Jön az ősz és vele együtt a szezon gombát találni az asztalokon sok otthonból és étteremből. És ez az, hogy bár egész évben találunk gombát, most ezek par excellence szezonja kezdődik ehető gombák A mi országunkban.
Tartalomjegyzék
Az év folyamán a szezonális gombák mellett import gombákat is fogyaszthatunk. Néhány termesztési variáns, például a gomba, shitake vagy szarvasgomba, a szárítottan tartósítható egyéb mellett pl tavaszi gomba, morella, trombita vagy rókagomba.
Mik azok a gombák?
A gomba egyes gombák reproduktív rendszere. Ez a gomba látható része, a föld alatt elrejtett micéliumnak nevezzük, és az egyik évszakról a másikra tart, ha a gomba megfelelő módon gyűjtjük össze.
Mítosz vagy valóság? "A gombákat fehérjének tekintik".
Bár lehet, hogy hallottál gombákat, amelyeket "zöldséghúsnak" neveznek, HAMIS, hogy fehérjében gazdagok, bár ezek mennyisége valamivel magasabb, mint a többi zöldségé. Ezért nem lenne helyes, ha tányérunk fehérje-részét - hús, hal, hüvelyesek, tofu, tempeh, seitan, texturált szója vagy heura formájában - helyettesítenénk a gombák egy részével. A valóság az, hogy a gombákat zöldségként kell besorolni, egy olyan élelmiszercsoportba, amelyet naponta el kell fogyasztanunk. Milyen jó hír nem gondolja?.
Mit adnak nekünk a gombák?
Sokféle gomba létezik, de általában mindegyikük hasonló összetételű. Magas, körülbelül 90% -os víztartalmukkal tűnnek ki, ez teszi őket nagyon alacsony kalóriatartalmú étel. Szintén gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, másrészt gazdag rostokban és mikrotápanyagokban: B csoportú vitaminok és A provitamin (utóbbi inkább narancssárga fajták). Az ásványi anyagok tekintetében a következők emelkednek ki:
- Szelén, antioxidáns hatású, részt vesz a pajzsmirigy és az immunrendszer szabályozásában. Részt vesz a haj és a köröm kialakításában is.
- Réz, amely részt vesz az erek, az ízületek és a haj rugalmasságát biztosító kollagén szintézisében, valamint részt vesz a vas anyagcseréjében.
- Foszfor, fontos a csont és a fogak anyagcseréjéhez.
- Kálium, az idegátvitelhez, az elektrolit anyagcseréhez és a sav-bázis egyensúlyhoz nélkülözhetetlen ásványi anyag.
Bioaktív vegyületeket, például béta-glükánokat is biztosítanak, amelyek képesek stimulálni az immunrendszert.
Mindezen jellemzők szempontjából olyan élelmiszer, amely - hasonlóan a zöldségekhez, mindenki profitálna a fogyasztásukból, mind a ház legrégibb, mind a legkisebb. Különösen azok számára ajánlott, akik sportolnak, vagy akik hajlamosak a megbetegedésre, fogyásra törekszenek vagy székrekedési problémák vannak.
Mi lehet a legjobb fogyasztási mód?
Mint minden más étel esetében, a célnak egy olyan étel elfogyasztását kell kitűznie, amely egyszerre tetszik nekünk tartsa maximálisan a tápanyagokat.
Gomba vagy gomba esetében, akárcsak más zöldségféléknél, a főzés legjobb módja a főzéskor levágni, így minimalizálva az előforduló oxidációt, rövid távú kulináris technikák alkalmazása.
Jobb, ha főzés vagy sütés helyett, ahol a tápanyagok átjutnának a főzőfolyadékba, használjuk a pirítóst, a grillt, a grillt vagy a sütőt. Ily módon megőrizzük a polifenolokat, az antioxidáns aktivitást, valamint biztosítjuk, hogy a gomba a maximális ízt koncentrálja.
Ezen a ponton elgondolkodhat azon, hogy "Most kiderült, hogy nem ehetünk gombát pörköltben?" A válasz igen, természetesen lehet, mert amikor így főzzük őket, akkor a mártást is megesszük. Így azokat a mikroelemeket, amelyeket a hőkezelés nem veszített el, a gombák és a tányér között elosztva fogyasztjuk. Természetesen abban az esetben, ha alacsony kalóriatartalmú ételt szeretne, akkor a legjobb megoldás az lesz, ha kevés olajjal főzi őket, a többi technika segítségével, amelyeket néhány sorral fentebb megjegyeztem.
Kattintson erre a másik linkre, ha többet szeretne megtudni arról, hogyan lehet kihasználni a zöldségekben található tápanyagokat.