A paprikákat a betakarítás után a lehető leggyorsabban 12єC alatti hőmérsékletre kell hűteni. A etilén és a ellenőrzött légkör a paprikára gyakorlatilag nincs hatással.

betakarítás

A betakarítás után fontos, hogy a paprikát a lehető leggyorsabban lehűtjük a vízveszteség csökkentése érdekében. A előhűtés Alagútban végzik, és kevesebb mint másfél óra alatt 12 ° C alá csökkentik a hőmérsékletet; a legjobb módszer a nedves, kényszerített levegő.

7,5єC feletti hőmérsékleten tárolva több vizet veszítenek és ráncosodnak; és ha túl alacsony a hőmérséklet, akkor lehet hidegkárosodás. 10єC felett a baktériumok érése és növekedése kedvez.

A paprika gyümölcsként viselkedik nem klímás és nagyon alacsony mennyiségű etilén. Ezenkívül kevés hatása van. Az érés vagy a színváltozás felgyorsítása érdekében a leghatékonyabb a részleges színezésű paprikát 20-25єC meleg hőmérsékleten és magas relatív páratartalom mellett, 95% felett tartani.

A ellenőrzött légkör Gyakorlatilag nincs hatása a paprikára. Ha az O2 koncentrációja alacsony (2-5%), akkor az alig befolyásolja a gyümölcs minőségét, azonban a magas CO2 koncentráció (több mint 5%) károsíthatja a paprikát, különösen 10єC alatti hőmérsékleten.

A paprika szüret utáni kezelésének alapvető mutatóiról további információt a Davisi Egyetem internetes címén talál (http://postharvest.ucdavis.edu).

A betakarítás után problémák jelentkezhetnek fogyás, virágvég rothadás, foltosság, hidegkárosodás, szürke penész, Alternaria, Rhizopus, savanyú és lágy rothadás miatt.

A paprika magas izzadási aránya miatt élettartama általában nem haladja meg a 2-4 hetet. Ebben a szakaszban az őket érintő fő problémák a következők: fogyás, hidegkárosodás, betegségek és mások, amelyeket az alábbiakban részletezünk.

1. Fogyás
A súlyvesztés és a gyümölcs megpuhulása növeli a tárolás relatív páratartalmát, mivel ez a súlyveszteség a víz közvetlen következménye. Ezenkívül a paprika elveszíti szilárdságát, a felülete ráncosodik és a hús puha lesz. Ezért ajánlatos a gyümölcsöket telített környezetben tartani, hogy elkerüljük ezt a vízveszteséget.

2. Virágvég rothadás
Víz- és kalciumhiány okozza, és magasabb hőmérsékleten is előfordulhat, ha a paprika gyorsan növekszik.

A gyümölcs csúcsán enyhe atipikus színezés vagy súlyosabb, sötét és elsüllyedt seb jelenik meg.

3. Foltos bors
Ennek a fiziopátiának az oka nem ismert. Szeplős sebek keletkeznek, amelyek behatolnak a gyümölcs falába. Egyes fajták érzékenyebbek, mint mások.

4. Hideg károsodás
A paprikák 7єC alatt szenvednek hidegkárosodást. 0 és 2єC között néhány nap alatt megnyilvánulnak. Ez a gyümölcs felületének, a vizes területeknek a kimagaslását eredményezi, növeli a rothadásra való hajlamot (különösen az Alternaria), a belső üreg rendellenes színét, valamint a magvak barna színét. Az íz és az aromák is elvesznek.

5. Botrytis vagy szürke penész
A paprikán gyakori gomba, amely rothadást okoz; fejlesztése a micélium szürke spórahordozó. Az alacsony hőmérsékletnek való kitettség elősegíti, és csökkenthető a szántóföldi takarítással és a gyümölcs sérülésének elkerülésével.

6. Alternaria
„Gyümölcsrothadást” okoz, és különösen a különféle okok által legyengült paprikákat támadja meg. Nedves, sötét színű, kör alakú és különböző méretű nedves foltokat eredményez, amelyek a felületen elterjednek. Az elváltozásokon megfigyelhető a gomba spóráit hordozó olíva-zöld fuzz. A belső szövetek olyan rothadást szenvednek, amely teljes mértékben befolyásolhatja őket.

A leginkább fogékony gyümölcsök azok, amelyek gyakori esőzésnek vagy magas relatív páratartalomnak, 20 és 22єC közötti hőmérsékletnek voltak kitéve, napkárosodással vagy kezelés miatt, a virág végrothadásának tüneteivel vagy betegségek parazita.

7. Rhizopus rothadás
Ez a gomba nedves rothadást okoz, a micélium fehéres, kis fekete pontokkal tarkítva, amelyeket a termőtestek alkotnak.

A sebek, a páratartalom és a magas hőmérséklet kedvez a támadásoknak.

8. Savanyú rothadás
A Geotrichum candidum nevű talajgomba okozza, amely leggyakrabban a paradicsomot és a sárgarépát támadja meg. A megtámadott gyümölcsök a bőrben fellépő repedések révén gyorsan elveszítik a sejtek levét. A gyümölcs az epidermiszé redukálódik, jellegzetes ecetszagot árasztva. Ha a környezeti feltételek megfelelőek, akkor a micélium piszkosfehér az érintett terület felett.

A magas hőmérséklet és a relatív páratartalom kedvez a betegség kialakulásának.

9. Lágy rothadás
Az Erwinia carotovora baktérium okozza, amely sokféle zöldséget megtámad. A sérülések általában a seb behelyezésének helyén kezdődnek gyümölcsszár; a területen lévő szöveteket nedves rothadás érinti, amely felületesen és mélyen egyaránt előrehalad. Az epidermisz először ráncosodik, majd eltörik, és baktériumokkal megrakott folyadék szabadul fel, amely hatással lehet a szomszédos gyümölcsökre.

A 7 és 10 ° C közötti hőmérsékleten történő tartósítás szabályozza a baktériumok fejlődését.