Huelvában él
FELIPE ÉS BÁRBARA LUZÓN 2017. június 25 - 02:04
A Huelva tartományban található gombaféleség sokféle változatán belül mintegy négyszáz faj, köztük negyven ehető faj található azokon a gombákon, amelyek nagyon bőséges gombafajt képviselnek, és nagy gazdasági hatással vannak, frissen és fagyasztva egyaránt. szárított konzervek, különösen tartományunk északi részén, a Sierra de Aracenában és a Picos de Aroche-ban, ahonnan a teljes nemzeti területre exportálják, főleg Katalóniába és Baszkföldre.
Ezen elnevezés alatt a Boletus nemzetség több faja csoportosul tartományunkban, főleg kettő:
A Boletus aereus, sötétbarna, finom húsú.
A Boletus reticulatus, világosabb barna színű, kissé kevésbé értékelt hússal.
Elég nagy, húsos, domború, fiatal kalapjuk van, amely az életkorral ellaposodik, a végén gyakorlatilag lapos, az az igazság, hogy pezsgődugó alakúak, a kalapok sötétek, színük idővel hangsúlyosabb, és a szélek világosabbak; fogyasztott, finoman grillezett kalapok, néhány csepp olajjal és sóval; ebben az esetben a lábakat egyszerűen nyersen eszik salátákban.
Méretei általában tíz és húsz centiméter között vannak, mind a kalap, mind a lábfej színe szinte fekete és világos barna között változik.
Húsa tömör fehér, színtelen, a kalap kutikula alatt nagyon kellemes illatú és ízű, spórái sárgás-barna okkerszínűek.
Lába robusztus, szilárd, vastag és szilárd, először tövénél vastag, majd kissé hengeresebb.
Betakarítási ideje nyár végén és ősszel, az első esőzések után fordul elő, és tölgy, bükk, gesztenye, tölgyes tölgy, sőt fenyő és kőzetrózsa erdőben is előfordul.
Húsa kiváló és nagyra értékelik, mivel Boletus aereus a legértékeltebb mind közül. Íze finom, a legérettebb példányokban enyhe aromával és nagyon alacsony kalóriatartalommal, száz grammnál húsz kilokalóriával, rostokban, B6-vitaminokban, C-vitaminban, D-vitaminban és káliumban gazdag.
Ezeknek a gombáknak a frissen történő fogyasztása fagyasztott (nagyon jól elfogadják a fagyasztást) vagy szárítottak (vákuumedényekben tartják őket); friss állapotban a csövet nagyon gondosan meg kell tisztítani, mert az érett szivacsosaként hibákat és parazitákat találunk, amelyeket meg kell szüntetni.
Más gombákkal, például a gurumelóval vagy a tanával együtt a tartományunkra jellemző kiterjedt gasztronómia részét képezik, nagy gyökerekkel a mediterrán gasztronómiában; Amikor évekkel ezelőtt elkezdtem gyűjteni a gomba receptjeit, nagyon meglepett a főzés sokféle módja, és nem csak a Sierrában, az egész tartományban, valamint azon emberek száma, akik vidékre járnak gombát szedni.
Nagyon alkalmasak fogyókúrás étrendre, bár csak akkor, ha grilleznek, pörkölnek vagy grilleznek. Ha szószokat ad hozzá, az más dolog, ezek kalóriatartalma miatt.
Konyhája alapvetően:
-Nyers carpachos vagy saláta.
-Fokhagymában és olajmártásban pácolva.
-Báránypörkölt tentullóval.
-Tentullos és garnélarák omlett.
-Rács, olajjal szeletelve.
-Pörkölt, mint a rántottában jegyekkel, spárgával és garnélákkal.