Az Alcalbi Egyetem (Micro) -Separation Techniques csoportjának kutatói részt vesznek egy projektben, amely az őszibarack és az olajbogyó gödrökből származó bioaktív összetevők hozzáadásán alapul olyan ételekhez, mint a joghurtok, gyümölcs- és zöldségitalok, valamint általában húskészítmények. antioxidáns, vérnyomáscsökkentő és hipokoleszterinémiás tulajdonságokkal.

Gondolkozott már valakiben, hogy mi történik az olaj- vagy barackgödrök millióival, amelyeket az ipar eldob, amikor őszibarackdarabokkal vagy szardellával töltött olajbogyóval joghurtot állít elő? Az UAH (Micro) -Separation Techniques csoport kutatói meggyőződve arról, hogy ezek nagy hasznát vehetik és nagy értéket képviselhetnek más élelmiszerekhez, azon munkálkodtak, hogy ezekből az agrár-élelmiszer-ipari melléktermékekből kivonják a peptideket, amelyek egyéb élelmiszer-funkcionális tulajdonságokat biztosítanak, amelyek segít megelőzni többek között a magas vérnyomást vagy a koleszterint.

magas

Most megvizsgáljuk, hogy ezek a bioaktív peptidek hogyan adhatók az étrendben rendszeresen fogyasztott élelmiszerekhez, például joghurtokhoz, húskészítményekhez vagy zöldség- vagy gyümölcslevekhez.

A vizsgálat a „PEPTIFUNCIONAL” projektnek köszönhetően lesz lehetséges. Új funkcionális élelmiszerek kifejlesztése az agrár-élelmiszeripar melléktermékeiből kivont bioaktív peptidek beépítésén alapulva: gyümölcs- és olajbogyó-gödrök visszanyerése ”, az Ipari Technológiai Fejlesztési Központ (CDTI) támogatásával és a Gazdasági Minisztérium támogatásával és versenyképesség (MINECO) a FEDER Innterconecta Program keretében a 2015. évi felhívásban.

A projekt vezetője az AMC Innova S.L vállalat, a Faroliva, a Prosur és a Postres y Dulces Reina társaságok, valamint az Alcalbi Egyetem és a Nemzeti Természetvédelmi és Élelmiszeripari Technológiai Központ (CTC) vesz részt.

Az UAH-ban a projektért felelős személy és az analitikai kémia professzora, Marna Concepciуn Garcнa rámutat, hogy „egyes gyümölcsök, például az őszibarack vagy az olivakő kövei olyan funkcionális összetevők fontos forrásai, mint például a bioaktív peptidek, amelyeket ki kell nyerni. az újrafelhasználásra alkalmas stratégiák javaslata érdekében ”. Ez az elkövetkező évek feladata lesz.

Megfizethetőbb funkcionális ételek

A funkcionális ételek amellett, hogy az őket fogyasztók számára megadják a fiziológiai szükségleteik kielégítéséhez szükséges tápanyagokat, olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek pozitívan befolyásolhatják egészségi állapotukat. Ezek olyan termékek, amelyekre egyre nagyobb kereslet jellemző, többek között a várható élettartam növekedése és az egészségtelen táplálkozási magatartás egészségre gyakorolt ​​hatása miatt, amelyek az olyan betegségek előfordulásának növekedését jelentik, mint a magas vérnyomás vagy a hiperkoleszterinémia.

Ennek a UAH-ban kifejlesztett technológiákon alapuló projektnek nemcsak egészségügyi, hanem társadalmi és gazdasági hatása is van, mivel figyelembe kell venni, hogy a funkcionális összetevők mindeddig korlátozottak voltak - a legtöbb esetben peptidekből származnak a tejben és a tejtermékekben - ami miatt ezeknek a termékeknek a költsége nem mindenki számára volt megfizethető. Most a kínálat megnyílik, és olcsó mezőgazdasági és élelmiszeripari melléktermékek, például gyümölcs- és zöldségcsontok beépítése a funkcionális élelmiszerek előállításához szükséges bioaktív anyagok előállításához csökkenti a költségeket, és ezáltal megkönnyíti az ilyen típusú élelmiszerek elérését nagyobb számú fogyasztó.

Az őszibarack és az olajbogyó gödréből származó funkcionális peptidek alkalmazása az élelmiszereknek is pozitív környezeti hatással jár, mivel az élelmiszer-ipari hulladékot messze nem dobják el, míg a vegyületeket magas hozzáadott értékkel vonják ki belőlük.