A spanyolok évente átlagosan 1,3 kilót fogyasztanak ebből a hüvelyesből - derül ki a legfrissebb élelmiszer-fogyasztási jelentésből, amelyet a Földművelésügyi, Halászati ​​és Élelmezésügyi Minisztérium készített.

1,3 kiló csicseriborsó vs 5,8 kiló zsemle

A csicseriborsó bab és lencse engedélyével a spanyolok preferált hüvelyese. A Földművelésügyi, Halászati ​​és Élelmezésügyi Minisztérium által készített legfrissebb élelmiszer-fogyasztási jelentés szerint a spanyolok 2018-ban csaknem 1,3 kiló csicseriborsót ettek, szemben csak egy kiló lencsével, amelyet az év 365 napján fogyasztunk. A valóságban ezek az összegek nevetségesek, ha figyelembe vesszük, hogy Spanyolországban az egy főre eső sütemények és sütemények fogyasztása ugyanabban az időszakban 5,89 kiló volt. Nincs semmi.

miért

Habár a csicseriborsót „bonyolult” ételnek tartják, miután belépnek az emésztőrendszerünkbe, a valóság az, hogy előnyeik sokkal nagyobbak, mint anekdotikus ártalmaik.

Jó növényi fehérjeforrás

Spanyolországban a Spanyol Táplálkozási Szövetség (FEN) szerint ennek az ételnek öt különböző változatát találhatjuk: kasztíliai csicseriborsó, tejfehér csicseriborsó, andalúz vénás csicseriborsó, chamad csicseriborsó és pedrosanillo csicseriborsó. Mindegyik táplálkozási profilja hasonló. A csicseriborsóban magas a növényi eredetű fehérje tartalma, emellett fontos kalcium-, kálium-, vas-, foszfor- vagy magnéziumforrás is. "Az oldható és oldhatatlan rosttartalma is fontos, amely elősegíti a béltranszportot és segít a székrekedés leküzdésében" - mondja a FEN.

Csicseriborsó reggelire, miért ne?

A reggeli nem a nap legfontosabb étkezése. Még csak nem is alapvető fontosságú, hiszen sokáig hittek bennünket. De reggelire jobb, ha egészséges ételeket fogyaszt, például gyümölcsöt, zöldséget vagy természetesen hüvelyeseket. Pár évvel ezelőtt nagy vita alakult ki a Twitteren, miután María Merino dietetikus-táplálkozási szakember közzétette a fiáról fényképét, amelyen csicseriborsót reggelizett, a következő üzenettel. "A fiam nem tudja, mi az a süti. Örül, hogy csicseriborsót eszik reggelire.".

Az EL ESPAÑOL-nak adott interjúban Lucía Martínez, a szintén dietetikus-táplálkozási szakember, a Vegetarianos concientiados (Paidós, 2018) szerzője ezt a táplálkozási álláspontot védte: „Százszor jobb, ha csicseriborsót reggelizünk, mint egy pohár tejet sütivel. [. ] Itt megdöbbentünk, hogy valaki csicseriborsót fogyasztott reggelire, mert ez a termék hagyományosan étkezésbe megy. Ha az a táplálkozási anya ezt mondta volna Angliában, senki sem lepődött volna meg, mert reggelire valóban babot esznek. Közép-Amerikában és Dél-Amerika egy részében reggelire babot sütöttek, amely vacsorából maradt ".

A „szuper” hummus, egészséges étel

Nem minden feldolgozott termék káros az egészségére, mint sokan gondolják. A szupermarketben olyan ételeket találhatunk, amelyeket az ember keze minimálisan módosított, és amelyek táplálkozási profiljuk és összetevőik miatt jó alternatívát jelentenek. Előfordul például gazpacho vagy salmorejo mellett, és sok csomagolt hummus esetében is.

Annak biztosítása érdekében, hogy egészséges hummust nézzen, meg kell vizsgálnia a benne lévő csicseriborsó százalékos arányát. Minél idősebb, annál jobb. A többi összetevő, amelyet tartalmaznia kell, a növényi olajok helyett a tahini, a citromlé és az olívaolaj.

Átáztatásuk oka

Mielőtt elérné az edényt, a csicseriborsó általában egy éjszakán át ázik. A fő ok két. Az első az, hogy ily módon megpuhulnak, és későbbi főzésük sokkal könnyebb. A második pedig az, hogy ez megakadályozza a lektineket, a mérgező anyagokat, amelyek megakadályozhatják a más élelmiszerekből származó tápanyagok megfelelő felszívódását, abban, hogy a testünkben tegyék a dolgukat, hányást és gyomorfájást okozva.

Ezért az élelmiszerbiztonsági szakemberek azt javasolják, hogy ezeket a hüvelyeseket 12 órán át áztassák. "A hüvelyesek főzéséhez előkészítést kell végezni, amely a hüvelyesek rehidratálásának folyamatából áll" - mutat rá a hüvelyesekről, táplálkozásról és egészségről szóló jelentés, amelyet a Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) készített a az Egészségügyi Minisztérium.