Lágyszárú növény, (Helianthus tuberosus) Közép-Amerikában őshonos, Észak-Mexikó hegyeiből, innen terjedt el Észak-Amerikába, majd később, az európai telepesek érkezésével Franciaországba hozták (1605), és hamarosan több Európai országokban, ott széles körben használták emberek és állatok haszonélelmeként. Minden földrészen termesztik. Hazánkban az európai bevándorlók vezették be a 20. század elején, mivel termesztése korlátozott és családi jellegű volt.
A csicsóka, a csicsóka, a csicsóka, a csicsóka, a csicsóka, a csicsóka vagy a csicsóka a napraforgóval szorosan rokon növény, amelyet ehető gumója miatt kertekben termesztenek.
Ez egy nagy éves növény, amely akár 2,5 - 3 métert is elérhet. Magas. A szár vastag, felálló, érdes és vöröses színű, számos mellékhatást mutat.
A levelek váltakozóak, nagyok, levélnyél alakúak, tojásdad-lándzsás alakúak és fogazott szélűek. Mérete 10-25 cm között. hosszában 7-15 szélességgel. A napraforgó levelekhez hasonlóan durva tapintásúak.
A topinambur virág sugárzott virágokkal rendelkező fej, a kompozit növényekre jellemző virágzat, amely emlékeztethet a százszorszépre vagy a napraforgóra. Virágok nyáron és ősz közepéig.
A gyümölcs a napraforgómaghoz hasonló, 5-7 mm vastag.
A növény földalatti gumói nagyon gazdagok inulinban és tartalék tápanyagokban, amelyek lehetővé teszik, hogy télen táplálékot kapjon.
A gumók hosszúkásak vagy oválisak, halványbarnák, vörösesek, lilák vagy fehérek és gömbölyűek. Íze hasonló az articsóka ízéhez, ezért veszi fel a csicsóka közönséges nevét.
A gumókat új növények képződésére használják, és ha nem gyökerezik ki, végül a bokrok nagy kiterjedését alkotják az egész földön.
A topinambur felhasználása
Emberi táplálás: a gumó kiváló téli étel. Ezek gazdag inulinban, a fogyókúrás étrendben nagyon egészséges típusú élelmi rostokban, különösen a cukorbetegek számára.
A gumót általában főzve fogyasztják, a burgonyához hasonló kulináris készítményekben. Ha télen, lehetőleg fagy után szüretelik, édes és kellemes íze van, retekként salátákban nyersen fogyasztják.
Állati takarmány: a levelek és a gumók kiváló táplálékot jelentenek az állatok, például a sertések és a szarvasmarhák számára. Egyes országokban a "burgonya chanchera" nevet kapta sertések takarmányaként történő felhasználására.
Kávépótló- Pörkölt gumóból koffeinmentes kávét helyettesítő italt készítenek.
Édesítőszer: magas inulin tartalma miatt ipari forrás a fruktóz és édesítőszerek előállítása.
Gyógyszeres: a gumót növényi gyógyszerekben használják. Hashajtó, kolagóg és gyomortónusító hatású. Népszerű gyógymód a cukorbetegség és a reuma ellen.
Biomassza: az egész üzem energiaforrásként használható. A gumókat az iparban etanol előállítására használják, jobb minőségűek, mint a cukorrépából előállítottak. Ezeket használják az illatszeriparban, ipari alkoholokhoz és üzemanyagokhoz.
Ipari felhasználás az inulin extrakciójához: a gumók inulintartalma magas, a gumó friss tömegének 16–20% -a, ami az egyik leggazdagabb természetes forrás az ilyen típusú rostoknak.
Az ipar inulint használ édesítőszerek és adalékanyagok előállítására. Az inulin tulajdonságai miatt a könnyű ételek zsírját helyettesítik, mivel szimulálja sűrű állagát és javítja e termékek ízét. Használatára példa található néhány alacsony zsírtartalmú joghurtban, mivel Németországban a joghurtok körülbelül 70% -a tartalmaz inulint.
A topinambur nagy százalékban tartalmaz vizet, közel a friss gumó tömegének 80% -ához. Ezért egyes régiókban turma de aguának vagy aguaturmának hívják.
Gazdagsága kiemelkedik összetett szénhidrátok, mint például a hemicellulóz és különösen a fruktánok, mint pl inulin és ezek származékai (inulenin, sinantrin, dilevan). Az inulin egyfajta komplex szénhidrát, amelynek előnyei vannak a májban, mivel keserű tonikként működik. Ez az összetevő megtalálható a cikóriában, a gentianban és az articsókában is.
Egyszerű szénhidrátok: a csicsóka gumója glükózt és levulózt tartalmaz.
Fehérje: alacsony fehérjetartalma.
Az övé között aminosavak, tartalmaz: arginint, alanint, glutaminsavat, szerint, glicint, hisztidint, izoleucint, leucint, lizint, metionint, prolint és valint.
Enzimek: kataláz (antioxidáns), inuláz (enzim, amely az inulint fruktózzá alakítja), tirozináz (a gumó átvágásáért felelős barnulásért).
Szeszkviterpén-lakton: heliangina (heliangine). A szeszkviterpén-laktonok keserű elvek, amelyeket emésztési tulajdonságokkal használnak. Ezek serkentik a gyomor és az epehólyag váladékát, gyógyírként szolgálnak a súlyos emésztések számára.
A topinambur tulajdonságai
Ezt a zöldséget emberi fogyasztásra használják, ahol gumóit fogyasztják, amelyek gyógynövényes gyógyszerekben is felhasználhatók.
Tekintettel annak tartalmára inulin, amely természetes rost, az étrendben történő bevitel segít csökkenteni a koleszterinszintet és a vércukorszintet, emellett prebiotikus hatást gyakorol a bifidobaktériumok bélszintű aktivitására.
A topinambur másik gyógyszerkomponense a heliangina, Kb keserű elvek vagy szeszkviterpén-laktonok, amelyek tulajdonságai a emésztés.
Cukorbetegségre: magas tartalma miatt inulin, A topinambur segít a cukorbetegek vércukorszintjének szabályozásában. A gumó rostokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az antidiabetikus hatáshoz, például réz, magnézium, mangán és cink.
Az inulin oldható rost, amely lassítja a tápanyagok felszívódását, javítja a cukrok emésztését és ezáltal előnyös a cukorbetegek számára.
Fogyáshoz és szív- és érrendszeri egészséghez: A csicsóka vagy a csicsóka nagyon alkalmas étel a burgonya helyett fogyókúrás étrend. A rost a benne lévő étrend jóllakottság érzetet nyújt étkezés közben, alacsony zsírtartalmával együtt jó szövetségese az elhízás étrendjében.
A burgonyával ellentétben a topinambur nagyon kevés kalóriával járul hozzá az étrendhez. Ez 25 kcal-t tartalmaz./100g., Annak egyharmada, amit a burgonya ad nekünk (86kcal. 100g-ra).
A rost hogy tartalmaz nagyon tisztítás, mivel segít csökkenteni a koleszterin Mivel megfogja a bevitt zsír egy részét, megakadályozva annak felszívódását. Ezek a tulajdonságok teszik alkalmassá a táplálékot a betegségben szenvedők számára szív- és érrendszeri, a koleszterin kezelésére, valamint az étrend tisztítására.
Emésztési tulajdonságok: A csicsóka tartalmaz heliangina, emésztési tulajdonságokkal rendelkező keserű elv. Ez a komponens stimulálja a gyomor (gyomor) és az epehólyag (kolagóg), amely súlyos emésztések, hyposecretory dyspepsia vagy lassú emésztések gyógymódja.
Bélszabályozó: az inulin a rostcsoport része prebiotikum, vagyis erjed a bélben, elősegítve a bélritmus javítását és fenntartva az egészséges bélflóra.
A béltraktuson való áthaladása során az inulin erjed és stimulálja a jótékony mikroorganizmusok vagy a bélflóra növekedését, csökkentve a kórokozók számát. A jó bélflóra fenntartásának számos előnye van: kimutatták, hogy az egészséges bélflóra növeli a a test immunitása és a ásványi anyag felszívódása, különösen a kalcium. Ebben az irányban az inulinban gazdag étrend megakadályozza csontritkulás.
A inulin és származékai, az úgynevezett fruktooligoszacharidok (FOS) olyan komponensek, amelyeket a szervezet nem képes felszívni, ezért nem biztosítanak kalóriát. Az inulin funkciója a belek természetes keféje, mivel az emésztőrendszeren való áthaladása során a zsírokat és a koleszterint elkapja a szervezetből, elősegítve a tisztítsa meg a májat.
Harcolj a székrekedés alkalmi, segít csökkenteni koleszterin Y trigliceridek vér és csökkenti a kockázatát érelmeszesedés.
Ez a fajta rost alacsonyabb kockázattal jár együtt a szenvedésben vastagbél rák.
Néhány ember intoleranciát tapasztalhat az étel iránt, amelyet gáz és hasi fájdalom jellemez a csicsóka elfogyasztása után. Általában azok az emberek, akiknek az articsóka meteorizmust okoz, ugyanez történik a topinamburral is, mivel mindkét étel gazdag inulinban.
Mivel az élelmiszer-tartalékokat inulin formájában tárolják, a gumók a burgonya helyettesítőjeként szolgálnak, majd a topinambur minden receptben fogyasztható, amely burgonyát igényel, azonos módszerekkel, és a topinambur lisztje felhasználható az összes lisztet igénylő recept közül:
Csicsóka liszt gluténmentes, ezért alkalmas a cöliákia.
Alacsony kalóriatartalma van (150 kalória/100 gr.) Ezért fogyókúrás étrendbe is beilleszthető.
Energizáló lábadozók, idősek és gyermekek számára.
Topinambur toxicitás
Allergia: a növény tartalmaz egy allergén komponenst, a szeszkviterpén-laktonokat, amelyek gyakori a Compositae család növényeiben. A Compositae család más növényeire allergiás személyek allergiásak lehetnek a topinamburra is.
Kontakt dermatitis: a friss növényrel való érintkezés dermatitist okozhat.
Emésztési kellemetlenség: az inulint vagy a fruktózt nem túl toleráns embereknek kerülniük kell a topinambur fogyasztását. Használata súlyos hasi fájdalmat okozhat.