A Bryndza juhtejből készült sajt, és nagyon népszerű a Balkánon, Kelet-Ausztriában, Lengyelországban, Romániában, Oroszországban, Szlovákiában és Ukrajnában. Bryndza Podhalańska (Lengyelország) OEM-szel rendelkezik.
Valószínűleg Észak-Szlovákiából származik Vlachs által a 14. és 17. század között. Az első írásos utalás a szlovákiai Bryndzára a 15. század végén jelenik meg. Ján Vagač szlovák kereskedő által leírt hagyományos recept szerint készül, aki 1787-ben alapította Detvában az első gyárat. A termék minősége és meghatározása a kezdetektől fogva meggyőződéses hívei voltak. A sajt nevét Romániában románul használják a sajt általános megnevezésként: brânză.

minden

Jellemzők

A sajt elkészítésének folyamata nagyon hasonló a kvark készítéséhez. A juhtejet egyfajta burduf vagy putera fában hagyják pihenni. Feldolgozás után a kapott anyag körülbelül 40-50% zsíros anyagot, 50-55% vizet és 2-3% sót tartalmaz. Egyes régiókban hagymát vagy snidlinget adnak a sajthoz. Fehér vagy krémszínű, néha világoszöld jegyekkel. Fűszeres, többé-kevésbé sós íze van, néha kissé savanykás is.

Érdekességek

A Bryndza nélkülözhetetlen összetevő a Liptauer előállításához, a bryndzové halušky esetében pedig Szlovákia nemzeti étele. Hasonló juhtej sajtot használnak Romániában mint makaróni (macaroane cu brânză) és polentát (mămăligă cu brînză), valamint más ételeket. Általában sósra vágva vagy a sütőben megolvasztva tálalják. A főzés során számos regionális ételhez használják.