Carol Grieve, az Ételintegritás most és Dr. William Davis folytatják beszélgetésüket, és beszélnek azokról az ajánlásokról, amelyek egészségünkre gyakorolt hatását arra ösztönzik, hogy több gabonafélét, elsősorban búzát és kevesebb állati eredetű zsírt fogyasszunk. Dr. Davis arra figyelmeztet bennünket, hogy a gluténmentes ételek „ócska” gluténmentes ételekkel való helyettesítése nem megoldás. Megvizsgálja az úgynevezett „paleolit diéták” előnyeit, az európai búza helyzetét és azokat az okokat is, amelyek miatt a búza fogyasztása súlygyarapodáshoz vezet. Kétségtelenül ellentmondásos interjú, mivel mindig habozzon megosztani véleményét. Az interjú első részét itt tekintheti meg.
Carol Grieve: Régóta mondták nekünk, hogy a szívbetegségek megelőzése érdekében teljes kiőrlésű gabonákat és kevés zsírt kellett ennünk. Ez a recept van a fejünkben. Véleménye szerint ki a fő hirdetője ennek az ajánlásnak?
Dr. William Davis: Nos, aki nem hirdeti?
Carol Grieve: Igaz, ez valószínűleg jobb kérdés.
Carol Grieve: Ami a búzafogyasztás és a cukorbetegség kapcsolatát illeti, ha megnézzük a gyógyszeripart, és a cukorbeteg gyógyszerek eladásából keresett pénzt, az kijózanító.
Dr. William Davis: Carol, számomra a fordulópont 5 vagy 6 hónappal a búza has megjelenése után következett be. Nyilvánvalóan a búza lobbi és a búzakereskedők sok kritikájának középpontjában álltam. De ez a te feladatod, nem probléma. Meg akartam tudni, kik ezek az emberek, akik karrierjüket szentelik az "egészséges teljes kiőrlésű gabonák" fogyasztásának támogatásáért, és akik a médiába mennek vitatkozni olyan emberekkel, mint én. Kik ők? Nos, meglepődtem, amikor megtudtam, hogy azok az emberek, akik támogatják ezt az üzenetet a búza védelmében, az "egészséges teljes kiőrlésű gabona" üzenetét, pénzt kapnak, és sok éven keresztül kaptak pénzt cukorbetegség elleni gyógyszereket gyártó cégektől. Nem szeretem az összeesküvés-elméleteket, de azt kell mondanom, hogy összeesküvés-gondolatok jártak az agyamon, mert őszintén szólva ez túl hátborzongató.
Carol Grieve: Nem hiszem, hogy összeesküvés-elméleti szakembernek kell lenned ahhoz, hogy levonhasd a következtetéseidet, mit csinálsz, és mit nem akarnak az emberektől.
Dr. William Davis: Attól tartok, igazad van. Nagyon sok pénz született, és továbbra is sok pénzt fognak keresni. Azok, akik ezt a másik utat védjük, fenyegetést jelentenek az ezermilliárd dolláros üzleted számára.
Carol Grieve: Véleménye szerint milyen veszélyekkel jár az alacsony zsírtartalmú vegán étrend? A The China Study-val kapcsolatban interjút készítettünk Dr. Campbell-lel [N. A The China Study egy könyv, amelyet T. Colin Campbell, a táplálkozás és a biokémia doktora írt, és amelynek előfeltétele az, hogy az ideális étrend az emberek számára a vegán étrend]. Van véleménye róla?
Carol Grieve: Ez hihetetlen. Tudom, hogy a Weston A. Price Foundation sok kutatást végzett, és Dr. Price már ezekben az években pontosan egyetértett azzal, amit mond. Aggódik, hogy az emberek gluténmentes étrendet választanak, és ehelyett a piacon kapható gluténmentes termékeket fogyasztják?
Carol Grieve: Nagyszerű. A gluténmentes termékek miatt is aggódom, mert sokan tartalmaznak géntechnológiával módosított összetevőket.
Dr. William Davis: Ez egy fontos pont, igen.
Carol Grieve: Ha elkezdi olvasni az összetevőket, ami szerintem nagyon fontos, akkor azt tapasztalja, hogy sok gluténmentes termékben az első összetevő a kukorica. És mivel tudjuk, hogy a kukorica 95% -a genetikailag módosított, ezért egyetértek azzal, amit mondasz, nem szabad valami károsat helyettesítenünk valamivel. Mi a véleményed a paleo diétáról?
Carol Grieve: És mi van Európával? Úgy tűnik, hogy a búza ott nem olyan nagy probléma.
Carol Grieve: Nem tehetek róla, hogy az olasz kultúrára és a tésztaszeretetükre gondolok, ez biztosan pusztító számukra.
Dr. William Davis: Néhány ember inkább elismeri, hogy a modern, magas hozamú búza, az a 12 hüvelyk magas, amelyet genetikai kutatások alapján hoztak létre, számos problémával jár, és visszanyúlnak az idősebb búza fajtákhoz. Nem világos, hogy ennek a választásnak milyen következményei vannak, valószínűleg nem ez a legjobb megoldás, de egyesek elfogadható megoldásnak tartják. Például Olaszországban ismét megennék a farrot, ami Olaszországban nagyon hozzáférhető gabonafélék. Közeli rokona az emmer búza, amely a biblia búzája. És tudod mit? Ha a világ visszatérne az 1950-es években elfogyasztott búza, vagy a 19. századi búza, vagy akár a biblia, az emmer vagy a farro búza, vagy a modern búza dédnagyapja, a einkorn, sokkal jobban járnánk. De a célom a lehető legjobb egészség elérése. Ez azt jelenti, hogy a lehető legnagyobb mértékben szabaduljon meg a demenciától, a szívbetegségektől, a gyomor-bélrendszeri problémáktól, a fekélyes vastagbélgyulladástól, a vastagbélráktól és mindezektől. Ha maximális védelmet szeretne e rendellenességek ellen, ne egyen búzát semmilyen formában. Mindig lesznek olyan emberek, akik inkább a középutat választják, és úgy döntenek, hogy időnként farrot vagy más búzafajtát fogyasztanak.
Carol Grieve: Meg tudná magyarázni hallgatóinknak, hogy mi okozza a búza elhízását? Ez nem csak glutén, igaz?
Carol Grieve: Teljesen egyetértek veled.
Dr. William Davis állításainak szinte biztos, hogy váratlanok voltak. Ne felejtse el elhagyni észrevételeit, és néhány nap múlva térjen vissza, hogy elolvassa az interjú további részét.
Carol Grieve a Food Integrity Now rádióműsor házigazdája. Carol wellness oktató, táplálkozási oktató, aktivista és művész. Az ételintegritás Most a globális élelmiszer-ellátás pozitív változásaiért és nagyobb integritásáért felelős mozgalom legbefolyásosabb vendégeit mutatja be. Célja, hogy pontos és aktuális információkat szolgáltasson az élelmiszerekkel és az egészséggel kapcsolatos témákról.