A Fűszerbarlang blog

ceylan fahéj

A Ceylan Cinnamon vagy Ceiloni fahéj Ez lehet az egyik fűszer, amelyről ma leginkább beszélnek és használnak, ezért szeretnék ma erről beszélni, elmondom, hogy mi a különbség a ceylan fahéj hiteles és a cassia fahéj amelyet általában az üzletekben találunk és mivel korlátoznunk kell a cassia fahéj használatát.

A ceylan fahéj (Cinnamomum zeylanicum vagy Cinnamomum verum) egy örökzöld fa, amely a Lauraceae családhoz tartozik, ahonnan a kéreg és az újabb ágak elfogyasztásra kerülnek, az igazi Ceylan fahéj Srí Lankáról (ősi Ceilon) származik, de jelenleg más helyeken termesztik, például Indiában, Dél-Kína, Madagaszkár és Brazília.

Öt különböző fajtája van fahéj, mindegyik a cinnamomum fajokból származik (a Fehér fahéj), ezek a fahéjak a fahéj jellegzetes aromájával rendelkeznek, de érzékszervi jellemzőik eltérnek:

Ceylon vagy Ceylon fahéj (Cinnamomum zeylanicum vagy C. verum) egy finom és finom kérgű fahéjrúd, amelynek vesszői könyv alakúak, színe világosabb barna, édes, aromás, kissé keserű és enyhén fűszeres illatú. A ceylan fahéj gyakorlatilag nem tartalmaz curmarin így biztonságosan alkalmazható fogyókúrás étrendekben vagy gyermekek vagy májproblémákkal küzdő emberek ételkészítésében. A Ceylan fahéj nagy adagokban izgatja az idegrendszert, ezért antikoaguláns képességével együtt a par excellence egyik Aphrodisiac Fűszerének tekintik. Vannak legújabb tanulmányok, amelyek erre utalnak ceylan fahéj Kedvezően hat a cukorbetegség és a hiperkoleszterinémia ellen, és segít csökkenteni a vércukor-, koleszterin- és trigliceridszintet, de bármilyen típusú anyag (még ha természetes is, a vérfű is természetes) használatát szakemberrel kell konzultálni.

Cassia vagy kínai fahéj (Cinamomun Cassia vagy C. Aromaticum), Kínából és Indonéziából származik. A cassia fahéj Az ágon vastagabb és keményebb, mint a Ceyloné, a vesszőknek csak egy rétege van, sötétebb barna, mint a Ceylané, aromája édesebb és gyengébb, mint a Ceyloné, és nagyon fűszeres. A Cassia fahéj nem szabad nagy mennyiségben használni, mivel az úgynevezett kémiai elemet tartalmazza kumarin (1 kg Cassia 2,1–4,4 g kumarint tartalmaz), ez a kémiai vegyület májkárosító, vagyis májkárosodást okozhat, ha nagy mennyiségben vagy rendszeresen fogyasztják hosszú ideig (az EU által előírt határérték 15 mg kaziás fahéj előállítása kilogramm pékáru esetében), bár Spanyolországban nem korlátozott a használata, mintha a Tonka bab esetében.

Java fahéj (Cinnamomun burmannii vagy Cassia vera), Burma és Jáva térségében termelődik, kérge sötétebb és vastagabb, mint Ceyloné, hasonló ízű és aromájú, de hiányzik a puhasága, ráadásul a curmarin szintje magas ez a fajta fahéj.

Indiai fahéj A Himalája déli részéből származó (Cinamomin tañiala) nagyon erős és fűszeres ízű, és főleg nem édes ételek készítéséhez használják.

Fahéjas fehér vagy Malambo (Canella alba Murr vagy Canella winteriana), a Caneláceas családhoz tartozik, nem a Lauraceae családhoz. Az Antillákról származik és nagyon bőséges az egész Karib-térségben, kérge fehér és aromás, ezért őrölve fehéres színű, a ceiloni fahéjhoz hasonló illatú és fűszeres íze van.

A minősége Ceylan Cinnamon Általában a nevét kísérő nullák száma alapján nevezik el, a legjobb minőség öt nulla (00000). ceylan fahéj amelyet a Spices Cave-ben talál, amelynek négy nullája van (0000), azt jelzi, hogy ez az egyik legjobb, amit Európában vásárolhat, és eredetileg az ősi Ceylan területéről is származik.

Ami a gasztronómiai felhasználását illeti Ceylan Cinnamon Tökéletes desszertek őrölt formában történő elkészítéséhez vagy közvetlenül szószok hozzáadásához, Ceylan fahéjrudat használok például kuszkusz elkészítéséhez, sok fűszerkeverékben, például néhány curry-ben is használják.

A fahéj Az ókortól kezdve sok csillagászat és kultúra használja, Mexikóban, Kolumbiában vagy Indiában a teához adják, miközben az aua forr, Indiában több curry-ben és masalasban is használják, mint például a Garam Massala, Kínában pedig a Cinco Especias Chinas A keverékében, a Közel-Keleten Baratban és Spanyolországban használják a híres arandai vérkolbász (Burgosban) és a finom torriások gyártásához.

Íme néhány sor, így láthatja az ételek számát, ahol felhasználhatja:

És végül hagyok neked egy kis táblát, hogy kéznél legyenek a Ceylan Cinnamon és a Fahéj Cassihogy meg tudja különböztetni őket.

A Spices-barlangban vásárolhat hiteles Ceylan fahéjat, mind nyersen, mind darálva. Vásárolhat Cassia fahéjat, mind őrölt, mind ágas

Remélem, hogy ez a cikk érdekes volt az Ön számára.