2016. június 22., szerda Begorecipes 0 megjegyzés
A zsigerek Vagy utálod, vagy imádod őket, ez tény. Az én házamban megosztott vélemények vannak, a férjem nem is látja őket (megtisztelő kivételektől eltekintve, mert egy pacal étel és meglátod, mennyi időbe telik a kenyér kiszedése!), miközben a fiam és én örülünk egyeseknek criadillák ütöttek agyvelő lyukakkal és természetesen egy jó tányérral máj, vagy egyszerűen panírozva, vagy mint a receptben, amelyet ma hozok nektek, hagymát és sok mindent sült paradicsom.
Nagyon gyorsan elkészíthető, és ha azok közé tartozol, akik szeretik a szerves húsokat, imádni fogod ezt a receptet.
Májhagyma paradicsommal
Hozzávalók:
400 gramm nagyon friss (fontos!) Marhamáj
2 hagyma
1 gerezd fokhagyma
40 ml fehérbor
150 gramm sült paradicsom, hogy házi készítésű legyen
Só
Olaj
Kidolgozás:
Programozzuk a grillmenüt (D és E modellek) sütési menü 140º (F modell).
Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a julienned hagymát és a felszeletelt fokhagymagerezdeket, és hagyjuk sütni, amíg átlátszó nem lesz. Adj hozzá egy csipet sót, hogy jobban megizzadjon.
Amikor a hagyma majdnem kész, hozzáadjuk a kb. 3 centiméteres darabokra vágott májat, és addig dinszteljük, amíg színe megváltozik.
Hozzáadjuk a fehérbort, és hagyjuk forralni.
Hozzáadjuk a sült paradicsomot, töröljük a menüt, és bezárjuk a fedelet és a szelepet. programozzuk a konyhai menü (D modell) pörköltmenüt 140º (E és F modell) 5 percig.
Nyomástalanítunk és szolgálunk. Ha ilyen jó vörösbor mellett élvezzük, egy kerek étel mellett.
0 megjegyzés:
2016. június 20., hétfő Begorecipes 4 megjegyzés
Folytatom a "kísérleteimet" a Sous Vide technika. Néhány nappal ezelőtt megvettem a könyvet "Alacsony hőmérsékletű főzés Joan Roca-val", minden referencia ebben a kérdésben. A könyv nagyon hasznos, jól megmagyarázható, gyönyörű fotókkal és receptekkel rendelkezik, amelyeket otthon nagyon könnyű sokszorosítani.
Nyilvánvalóan rendelkeznünk kell a minimummal felszerelés, de én a csomagológéppel FoodSaver amiből annyit hozok ki, a keringővel együtt "Sous Vide Chef Cuisine", kempinghűtővel kiegészítve tökéletesen adaptálom azokat a recepteket, amelyeket a blogon mutatok.
Ezen a hétvégén döntöttünk a receptről Párolt csülök a könyvből. Az eredményt (legalább részben) a képeken láthatja. A hús a csontomról jött le, és a fiam szavai szerint "nem is kell rágni". Az utolsó simítás a kemence hogy megbarnuljon, kerek tányért kap. és mint mindig, alig munka nélkül és gyakorlatilag semmi piszkos.
Párolt csülök Sous Vide
Hozzávalók:
1 kb. 1 kilós csülök (sósan vásárolom)
Ecsetolaj
Friss metélõhagyma
Krumplipüré
Savanyú káposzta
Kidolgozás:
Mielőtt belevágnék az "ügybe", elmagyarázom, hogy a burgonyapürét a Cecomix-ben készítettem, és hogy a savanyú káposztát Aldi-ban szolgálati állapotban vásárolom.
A recept elkészítése nagyon egyszerű. Csak annyit kell tennie, hogy külön-külön vákuumban csomagolja be a sonkacsülköket (tetszik az az érintés, amelyet a vaj ad a húsnak, ezért mindegyik zacskóba teszek egy kis adagot).
Ezután a Sous Vide fürdőnk vízét 75 ° -ra melegítjük.
Amikor eléri a hőmérsékletet, bevezetjük a tasakokat és 10 órán át hagyjuk őket.
A csülök kiszolgálásához kivesszük őket a fürdőszobából, visszanyerjük a felszabadult gyümölcslevet és jól megszárítjuk. Tepsire tesszük, enyhén megkenjük olajjal, és kb. 10 percig 220 ° C-on megmelegítjük.
A mártást a zacskókból kinyert gyümölcslével készítettem, egy fazékban, nagy lángon, kevés fakó kukoricakeményítővel csökkentve.
Bemutatja a burgonyapürével, a csokival és a mártással.
4 megjegyzés:
2016. június 16, csütörtök Begorecipes 0 megjegyzés
Most érkezett postán a nagy barátomtól Suzanne Hozzám hozom az alkalmazkodást GM programozható edény ennek a finom hagyományos argentin recept.
Azt mondja nekem, hogy ez elengedhetetlen étel, amikor van vendégek és kis erőfeszítéssel jól akarsz kinézni. Természetesen nagyon színes és a oregano és chili nagyon különleges ízt adnak neki.
Remélem, hogy ugyanúgy tetszik, mint mi.
Csirke Calabrian
Hozzávalók (4 fő):
1 egész csirkemell
1 nagy hagyma
500 gramm paradicsom zúzva
1 evőkanál szárított oregánó
2 pirospaprika
Cayenne ízlés szerint
Só
1/2 teáskanál cukor
Frissen őrölt fekete bors
40 ml olajat
Kidolgozás:
Vágja a melleket hosszanti csíkokra és ízesítse őket. Susana azt ajánlja, hogy ne tegyem szélesre, mert így a csirke szárazabb.
Programozzuk a grillmenüt (D és E modell) a sütési menüt (F modell), és töltsük az olajat a vödörbe. Amikor az olaj forró, megpirítjuk a csirkét. Ezután csíkokban hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a pirospaprikát. Hagyja addig sütni, amíg a zöldségek puhák nem lesznek.
Hozzáadjuk a zúzott paradicsomot, oregánót, cukrot, sót és apróra vágott cayenne-t. Töröljük a menüt.
Csukjuk be a fedelet és a szelepet, és beállítjuk a konyhamenüt (D modell) pörköltmenüt 130º alacsony nyomású (E és F modell) 8 percig.
Nyomásmentesítsük, és mivel valószínűleg túl leves volt, a sütő menüt fedél nélkül programozzuk, és hagyjuk redukálni, amíg a szósz besűrűsödik.
A hagyományos kíséret néhány főtt fusilli, de valóban bármilyen köretet bevall, például fehér rizst vagy sült burgonyát.
0 megjegyzés:
2016. június 15, szerda Begorecipes 0 megjegyzés
Egy másik módja az étkezésnek hal nagyon különleges ízt adva neki. A keverék sör és mustár kap egy szósz nagyon könnyű és más érintéssel.
A szürke tőkehal párolásával tiszteletben tudjuk tartani finom ízét, és nagyon lédús. A mártással való kombináció tökéletes, a burgonya és a sárgarépa az ideális köret. És mind egyszerre!
Tőkehal sörben és mustármártásban
Hozzávalók:
Tőkehal szeletek vagy filék
2 közepes burgonya
2 sárgarépa
1 hagyma
200 ml lager
2 teáskanál sárga mustár
Só
40 ml olajat
Választható: szárított kapor
Kidolgozás:
A hagymát negyedekre vágjuk, és az olajjal együtt a Cecomix Plus, Mambo vagy hasonló robot pohárba tesszük. 5 másodperc V8-at programozunk. Lerázzuk a falak maradványait.
Hozzáadjuk a sört, a sót és a mustárt.
Közben a gőzös aljára vékony szeletekre vágott sárgarépát és burgonyát teszünk.
Helyezzük a tálcát, megkenjük kevés olajjal és elrendezzük rajta a hekk szeleteket vagy filéket. Sózzuk, és adott esetben adhatunk hozzá egy kis kaprot.
0 megjegyzés:
2016. június 14, kedd Begorecipes 13 megjegyzés
Körülbelül egy hónappal ezelőtt a barátom Cristina közzétette a Facebook egy kiváló fénykép pácolt sertés bélszín. Tágra nyílt a szemem, és abban a pillanatban egyértelmű volt számomra, hogy otthon kell elkészítenem.
Az eredeti recept a blogról származik "A Maygica-ház" és megtalálod az alábbi linken. És ha meglátogatja, ne hagyja abba a sétát Blog, tele van remek ötletekkel a főzéshez és a tippek és trükkök az otthonhoz.
Hozzávalók:
1 kb. 1 kg sertésszűz
300 gramm cukor
300 gramm finom só
1 evőkanál paprikát
2 desszert teáskanál oregánó
2 desszert teáskanál őrölt kömény
Frissen őrölt fekete bors
Kidolgozás:
Jól összekeverjük a sót és a cukrot. A hátszín méretű edénybe tesszük a keverék felét, a hátszínt, és a maradék keverékkel letakarjuk.
Letakarjuk a tartályt és három napra hűtőbe tesszük. Folyadékot szabadít fel, teljesen normális.
Három nap után kivesszük a bélszínt és folyó hideg víz alatt jól megmossuk. Konyhai papírral szárítjuk.
Egy tálban keverje össze a fűszereket, és jól terítse ki a bélszínt, biztosítva, hogy teljesen ellepje.
Szorosan konyhai papírba csomagoljuk. Annak érdekében, hogy a papír ne kerüljön le, konyhai zsinórral vagy rugalmas szalagokkal köthetjük össze.
Hűtőbe tesszük és minimum 7 napot várunk. Akit a fotón lát, ezúttal az volt, amit jeleztem.
Finom aperitifként enni, és ha egy jó kézműves sörrel kísérik. Istennek öröm! Kedvencünk ezekre az alkalmakra:
Torito Guapo kézműves sör
Ezúton is nagyon köszönöm a "La casa Maygica" májusának ezt az örömöt.
13 megjegyzés:
2016. június 10, péntek Begorecipes 0 megjegyzés
Tavaly a barátom Ana Oliveres ezt a csodálatosat adta nekünk családi hagyomány recept. A teljes történetet itt olvashatja el.
Kipróbáltuk, és azóta a legfontosabb részeink közé tartozik nyár. Ma a blogon hagyom, a hozzá való kis hozzájárulásommal együtt. Már gondolkodom, hogy még milyen variációkat tehetünk, bárki gazdag lesz, az biztos!
Bonito de verano, vagy Bonito de Carmen
Hozzávalók:
Egy gyönyörű szelet bonito, 4 kockára vágva és bőr nélkül, vagy az én esetemben egy darab jó 1 kg bélszín bélszín
2 vagy 3 hagyma
Babér
Petrezselyem
Egy jó olívaolaj, mint ez: Olívaolaj speciális hal
Ecet
Bors
Só
Víz
Helyezze a bonitót a párolt kosárba, és tegye a vödörbe, ügyelve arra, hogy fel legyen emelve, hogy ne érje a vizet
Programozott konyhamenü 7 perc (D modell), gőzmenü 130º 5 perc (E és F modell)
Eközben a Cecomixer processzorban vágjon egy jó csokor petrezselymet a késsel, és a 2 maradék hagymát a julienne reszelővel (mindkettő 3 sebesség, időbeosztás nélkül)
Ha van Cecomix, megteheti az edényben, azonos sebességgel és néhány másodperc alatt, hogy ne távolítsa el a pürésített hagymát!
0 megjegyzés:
2016. június 8., szerda Begorecipes 2 megjegyzés
Ezzel a t-vel folytatom gyakorlataimatfőzési technika, főzés itt üres nak nek alacsony hőmérséklet a Keringetőgépemmel "Sous Vide Chef Cuisine" a GM-től. A tanuláshoz különböző forrásokkal konzultálok, azon kívül, hogy a "legjobbakkal" edzek, hamarosan tudni fogja, miről van szó.
Ezúttal ezt készítettem elő Csirke konfit. A kacsa ismertebb, de a piacon is nehezebben megtalálható, így egy kis guglizás után találtam ezt a receptet és úgy döntöttem, hogy ugrok vele.
Tekintettel a idők és a hőmérséklet receptje ellentmondásos véleményekkel pár vitát váltott ki ennek a technikának szentelt csoportokban, amelyekben részt veszek. Igaz, hogy a csirkét általában sokkal kevesebb idő alatt készítik, de azt hiszem, kollégáim figyelmen kívül hagyták, hogy ez a recept nem egy felhasználásra "főtt", folyadék nélkül vákuumban csomagolt csirkéről szól, hanem egy "Confit", megértése ez által a vákuumkészítés zsíros közegben, ezúttal olívaolaj és vaj. Ez a különbség okozza a főzési idő meghosszabbítását, nem pedig az, hogy a csirke amerikai vagy spanyol (az az igazság, hogy eszembe sem jutott megkérdezni).
Mindenesetre a fényképeket meghagyom neked, hogy maguk ítélhessenek meg. Véleményünk szerint a csirke pontosan olyan volt, mint amire számítottunk, nem "főtt", hanem "konfitált".
Chicken Confit - Sous Vide
Hozzávalók
Személyenként 1 1/4 csirkecomb
40 ml olaj zsákonként (ezt a finom füstölt speciális olívaolajat használtam, amely extra aromát és ízt adott az ételhez)
2 szárított babérlevél zacskónként
2 fokhagymagerezd zsákonként, meghámozva és felszeletelve
Só
Fekete bors
1 evőkanál vaj zacskónként
Kidolgozás:
Minden zacskóba 1 csirke hátsó negyedet teszünk a többi hozzávalóval együtt.
Vákuum alatt csomagolunk. Annak érdekében, hogy az olaj ne érje el a tetejét, megakadályozva a zacskó lezárását, az edényemet a pult szélére helyezem, hogy a táska lógjon. A lassú töltés és a nedvességtartalmú termék funkcióját használom, és amikor kiszámolom, hogy az olaj már pár centiméterre van a zárástól, manuálisan lezárom. Konzervem a FoodSaver márkától származik, nem tudom, hogy más márkák megengedik-e ezeket a lehetőségeket.
A vízfürdőnket 74ºC-ra melegítjük. Amikor elértük a hőmérsékletet, a zsákokat elmerítjük és 8 órán át főzzük.
Ha abban az időben nem fogjuk fogyasztani a csirkét, folytatjuk a zsákok pasztörizálását, ami NAGYON FONTOS lépés a szennyeződési problémák és/vagy az azt követő mérgezések elkerülése érdekében. Ehhez vízzel és 50% jéggel ellátott edénybe merítjük őket, amíg el nem éri a 4º-os hőmérsékletet. Ezután áthelyezzük a hűtőszekrény leghidegebb részébe (én a 0º-os fiókot használom), és legfeljebb három nap alatt elfogyasztjuk. Ha tovább akarjuk tartani, akkor lefagyunk.
Ha viszont pillanatnyilag el akarjuk fogyasztani, előmelegítünk egy rácsot vagy serpenyőt a lehető legmagasabb hőmérsékletre. Elektromos vasalót használok 215 ° -on.
Amikor a vas a kívánt hőmérsékleten van, barnítsa meg a bőrt, amíg nagyon ropogós lesz.
Köretként a gazdagokat választottam Nelba rizs .