A globális étkezési szokások megváltozása vezetett a hústól való elhatárolódáshoz és az egészséges, de ízletes alternatívák megtalálásának vágyához. Ez, valamint a fogyasztók növekvő aggodalma az elfogyasztott ételek fenntarthatósága és környezetbarát jellege iránt, számos érdekes lehetőséget kínál a sajtgyártó ágazat számára, amelyeket a gyártó vállalatok még nem használtak ki teljes mértékben. Az új ízek folyamatos innovációja és az egészséges alternatívák bevezetése szintén elősegítheti a kereslet növekedését.

sajtágazatban

Használja ki a flexitárius trend előnyeit, hogy a sajt fehérjében gazdag alternatívaként jelenjen meg

Az úgynevezett „flexitárius” étrend jelentős növekedése, amelynek középpontjában a húsfogyasztás csökkentése áll, remek lehetőséget jelent arra, hogy a sajt ízletes alternatív fehérjeforrássá váljon. Egészségügyi, környezeti vagy etikai okokból sok fogyasztó megpróbálja mérsékelni a húsbevitelt. Valójában az olasz fogyasztók 55% -a és a francia fogyasztók 50% -a állítja, hogy csökkentette vagy mérsékelte a feldolgozott hús mennyiségét az elmúlt tizenkét hónapban. Az ipar képviselőinek kulcsa a sajt, mint tápláló, étvágygerjesztő és fehérjében gazdag húspótló népszerűsítése. Ahhoz, hogy ez az üzenet valóban elkapja a hazai piacokat, a gyártóknak ötletes receptekkel kell előállniuk, támogatniuk kell a húsfogyasztás alternatíváinak népszerűsítését célzó kezdeményezéseket, például az Egyesült Királyságban a "Hús nélküli hétfők" -t, és javaslatot kell tenniük a hús által inspirált sajtfajtákra. amelyek közül kiemelkedik például a halloumi és a panir sajtok.

Húspótló: A Fromella Tandoori sajtfilé (1) finom tandoori keverékben pácolt, enyhén csípős és aromás friss sajtot (90% krémsajt) tartalmaznak. Az elkészítése csak néhány percet igényel a ropogós külső textúra és a krémes belső tér eléréséhez (Svájc).

Fromella Tandoori sajtfilé (1)

Magas fehérjetartalom: A EatLean Protein Cheese Shaker fehérje sajtpor (2) 66% fehérjét tartalmaz és teljes egészében brit tehéntejből készül. 44% -kal több fehérjét, 85% -kal kevesebb zsírt és 40% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a legtöbb reszelt sajt (Egyesült Királyság).

EatLean Protein Cheese Shaker (2)

A fenntarthatóság fontossági sorrendjének szükségessége

A klímaválság miatti aggodalom felhívta a fogyasztók figyelmét az élelmiszer-gyártás minden aspektusára, a gyártástól a csomagolásig. A többi élelmiszer-szektortól eltérően a tejipart továbbra is a szén-dioxid-kibocsátás fő termelőjeként azonosítják. A jövő felelős fogyasztói környezetbarát ételeket és italokat, valamint útmutatásokat fognak találni a fenntarthatóbb étrendhez. Kiválasztja azokat a gyártókat, amelyek intézkedéseket fogadnak el a környezet védelme és az etikus üzleti gyakorlatok megvalósítása érdekében.

2019-ben a sajtágazatban világszerte bevezetett újdonságok csupán 11% -a állította, hogy tiszteletben tartja a környezetet vagy etikailag felelős. Az ágazat képviselőinek egyértelmű lehetőségük van arra, hogy proaktív módon emeljék ki hozzájárulásukat az ökológiai területen és a fenntarthatóságban, figyelembe véve a fogyasztók környezettel kapcsolatos aggályait.

A Bio rumiai Colby sajt (3) az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának hitelesített bioterméke, valódi kaliforniai tejből készült, egész évben füves táplált tehenekből (USA) nyerték.

Organikus Rumian Colby sajt (3)

Az egészség fontos, de nem ízlés árán

Minél jobban megerősödik a táplálkozás és a közérzet közötti kapcsolat, annál fontosabb lesz, hogy a sajtkészítők felfedjék annak egészséges jellegét.

A sajtot gyakran az egészséges táplálkozás alapvető elemének tekintik. Az amerikai fogyasztók 76% -a úgy véli, hogy ez az egészséges táplálkozás része, 78% pedig úgy véli, hogy ez jó módszer fehérje beépítésére az étrendjükbe. Ahol csak lehetséges, pozitív üzeneteket kell felvenni, kiemelve annak egészségügyi előnyeit, népszerűségének növelése érdekében, különösen az ujjsajtok szegmensében, ahol a fogyasztók egyre egészségesebb alternatívákat keresnek. A kvarkot és a túrót például egészséges, ízletes és fehérjében gazdag snackként lehet elhelyezni, „még jobb, mint a joghurt”.

Az íz, mint a sajtágazat kulcsfontosságú tényezőjének jelentőségét azonban nem szabad lebecsülni, mivel a fogyasztók aktívan igyekeznek vonzódni az új termékek iránt. A jól ismert márkáknak fontolóra kell venniük termékkínálatuk kibővítését új nemzetközi sajtokkal, az íz és a minőség használatával, hogy ösztönözzék a lakosságot a további kísérletezésre.

Egészség: A Kefir kvark Biotiful feketeribizli kompóttal (4) Ínycsiklandó termékként kerül bemutatásra, magasabb fehérjetartalommal és élő kultúrákkal, mint a joghurt, amely ezt a tendenciát követi, és alternatívának „a joghurtnál is jobbnak” tartja magát (Egyesült Királyság).

Kefir Quark biotiful fekete ribizli kompóttal (4)

Íz: Sárga kőzet borsos cheddar (5) Ez egy borssal és ausztrál borsbogyókkal érlelt sajt, amely egyedi és finoman fűszeres ízt kölcsönöz neki. Ennek a prémium terméknek legalább kilenc hónapos gyógyulása van (Ausztrália).

Sárga sziklás borsos cheddar (5)

A kalóriaszámolás továbbra is lehetőséget nyújt

2020-ban sem beszélhetünk az egészséges táplálkozási szokásokról anélkül, hogy megemlítenénk ezt a továbbra is népszerű tendenciát, hogy ellenőrizzük az elfogyasztott ételek kalóriatartalmát, és azt a szerepet, amelyet az alacsony kalóriatartalmú sajtfajták a piacon játszhatnak. A legfrissebb tanulmányok azt mutatják, hogy a fogyasztók továbbra is ellenőrzik az élelmiszerek kalóriatartalmát, olyannyira, hogy a német snack fogyasztók 34% -a és a francia fogyasztók 46% -a próbálja korlátozni például snackjeinek kalóriabevitelét.

Kisebb formátumok használata, amelyek segítenek korlátozni a kalóriabevitelt, és a kalóriatartalom egyértelmű feltüntetése a csomagoláson erősítheti felelősségtudatunkat az elfogyasztott ételekkel és snackekkel kapcsolatban. Mivel kétségtelen, hogy a fogyasztók továbbra is kételkednek a sajt kalóriabevitelében, ha a gyártói márkák megkönnyítik számukra a kalóriák számát, és emlékeztetik őket a termékeikben található magas fehérjetartalomra, akkor leküzdhetik ezek vonakodását. akik aggódnak egészségükért.akik bizonyos bizalmatlanságot táplálnak ezzel az étellel szemben.