- Kipróbáltam a hím pikettet. Pontosan olyan, amilyennek leírta nekem, finom és nem olyan, mint bármi, amit korábban ettem, de amit nem figyelmeztetett, az a mérete; Lehetetlen egyedül megenni ”- kommentálta kellemes meglepettséggel a chilei újságíró, Gazi Jalil két hónappal ezelőtt, amikor megérkezett Cochabambába, hogy tudósítson egy anya találkozásáról a gyermekével.

adja

A cochabambai ételeket nem csak a test táplálására tervezték, hanem ez a legjobb módja a család összegyűjtésének vagy a barátokkal való megosztásnak. Mélyen gyökerező szimbolikus és társadalmi funkcióval rendelkezik.

A Cochabambinos házaiban a látogatók fogadásának legáltalánosabb módja az, ha quesillo kukoricából egy papahuayco-val (héjas burgonya) agglegénynek (paradicsom saláta, hagyma, quilquiña és locoto) hívják meg. fűszeres és egyedülálló llajwa (locottal őrölt locoto quilquiñával és más fűszerekkel), „casco” vagy tutuma chichával (erjesztett kukoricás ital).

Ha egy barát külföldről vagy az ország belsejéből érkezik, Cochabambában a szívélyesség és a vendégszeretet jele, ha "turnéra" vagy különféle éttermek, panziók vagy utcai éttermek standjaira viszik, hogy a legtöbb finomságot kipróbálhassa. a völgy.

Jöjjön el Cochabambába, és ne élvezze a finom macsócsúcsot, az étvágygerjesztő sertéshúshéjat, a remek sillpanchót, a sertéstekercset, a gőzölgő mogyorólevest vagy a kukorica törvényt, a criollo chorizót, a kardán calldito "feltámadja a halottat", néhány sajt empanadát fahéjas fagylalttal, néhány összehasonlíthatatlan krumplitöltelékkel, anticucho szívvel, egészséges csirke vagy nyúl chank'a-val, zamatos fideus uchu-val, hihetetlen csapolással, zamatos vegyes fűszerrel, részeg bélszínnel, vese-lé-vel, rangával, egy felejthetetlen pörkölt, egy chola szendvics vagy egy trancapecho (a sillpancho fia kenyérben) egyenértékű azzal, hogy nem ismerjük a Llajta-t.

Az ételek kochala íze egyedülálló, ezért nem furcsa, hogy a La Pazban lakni köteles bolíviai elnökök, miniszterek, szenátorok és képviselők „elküldenek” egy Doña Pola vagy las Kullaguas chicharrón vásárlását Cochabambába, hogy elvegyék. kormány székhelyére, és kielégíti a "gasztronómiai nosztalgiát".

Fiatal koruktól kezdve a kochalák megtanulják felismerni az ízeket, aromákat és fűszereket. Szakértő gasztronómiai szakemberek, és amikor a vágyakozásról van szó, nem érdekli őket egy luxus étterem „csillogása”, sem az, hogy a csillagok egy sarokállvány teteje. A fontos "az, hogy jól szolgálják".

A Cochabamba örökké kész ízéhez a jól felszolgált ételnek nemcsak ízlésesnek, hanem pazarnak, nagyvonalúnak kell lennie. A lemezeket hatalmas megosztani. Cochabambában az étel létfontosságú és nélkülözhetetlen módja a másokkal való kapcsolattartásnak és a kívülállók szórakoztatásának.

Még a Cochabambában készült nemzetközi ételek is megszerzik a regionális „tapintást és ízt”, amely különbséget tesz bennük. Egy bolíviai író, aki évekig Mexikóban élt, nagyon lenyűgözött, amikor „tacót” kóstolt Las Islasban (szabadtéri éttermi udvar, a Villarroel sugárúton). "Hatalmas, óriási, már nem mexikói, mindenképpen kochala taco" - mondta.

Cochabamba piacain a legtapasztaltabb és legtehetségesebb szakácsok vannak. A kulináris kínálat változatos, friss, zamatos, és kompenzálja azokat a kellemetlenségeket, amelyeket az étkezőknek néha le kell győzniük.

"Már értem, miért esznek naponta hat-nyolcszor, itt minden ízletes és túl sok" - mondta Yrma Camborda, egy limai nő, aki beleszeretett Llajta-ba, és több receptet is bevett, hogy szenzációt keltsen a honfitársai körében. Hetek múlva azonban a Facebookon keresztül panaszkodott, hogy egyik étel sem volt "Cochabamba ízű".

"Lehetséges, hogy a víz más? Lehet, hogy a 2750 méteres tengerszint feletti magasság befolyásolja a főzést, vagy a fűszerek más ízűek?" - kérdezte. Ugyanezeknek a kérdéseknek százai vannak Cochabambától, akik Európába és az Egyesült Államokba emigráltak. Nosztalgikus kitörések bővelkednek azok internetes oldalán, akik hiányolják a kochala ízt.

Ahogy Miguel Esquirol Ríos az El Forastero című blogjában elmondta: „Ha a háziasszonyod bódéitól több ezer kilométerre van egy sillpancho készítése, melankolikus hatással van a szellemre. A fűszeres csirke akkor sem lehet ugyanaz, ha azt nem a hegyek és völgyek közelében főzik, ahol született. Ha messze vagy, akkor kísértésnek érzed, hogy elkészítsd ezeket az ételeket, hogy emlékezzél a lemaradt ételekre, vagy más melankolikus bolívák éttermeihez látogass el, akik a fűszereket helyettesítik, hogy rohamkísérletet érjenek el a bolíviai ételnél. ".

Az étkezés napja és partija Cochabambában van. Például hétfőn szokás sertés savanyúságra, funkyra vagy chola szendvicsre "vágyni". Kedden a kardánpörkölthez, burgonyával vagy rangával töltve, szerdán a chili paprikához vagy az ütögetéshez, csütörtökön a tészta uchu (chili paprika), pénteken a hím piké, sillpancho.

A farsangban nem hiányozhat az a pörkölt, amely őszibarackot és körtét, főtt rizst, csípő- vagy kawihúst, káposztát és a tetején sárga paprika hüvelyt főzött. Karácsonykor a picana az asztal királynője, és Szilveszterkor a disznó átveszi a Cochabamba étlapot.

LA LLAJUA A Llajua olyan egyesítő tényező, amely beavatkozik Cochabamba szinte minden finomságába. A jó llajua elkészítésének megvannak a titkai. Soha nem őrölhető turmixgépben, a kő teljesebbé kell válnia, amelyben a paradicsomot három gyógynövénnyel: a quilquiña, a wacataya és a suyco mellett egy kis víz mellett kell használni. Velük együtt a fő összetevő, a locotos, amely lehet piros, zöld vagy sárga. A szakácsok bevallják, hogy jó néhány magot és a locoto szívének egy részét elhagyni, hogy a llajua fűszeres legyen. A Los Kjarkas igazgatója, Gonzalo Hermosa, a llajua meggyőződéses védelmezője azt javasolja, hogy míg a locotosokat szöggel (U alakú kő) vagy morok'o-val (kerek kő) őrlik, jó néhány sértést suttogni. vagy "fűszeres" kifejezések garantálják a jó szósz tökéletes ízét.

A llajua fogyasztása olyan mélyen gyökerezik ebben a kultúrában, hogy a nagy külföldi élelmiszerláncoknak, például a Burger Kingnek meg kellett telepednie és felkészítenie a llajuát, hogy ne veszítsék el a vásárlókat.

A gasztronómiai változatosság Cochabamba 47 településén végtelen, és a chili paprika, a gabonafélék, a burgonya, a chuño, a kukorica, a búza, a hüvelyesek és a baromfihús körül forog. Olyan gyönyörök, mint a k'allu, kawi, aiquileño uchuku, jarwi uchu, pejtu bab, chajchu, Cliza galamb, Punateño chorizos, papaliza sajta, lambreado nyúl, chilijchi virágpaprika, ütött tengerimalac, búzacsaka, Jankaquipa káva, „asauchu, matambre, lluspichi, chili paprika, lloqhalla chupe, pampaku, grillezett fogó, sült pép, t'eqo, quinoa phisaras, k'ispiñas és más helyeken megkóstolható, a falvakban és a Ñaupa Mankha Mikuna Becsületes.

A kochalákat "átadják" a kalóriáknak

"Az aromában semmi nem hasonlít a Cochabamba ételekhez, de az az igazság, hogy a kochala túl sok kalóriát fogyaszt, ez pedig az elhízás irányába mutató tendenciát és a cukorbetegség szokatlan növekedését eredményezi" - figyelmeztetett Albina Patiño, a Cerro gyermekétkeztetési központjának táplálkozási szakértője Verde, Guadalupe Belmonte.

Egy férfinak átlagosan körülbelül 2300 kalóriát kell fogyasztania naponta, míg egy nőnek legfeljebb 1600 és 1800 kalória között kell fogyasztania.

Cochabambában azonban a legtöbbet fogyasztott ételek magas kalóriatartalma miatt szinte lehetetlen teljesíteni ezeket a célokat.

Például egy hím piké (burgonya, darált hús, chorizo, egészben sült, paradicsommal, hagymával és locotoval) egy ember számára 500 kalóriát jelent. "Ebben az ételben minden megsült, vannak, akik más húsokat tesznek, mint például pacal, tőgy és minden megsült, a zsír mennyisége magas, és ha ehhez hozzáadjuk, hogy a felszolgált mennyiség nagy, és nem ez az egyetlen dolog, naponta, arra a következtetésre jutunk, hogy a kalóriabevitel magas, elérheti a napi 3000 vagy 3500 kalóriát "- mondta.

A táplálkozási szakember elmondta, hogy a Cochabamba lakosság jól elismert hírneve, hogy "gustoso" és naponta többször eszik.

"Vannak olyan ételek, mint a csirkés chanka, amelyek egészségesek, mert nincsenek zsírjuk, de a sült ételek, a csípősek, amelyek itt nagyon népszerűek, sok zsírt tartalmaznak" - mondta.

A zsírok felhalmozódása az ócska ételek (hamburgerek, broaster csirkék, pizzák) megjelenése mellett növekvő tendenciát eredményezett az elhízás és a cukorbetegség felé az osztályon.

"A reggel közepén, a délután közepén elfogyasztott ételek, szendvicsek, ebédek, vacsorák és étkezések közötti harapnivalók befolyásolják ezt a magas kalóriabevitelt, ízletes ételek, de sok zsír- és kalóriatartalmúak".

Nem csak az. A Cochabamba étel sok szénhidrátot tartalmaz. A tészta phutis, a burgonya, a rizs, a chuño és a földimogyoró elkerülhetetlen összetevők a Cochabamba asztalán, és mindegyik bőséges mennyiségben zsírgá alakul a szervezetben. Röviden: a Cochabambino nagyon jól eszik (ízben és mennyiségben), de rosszul (tápanyagokban).

AZ IDEÁL Számos táplálkozási szakértő, akivel konzultáltak, egyetért abban, hogy a családi étrendnek energia ételek (szénhidrátok), edzők (hús, tej és származékai) és védőanyagok (zöldségek és gyümölcsök) alapján kell történnie, de Cochabambában az első kettőt prioritásként kezelik.

A regionális szokások és az egyes ételcsoportok tápértékének ismeretének hiánya okozza a sok gyermek alultápláltságát, még akkor is, ha „duci”.

NEM drága A táplálkozás szempontjából a cochabambai emberek étrendjének javítása nem drága. Például, mivel a földimogyoró leves zöldségkeverék (földimogyoró és rizs), a hús elhagyható. A húsra fordított költségvetést pedig zöldségfélékbe lehet befektetni, vagy gyümölcsöket desszertként. Chilis tészta vagy pörkölt úgy állítható elő, hogy a húst egyforma fehérjeértékű babra vagy szárított borsóra cseréljük. A megtakarított pénzzel több tejterméket fogyaszthat. Az emberi testnek mindennap szüksége van mindhárom ételre, és az egyik figyelmen kívül hagyása betegséghez vezethet.