Oscar Oscar Martin
2001. március 27., kedd - 22:00
26,538 megjelent híreket
A szénhidrátok a test megfelelő működéséhez nélkülözhetetlen energiaelemek, mivel elősegítik az izomaktivitás, a testhőmérséklet, a vérnyomás, a bél megfelelő működését és az idegsejtek aktivitását. Ezenkívül a szénhidrátokban gazdag étrend megakadályozza a szívproblémákat, csökkenti a koleszterinszintet és a különféle betegségek, például a cukorbetegség kockázatát.
A szénhidrátban gazdag ételek közé tartozik a kenyér, tészta, gabonafélék, szárított hüvelyesek, keményítőt tartalmazó gumók, például burgonya, dió, gyümölcs és zöldség. A szakemberek szerint a szénhidrátoknak az egyes emberek energiafogyasztásának 55 százalékát kell képviselniük, míg a zsírok nem haladhatják meg a 30 százalékot. Ez jelzi értékét és fontosságát az egészséges étrendben.
Szénhidrátok és elhízás
Ellentétben azzal, amit gondolnak, a szénhidrátok azok az étrend összetevői, amelyek a legkevesebb kalóriamennyiséget biztosítják súlyegységenként (3,75–4 kcal/g). Ez azt jelenti, hogy amellett, hogy nem segítik elő az elhízást, nagyon hasznosak a súlykontrollban. A szénhidrátok hatása kielégítőbb, mint a zsíroké, mivel ezek növelik a vércukorszintet és a máj oxidatív anyagcseréjét, ezáltal aktiválva a jóllakottság megjelenését feltételező glükosztatikus mechanizmust. Azonban a tömegüket csökkenteni akaró emberek többsége a szénhidrátokat eltávolítja diéta, mivel ezek a fő zsírforrás. Ez annak a tudatlanságnak tudható be, amelyet a lakosság táplálékkal és tulajdonságokkal rendelkezik. A madridi fiatal egyetemistákon végzett tanulmányban 51 százalék helyesen jelezte, hogy a zsír az étrend azon alkotóeleme, amely a legtöbb kalóriát (9 kcal/g) adja, a második legjobban féltett összetevő pedig a szénhidrát (a lakosság 38,4 százaléka). fontos kalóriaforrásként jelzi), amikor kevesebb kalóriát adnak, mint fehérje (4kcal/g) vagy alkohol (7kcal/g).
A zsírfogyasztás szénhidrátokkal történő cseréje, akár egyszerű (cukor), akár összetett (keményítő), feltételezi az egészséges táplálkozás javulását, és lehetővé teszi a fogyás hosszabb időn át történő kialakulását, kialakítva a szokásos életmódbeli szokásokat. Ez a fő következtetése annak a Carmen projektnek (Carbohydrate Ratio Management in European National diets), amelyet tavaly fejlesztettek ki és Spanyolországban koordinált Xabier Formiguera, a németek Trías i Pujol Egyetemi Kórház étkezési rendellenességek osztályának vezetője.
"Bár lassan csökken azoknál az embereknél, akik elhízást szenvednek, mivel krónikus betegségről van szó, ez jó lehetőség és biztonságosabb, mint a gyors fogyás" - jelzi Formiguera. A szénhidrátokban gazdag étrend elfogadása Európa elhízott lakosságának 15 és 30 százalék közötti csökkenését jelentené. Spanyolországban a lakosság 13,4 százaléka elhízott (kb. 5 millió ember).
Kenyér és tészta
A szénhidrátok és az elhízás közötti hamis kapcsolat miatt az őket tartalmazó élelmiszerek fogyasztása drasztikusan visszaesett, ami egyre inkább eltávolodik a mediterrán étrendtől.
A legféltettebb ételek közé tartozik a kenyér és a tészta. A kenyér amellett, hogy olcsó, nem tartalmaz annyi kalóriát, mint gondolná, mégis nagy mennyiségű szénhidrátot, fehérjét és módosított keményítőt tartalmaz, amelyek rostként viselkednek. A gabonafélék B-vitamint, cinket, vasat és más ásványi anyagokat is tartalmaznak.
A tészta a maga térfogatának háromszorosára nő, ami gyors jóllakottság érzetét kelti. Ezenkívül tartalmaz H-vitamint (biotint), E-vitamint (tokoferolt), B-vitamint, enzimeket és ásványi anyagokat.