Helianthus tuberosus
2019. február 23
Leírás és tulajdonságok
A Csicsóka (Helianthus tuberosus L.), más néven csicsóka vagy Pataca, fontos inulinforrás a magasabb növényekben. A fruktánoknak enyhén édes íze van. Az inulint és annak alosztályát, az oligofruktózt "prebiotikumoknak" nevezik. Ezenkívül az üzemet jól jellemzik, mint a kereskedelmi célú fruktóz-termelés potenciális növényét.
Tulajdonságok:
Prebiotikumok működnek
Támogatja a megfelelő mikroflóra ("bél mikroflóra")
Királyság: Plantae, osztály: Magnoliophyta, osztály: Magnoliopsida, rend: Asterales, család: Asteraceae, nemzetség: Helianthus
A Csicsóka Eredetileg Észak-Amerikából származik, nagyon ellenáll a fagynak, a betegségeknek, a sivatagi viszonyoknak, és gyenge talajon is megnő. A növényt nehéz elraktározni a földből, a rohadás gyors megjelenése miatt. Ezért a termést a feldolgozás igényének megfelelően kell betakarítani. Az első betakarított gumók nagyobb mennyiségben tartalmazzák a nagymértékben polimerizált cukrok frakcióját, amelyek nagyobb értéket kínálnak, mint a késői betakarítás vagy a tárolt gumók. Az inulin szacharózzá és fruktooligoszacharidokká bomlása hidegsokk után nagyobb. A gumókat alacsony hőmérsékleten (4 ° C) tárolják.
A Csicsóka Csaknem 20% szénhidrátot tartalmaz, ebből 70-90% inulin. Az inulin a fruktózon alapuló, a vízben nagyon jól oldódó poliszacharidok, az úgynevezett fruktánok csoportjába tartozik. A fruktánok nem strukturális szénhidrátok, amelyek vakuolokba rakódnak le. Fontos szerepet játszanak szénhidráttartalékként a keményítő mellett/alternatívájaként. Részt vesznek az ozmoregulációban is, és vélhetően védőként működnek az aszály és a hideg stressz ellen. Az inulin és az oligofruktóz emészthetetlen a felső gyomor-bél traktusban, ezért csökkentett kalóriatartalommal bír. Serkentik a bél bifidobaktériumok szaporodását. Ezek nem vezetnek a szérum glükóz növekedéséhez, és nem serkentik az inzulin szekrécióját. Nincs hatása a glükagon szekréciójára. Az inulint hosszú múltra tekint vissza a cukorbetegek (19. század vége), és arról számoltak be, hogy valójában nagy dózisban (20. század eleje) jár nekik.
Az inulin és az oligofruktóz prebiotikumként funkcionál, mivel emészthetetlen élelmiszer-összetevők, szelektíven stimulálva számos potenciálisan előnyös bélbaktérium növekedését és/vagy aktivitását. Segítik a bifidobaktériumokat a lehetséges káros organizmusok "legyőzésében". A bifidobaktériumok gátolják a káros baktériumok szaporodását, stimulálják az immunrendszer összetevőit és elősegítik a felszívódást. Az inulint nem emésztheti meg az emberi enzimrendszer. A vizsgálatok azt mutatják, hogy szinte az összes elfogyasztott inulin vagy oligofruktóz a vastagbélbe kerül, ahol a mikroflóra teljesen fermentálja. Gyakran használják probiotikumokkal vagy élő baktériumokkal, amelyeket hozzáadnak az étrendhez. A pre- és probiotikumok kombinációinak szinergetikus hatása van, mivel a prebiotikumok, az inulin és az oligofruktóz hatása mellett javítják az új hozzáadott probiotikus törzsek túlélését, beültetését és növekedését is.
Az inulint és az oligofruktózt egyaránt használják rost hozzáadásához az élelmiszerekhez. Más szálaktól eltérően nem befolyásolják az ízt és a viszkozitást. Ezek a tulajdonságok lehetővé teszik a magas rosttartalmú ételek elkészítését, amelyek úgy néznek ki és ízűek, mint a hagyományos élelmiszer-készítmények. Az inulin molekulája nagyobb, mint az oligofruktózé, ezért kevésbé oldódik vízben. Vízben vagy tejben képes mikrokristályokat képezni, amelyek kölcsönhatásban sima, krémes állagot alkotnak, és zsírszerű szájérzetet biztosítanak.
A Csicsóka Megfelelő mikroorganizmusokkal fermentálva jó alkohol-előállítási potenciállal rendelkezik. Sok éven keresztül javasolták az etanolgyártás lehetséges szubsztrátumaként. Ma az olaj iránti igény kiterjeszti Csicsóka valamint termelékenysége, mint a biomassza forrása. E növény termesztése szintén hozzájárulhat az elsivatagosodott területek talaj- és vízmegőrzésének javításához. A Csicsóka állati takarmányként használják, azonban ez a növény kevés energiát szolgáltat.