Nemrégiben a British Food Standards Agency figyelmeztetett a túlzott barnulás veszélyére pirítós. Ennek az otthonokban nagyon gyakori cselekedetnek hosszú távon negatív hatása lehet, mivel a túlzottan elégetett kenyérszelet hosszú távon növeli a rák esélyét. Javasoljuk, hogy ez az étel narancssárga színű legyen, és ne fekete legyen.

veszély

De nemcsak a megégett pirítós növeli a rák kialakulásának kockázatát. Egyéb ételek túlfőzése, például elszenesedés (égett rizs a paella serpenyőhöz) vagy húsok grillezett amelyek túl sokáig maradtak a tűzben, okozhatják ezt a betegséget.

Az élelmiszerek elégetése veszélyes termékeket képez

Tól Katalán Élelmiszerbiztonsági Ügynökség, Az ACSA figyelmeztet néhány veszélyes anyag megjelenésének kockázatára, ha az ételt az ajánlottnál magasabb főzési folyamatnak vetik alá. Az ételek túlzott dohányzása vagy elégetése növeli a policiklusos aromás szénhidrogének megjelenésének kockázatát, PAH mint például a benzopirén, amely elem képes mutálni a sejteket és rákká tenni őket.

Ez a test arra figyelmeztet, hogy a nyers élelmiszerekben magas a policiklusos aromás szénhidrogének szintje különösen növekszik "intenzív folyamatokban, mint pirítás, grillezés, grill vagy dohányzás". Ezek az elemek ugyanis akkor keletkeznek, amikor zsír és húslé csöpög a tűzre, emiatt PAH-tartalmú lángok tapadnak a hús felszínére.

Az akrilamid képződésének kockázata

A szakértők arra is figyelmeztetnek, hogy ezekben a főzési folyamatokban nem csak a PAH megjelenésével kell vigyáznunk. Az ételek túlsütése szintén jelenlétéhez vezethet akrilamid, szerves vegyület, amely összefügg a rák kialakulásának kockázatával. Ugyanakkor tisztázni kell, hogy az elem és az onkológiai betegségek között nem találtak ok/okozati összefüggést.

A British Food Standards Agency arra figyelmeztet, hogy a legmagasabb akrilamid-tartalom a magas alkoholtartalmú élelmiszerekben található keményítő amelyeket 120 Celsius fok feletti főzési folyamatnak vetettek alá. Ebben a terméklistában kiemelkedik a sült krumpli, a kenyér, a gabonafélék, a süti, a sütemény vagy a kávé.

Ez a vegyület az otthoni konyhában is növelhető, ha az ételeket magas hőmérsékleten sütik vagy sütik. A folyamat során a folyamat főzés, az ezekben a termékekben található cukor, aminosavak és víz együttesen alkotják a színt és az akrilamidot. Innen ered az ezekhez a főzési módszerekhez kapcsolódó íz és aroma.

Annak elkerülése érdekében, hogy minden elem megjelenjen a konyhában, ajánlott, hogy ne lépje túl az 140 fokos amikor a főzésről van szó. Amikor csak lehetséges, a legjobb tüzet használni és ügyelni arra, hogy az élelmiszer ne égjen el. Ily módon csökken a PAH vagy az akrilamid elfogyasztásának kockázata, amellett, hogy az ételeket az ajánlott hőmérsékleten készítjük, ezen étkezési tulajdonságok is megmaradnak.