtákat és hibrideket állítanak elő a nemzeti és a nemzetközi piac számára

Tulajdonságok

A bab magas fehérje- és rosttartalmú, kiváló ásványi anyagforrás, nettó 100 gramm nyers élelmiszer átlagos tápanyagtartalma a következő:

kcal 332 rost 4,3 g nedvesség 7,9 g zsír 1,8 g fehérje 19,2 g szénhidrát 61,5 g

összes zsír 1,8 g koleszterin 0,0 mg teljes telített 0,12 g egyszeresen telítetlen (olecikus) 0,06 g többszörösen telítetlen (linol) g 0,18

kalcium 228 mg foszfor 407 mg vas 5,5 mg magnézium 140 mg nátrium 24 mg kálium 1406 mg cink 2,79 mg fluor (nincs meghatározva)

retinol 1,0 μg forgásirányú aszkorbinsav 0,0 mg tiamin 0,62 mg riboflavin 0,14 mg niacin 1,7 mg piridoxin 0,4 mg folsav 394 μg kobalamin 0,0 μg

Aminosavak

izoleucin 927 mg leucin 1685 mg lizin 1593 mg metionin 234 mg fenilalanin 1154 mg treonin 878 mg triptofán 223 mg valin 1016 mg arginin 1257 mg hisztidin 627 mg

Kémiai vegyületek a testben

A babszem különféle összetevőket tartalmaz, beleértve a rostot és a különféle fenolos vegyületeket, amelyek antioxidáns aktivitást mutatnak, és amelyek védő funkciót látnak el a külső anyagok által okozott oxidatív károsodások ellen. A babkivonatok élő sejtekre gyakorolt ​​hatásainak vizsgálata azonban még mindig kevés. Az antocianinok a fenolos vegyületek, különösen a flavonoidok csoportjába tartoznak, amelyeket vízben való oldhatóságuk és élénk színeik jellemeznek. Piros, rózsaszín és fekete pépes babokban találhatók, és hozzájárulnak a különböző színük meghatározásához. Az antocianinoknak nagy antioxidáns aktivitása van, amely gátolja a szabad gyököket, megelőzve a betegségeket.

A bab termesztésével kapcsolatos mikroorganizmusok

A természetben jelen lévő mikroorganizmusok sokfélesége közül a növényekkel összekapcsolódó vagy kölcsönhatásba lépő mikroorganizmusok szembeszökőek, mivel potenciálisan alkalmazhatók biotechnológiai célokra, de azért is, mert fontosak a kölcsönhatásban lévő növényekkel való kapcsolatuk tisztázásában. Az elmúlt években világszerte nagy érdeklődés mutatkozott a növény-mikroorganizmus kölcsönhatások tanulmányozása iránt, elsősorban a termelési rendszerekre alkalmazható új alapismeretek létrehozására irányul (Cerda, 2008).

Baktériumok

A diazotróf kapacitás a baktériumokra és az archeákra korlátozódik, amelyek magukba foglalják a cianobaktériumokat, valamint a gram-pozitív és a gram-negatív baktériumokat. Minden olyan szervezetben, amely az N2-et NH4 + -vá redukálja, van egy komplex enzim, az úgynevezett nitráz. Az ismert fajoknak azonban csak kis hányada képes. Az Archaea két nemzetségében mintegy 87 fajt, 38 baktérium nemzetséget és 20 cianobaktérium nemzetséget azonosítottak diazotrófként vagy organizmusként, amelyek képesek megkötni a légköri N2-t. (Moreira és Siqueira, 2006)

Rhizobia

Rostos gombák

A talajgombák a mikroorganizmusok fontos csoportját alkotják, amelyek között megtalálhatók a Macrophomina phaseolina (Tassi) Goides és a Sclerotium rolfsii Sacc fajok. jelentős károkat okozva számos kultúrában, amelyek közül kiemelkedik a közönséges bab (Phaseolus vulgaris L.) termesztése (Castellanos et al., 2005)

Macrophomina phaseolina (Tassi) Goides

Ez egy olyan talaj kórokozó, amely több mint 500 fajt fertőz meg a növényből, és földrajzi elterjedése széles. Ez a kórokozó nagyon változó, az izolátumok különböznek a mikroszklerócia átmérőjében, valamint a piknídiumok jelenlétében vagy hiányában. Az M. phaseolina mikroszklerómiái a fertőzött talajban és a növényi törmelékben maradnak, és az oltás elsődleges forrásaként szolgálnak. Megállapították, hogy legalább három évig fennmaradhatnak a talajban. A magok a gomba elterjedését a lombkoronában is megfertőződve nem csíráznak, vagy a csíranövények pusztulása nem sokkal a csírázás után következik be. A Macrophomina phaseolina jelenléte a magokban a hüvelyesek növényi szaporítóanyagként való kizárását okozza. 2009 és 2010 folyamán a Villa Clara tartományban a Phaseolus vulgaris 120 centjét vetőmagként kizárták a M. phaseolina jelenléte miatt. Ennek a kórokozónak az ültetvényben való védekezésének hatástalansága elengedhetetlenné teszi a vetőmagból való kiirtását a magból. (Cardona, 2006).

Sclerotium rolfsii (Sacc)

Aratás

Frissen vagy szárítva fogyaszthatók, ha hagyják érni a növényen, majd a növényt felszedik, és hűvös, száraz helyen fejjel lefelé függesztve hagyják teljesen megszáradni. Az ehető termék ennek a növénynek a száraz gabonája, amelyet hosszú ideig zárt tartályokban és páratartalmú helyeken tartanak. Miután kiválasztotta a babot (eltávolította a romos babot) és megtisztította (eltávolította a köveket és a szennyeződéseket), folyó víz alatt mossák, és a vizet elöntik, hogy a szennyeződések megszűnjenek, és tisztábbá és tisztábbá váljon.

Ezt követően egy éjszakán át hidrogén-karbonáttal áztatják (egy teáskanál babkilogrammonként). Másnap reggel az összes vizet beleöntik, és 10 percre ismét helyezik tiszta vízbe ázni, majd a vizet kiürítik. Bizonyos esetekben esővizet használnak áztatáshoz és az azt követő főzéshez.

Gasztronómia

Amerika számos országában ezek a gabonák nélkülözhetetlen fogások, és különféle módon főzik őket: