Június 18-án, a fenntartható gasztronómia napját ünneplik, amelynek célja a lakosság táplálása a természeti erőforrások pazarlása és a környezet károsítása nélkül.
VIDEÓ: FEDEZD MEG A SZEZONÁLIS ÉLELMISZEREKET ÉVSZAKONként
Néhány éve létezik olyan élelmiszer-trend, amelynek célja a környezet és az egészség tiszteletben tartása. Van egy ún klíma diéta amely megpróbálja fenntartani az élelmiszerláncot annak minden fázisában, a gyártással, szállítással és előkészítéssel, barátságos a bolygóval.
Konkrétan, ez a koncepció 2015-ben vált híressé, amikor a rangos New York Times újság bevezette az adott év étellel és étellel kapcsolatos fő szavak listájára.
Így az amerikai újság a klímaváltás étrendet határozta meg olyan étrendként, amelynek fő célja a klímaváltozás megfordítása.
Ez magában foglalja a helyben előállított élelmiszerek fogyasztását, a szállításhoz szükséges energia csökkentését, a sertés és a baromfi választását a marhahús és bárány helyett, a metán és az üvegházhatású gázok kibocsátásának korlátozását, valamint az összetevők minden részének felhasználását, a héjától a gyümölcsszívig vagy a sajt héjáig. főzéskor vagy étkezéskor keletkező hulladék.
Fajtatáplálás
Azóta világszerte megsokszorozódtak azok az emberek, akik klímabarát étrendet követnek, amely tiszteletben tartja a bolygót és a környezetet. Az ilyen típusú étrend sokféle étele miatt, vagyis nem zár ki egyetlen élelmiszercsoportot sem, csupán az olyan termékek fogyasztását próbálja csökkenteni, mint a hús és a hal, népszerűsíti a szezonális gyümölcsöket és zöldségféléket és a lehető legnagyobb mértékben csökkentse a hulladék mennyiségét.
A FAO szerint a bolygón előállított élelmiszer több mint 66% -a elvész vagy elpazarolódik
"Az éghajlati étrend az étrend új fogalma, amelyet az éghajlatváltozás ellen küzdő szervezetek támogatnak, de tudományos bizonyítékok alapján tudatában vannak annak, hogy az emberi táplálkozásnak, vagy inkább annak a jelenlegi táplálkozási rendszernek a fenntarthatatlan környezeti hatása van, amelyre az emberek táplálékunkat alapozzák", Alma Palau, a Spanyolországi Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Hivatalos Egyesületeinek Általános Tanácsának elnöke.
"Ennek az étrendnek az egyetlen vagy fő kritériuma, hogy prioritásként kell kezelnie az éghajlatváltozás elleni küzdelmet, vagy ami ugyanaz, a környezet tiszteletben tartásával" - teszi hozzá.
Milyen ételek alapulnak?
Például az éghajlati étrend fenntartásához olyan apró napi cselekvésekre kell támaszkodni, mint például a kevésbé fenntartható hús és hal fogyasztása, a marha-, bárány- vagy halfogyasztás elkerülése, amelyekhez sok szállítást igényel az asztalhoz való bejutás, az élelem korlátozása hulladék, a választás prémium. helyi és szezonális termékeket, kerülje az üvegházi gyümölcsöket és zöldségeket, kerülje a feldolgozott ételeket és az egyszer használatos edények használatát, valamint elősegítse a csapolt italok választását az egyes palackok vagy dobozok helyett.
Az Egyesült Nemzetek Szervezete június 18-át jelölte meg a fenntartható gasztronómia napjának 2016-ban
Ezenkívül ez egy olyan modell is, amely meghívja Önt az élelmiszer-önálló gyártásra, amikor csak lehetséges, és felhívja Önt az általános élelmiszer-fogyasztás és az otthonon kívüli étkezések csökkentésére, mivel ez több hulladékot eredményez és drágább.
Ha végül úgy dönt, hogy az ilyen típusú étrend mellett dönt, akkor az a javaslat, hogy az alkalmazkodás apránként, és ha lehetséges, szakmai felügyelet mellett változzon. "Soha nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az egészségünk az első, bár a jó hír az, hogy ez nincs ellentétben a bolygó egészségével, hanem éppen ellenkezőleg, szorosan kapcsolódnak egymáshoz" - védi Palau.
Az ilyen típusú étrend előnyei
Az ilyen típusú étrend előnyei: alacsonyabb a lábnyom a termelésben és a hulladékkezelésben, és mindenekelőtt az alacsonyabb szén-dioxid-kibocsátás a termelésben, az elosztásban és a hulladékkezelésben, valamint a műanyag kisebb hatása
A maga részéről az éghajlati étrend előnyei az emberek számára általában az egészségi állapotot jelentik szív- és érrendszeri, emésztési (mikrobiota, kevesebb allergia és intolerancia ...), endokrin (cukorbetegség), csont, rákmegelőzés, jobb mentális egészség stb.
Ez a fajta étrend segít a tudatos étrend elkészítésében
Ezenkívül kevesebb élelmiszer-ráfordítást is jelent, alacsonyabb egészségügyi költségek és ha a klímaváltozás megállítható, az a tüdő egészségének is nagyszerű hír.
«Ez a fajta étrend segít a tudatos étrend elkészítésében, amit teljesen elvesztettünk, amikor teljes mértékben részt veszünk a feldolgozott élelmiszerek reklámozásában bármikor és bárhol, az élelmiszeripar és az innováció iránti vágy, az innováció, a kampányok a kényszeres fogyasztást elősegítő szupermarketek, főzési programok és versenyek száma stb. "- részletezi ez a szakértő.
Etetés szezonális termékekkel
Ezenkívül az ENSZ 2016 óta június 18-át jelölte meg Fenntartható gasztronómia napja megünnepelni az ételt, mint a bolygó egyes régióinak természeti és kulturális sokféleségének kulturális kifejeződését.
"A COVID-19 járvány jelenlegi egészségügyi válságával szembesülve a fenntartható gasztronómia ünnepli az idényi alapanyagokat és termékeket, és hozzájárul a vadon élő állatok és kulináris hagyományaink megőrzéséhez, ez minden eddiginél relevánsabbá válik" - mutatják be a Nations United.
A FAO szerint valójában a bolygón megtermelt élelmiszer több mint 66% -a elveszik vagy elpazarolódik, anélkül, hogy az emberek egészségének javát szolgálná, ami összesen mintegy 1300 millió tonnát jelent.
Ezen túlmenően ezek a veszteségek nemcsak az élelmiszer pazarlását eredményezik, hanem megsokszorozzák az egyéb erőforrások, például a magvak, a víz vagy a takarmány veszteségeit, valamint a termeléshez szükséges költségeket és munkaórákat.
„Alapvető fontosságú, hogy azok a szervezetek, amelyek támogatják ezeket a kezdeményezéseket az élelmiszermodell globális megváltoztatására, tudományos bizonyítékokon alapulnak és először az emberek egészségét védik. És hogy minden konkrét vagy helyi kezdeményezés esetén mindig vannak dietetikusok-táplálkozási szakemberek, akik biztosítják ezt a szempontot ”- magyarázza Palau.