Névterek
Oldalműveletek
Bulgur. Nem túl ismert, ez egy búzából készült étel, és a Közel-Kelet és Észak-Afrika konyhájának egyik leggyakrabban használt alapanyaga, amely pörkölt alapja, főzve vagy salátákhoz, általában vízben áztatva.
Összegzés
- 1 Rövid leírás
- 2 Kidolgozás
- 2.1 A Bulgur típusai
- 3 Hozzájárulások
- 4 A bulgur előnyei
- 5 Előkészítési példa
- 6 Lásd még
- 7 Forrás
Rövid leírás
Ezt a gabonafélét évezredek óta világszerte termelik és szolgálják fel, kínai és római császárok és ez a Földközi-tenger fogyasztja. Úgy gondolják, hogy a héber populáció már 4000 évvel ezelőtt elkészíthette volna, így az emberiség az első feldolgozott élelmiszerek egyikévé válhat.
Mivel már részben kifőtt, tárolása hosszú lehet. Törökországban és sok más országban fogyasztják. Nagyon érdekes és könnyen fogyasztható étel. Annak ellenére, hogy előkészítették és megrepedték, a korpa és a csíra 95% -át megtartja magjában, így még mindig teljes tápláléknak számít. A Bulgur a törött búza szinonimája, ez egy bonyolultabb változat, mivel a Közel-Keleten és Afrikában erősen elfogyasztott búzaszemek hosszabb főzésével és későbbi szárításával nyerik. Ez nem más típusú gabonafélék, de elkészítésének módja eltér a szokásos készítési módtól.
Kidolgozás
A búzaszemek elkészítésekor grillen szárítják és hasítják, egy olyan technikával, amelyet Keleten évszázadok óta alkalmaznak. A felhasznált búzától, valamint magától a gabonától függően különböző típusú bulgurok találhatók.
A Bulgur típusai
- A felhasznált búzafajta szerint egy vörösebb és egy másik sárga, szőke.
- A vastagságtól függően vannak finom vagy durva szemcsék. Miután elkészült, az eredmény nagyon hasonlít a kuszkusz búzadarához, mivel vízzel duzzad. Valójában ez az egyik legelterjedtebb étel, a tabbuleh, amelyet ugyanúgy készítenek bulgurral, a Közel-Keleten és a búzadarával, marokkói módon. A leggyakoribb kulináris felhasználások, a tabbuleh kivételével, a zöldséges pörköltek, amelyekben ugyanúgy használják, mint a rizst, amelyekkel sok táplálkozási hasonlóság van.
Hagyományosan a durvább szemcséket pilafhoz használják (főzve, mint a rizst); a gabonafélék táptalaja (szokatlan és finom reggeli étel); és a legfinomabb a tabbouleh számára (tipikus közel-keleti saláta, amely bulgurból, apróra vágott petrezselyemmel, uborkával, paradicsommal, olívaolajjal és citromlével készül). Ez a finom bulgur áztatható és nyersen tálalható salátában.
Hozzájárulások
A Bulgur nagy mennyiségű keményítőt ad abból a búzából, amellyel előállítják, és ezért a jó minőségű szénhidrátok értékelhető forrását képviseli, amely nagy mennyiségű energiát szolgáltat a szervezetnek, akárcsak a tészta, a rizs és más gabonafélék. Ezért a cukorbetegek nem fogyaszthatják túlzottan, bár éppen ellenkezőleg, nagyon alkalmas sportolóknak vagy növekedésben vagy lábadozásban élő embereknek, emellett könnyen emészthető és asszimilálható. Zsírtartalma alacsony, ezért nem rossz azok számára, akik gondoskodnak a koleszterinszintjükről, akik egy bizonyos kortól kezdve szinte mindannyian vagyunk.
Bulgur előnyei
- Keményítőben gazdag: különösen keményítőben gazdag gabonafélék, valamint magas biológiai értékű szénhidrátok, ami érdekes ételt tesz a sportolók számára.
- Könnyű emészthetőség: jó étel az emésztéshez, gyomorpanaszokkal vagy problémákkal küzdőknek ajánlott, könnyű emészthetőségének köszönhetően.
- Alacsony zsírtartalom: fogyókúrás étrendben való fogyasztása érdekes, mindenekelőtt alacsony zsírtartalmának és ezért kalóriájának.
- Hasznos a koleszterin számára: alacsony zsírtartalma miatt az étrend ideális gabonaféléjévé is válhat a magas koleszterinszint csökkentése érdekében, köszönhetően annak, hogy segít természetes módon csökkenteni azt.
- Figyelembe véve, hogy a bulgurt búzával készítik, azok számára, akik nem tolerálják ezt a gabonát, különféle tönkölyből készített bulgurokat vásárolhatnak.
Gazdag ásványi anyagokban és rostokban: például kalciumban, foszforban és káliumban, valamint antioxidánsokban: karotin, lutein, B-vitamin, K-vitamin és kevés E-vitamin.
Kiváló élelmi rostforrás, oldható és oldhatatlan rostokat egyaránt tartalmaz. A magas oldható rosttartalmú étrendekről kiderült, hogy segítenek csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, csökkentve az LDL-koleszterin szintjét a vérben (általában rossz koleszterinnek nevezik).
A bulgurban található élelmi rostok többsége oldhatatlan, a magas oldhatatlan rosttartalmú étrend fenntartja a bél egészségét, és egyes tanulmányok szerint csökkentheti a vastagbél-végbélrák kockázatát.
Előkészítési példa
Hozzáadhatjuk levesekhez, pékárukhoz, töltelékekhez vagy pörköltekhez és pörköltekhez. Könnyen elkészíthető: ha közepes vagy finom bulgur, csak hagyja, hogy ugyanannyi forrásban lévő vízben áztassa, mint a gabonaféléket, már kialudt tűz mellett, amíg az összes folyadék felszívódik; ha vastag, akkor kb. 5-7 percig együtt kell forralni a vízzel (kétszeres mennyiségű vízzel, mint a rizs), majd felesleges víz nélkül hagyni pihenni.
Vegetáriánus étrendben ideális étel magas tápértéke (53% komplex szénhidrát), rugalmassága, finom és sajátos íze miatt. Ez a hús helyettesítője a hamburger vagy a különféle összetevőkből álló zöldséges húsgombóc elkészítésében is.