A vegetarianizmusról és a veganizmusról szóló információknak szentelt hely Egészséges, olcsó és könnyen elkészíthető receptek.
Oldalak
2011. október 10., hétfő
Gyümölcs aspic
A zselatin egy összetett fehérje, amelyet vízzel forralt állati hulladékból nyernek, és amely az érzékeny emulziót alkotó különféle vegyi anyagok egyesítésére szolgál. Védőrétegként is szolgál az emulzió számára, és különböző hőmérsékletekkel szemben tulajdonságokkal rendelkezik: hideg vízzel duzzad és forró vízzel megolvad.
A zselatin egy fehérje, vagyis aminosavakból álló polimer. Ebből a fehérjéből hiányoznak a fő aminosavak, például a valin, a tirozin és a triptofán, ezért nincs értéke élelmiszerként. A poliszacharidokhoz hasonlóan a polimerizáció mértéke, a monomerek jellege és a proteinlánc szekvenciája meghatározza általános tulajdonságukat.
Állatokban a zselatin nem létezik komponensként, a kollagén, oldhatatlan prekurzorának részleges hidrolízisével nyerik. A kollagénben az alapegységet három polipeptidlánc alkotja, amelyek spirálba tekerednek és intramolekuláris kötésekkel stabilizálódnak. Ez azt eredményezi, hogy a kollagén egyedülálló mechanikai tulajdonságokkal rendelkezik, és kialakítja az állatok kötőszövetének, bőrének és csontjainak szerkezetét.
Az oldhatatlan kollagén átalakulása oldható zselatinná képezi az ipari termelés alapvető átalakítását. A folyamat különböző zselatinokhoz vezethet, az intramolekuláris csomópontok töréseitől függően. Az előállításához szükséges alapanyag bőrgyárakból és vágóhidakból származik.
Különböző előkezeléseket hajtanak végre:
- Ötféle módja a napi öt gyümölcs és zöldség elfogyasztásának
- Öt trópusi gyümölcs, amelyet bele kell foglalnia az étrendbe - TUDJA TUDNIVALÓKAT
- 10 finom gyümölcs, amelyet kutyája problémamentesen megehet De10
- 10 ok a gyümölcsfogyasztásra - Revista Estilo Honduras
- 7 gyümölcs, amelyet terhes állapotban kell ennie - tippek, trükkök és gyógymódok