Tavaly télen egy doboz citrusfélék jelentek meg a Kaliforniai Egyetem (UC ANR) mezőgazdaságának és természeti erőforrásainak székhelyén Davisben, a Lindcove Kutatási és Bővítési Központban megrendezett éves citrus kóstoló esemény után, az UC-től (UC Lindcove Kutató és Bővítő Központ).
A dobozban talált kincsek között volt a Buddha keze néven ismert gyümölcs, a különlegesen aromás citrom változata. Buddha kezét gyakran használják díszítésre; Azok a szakácsok azonban, akik túl tudnak gondolkodni ennek a gyümölcsnek a furcsa formáján, összetett, nem keserű ízt találnak, így tökéletesen alkalmas mézhez vagy kandírozott héjhoz, limoncellóhoz, vagy csak egy saláta, tészta vagy hal ízéhez. Természetesen az enyémet azonnal "Budameladává" változtattam. Buddha keze kevés pépet vagy gyümölcslevet tartalmaz, ezért a szakácsoknak ki kell egészíteniük receptjüket egy másik citrusfélék levével. A Meyer citrom viszonylagos édessége miatt jó választás.
A Yuzu savanykás citrusfélék, amelyeket a japán szakácsok nagyra értékelnek. Ez a gyümölcs képezi a ponzu szósz ízének alapját. Az enyémnek természetesen rendeltetése, hogy lekvár legyen!
Buddha kezéhez hasonlóan a yuzu is kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz levet, így nem nagyon felel meg a hagyományos lekvár receptjének. A japán szakácsok yuzu lekvárot készítenek úgy, hogy a gyümölcsöt negyedekre vágják, és elválasztják a héjat, a hártyákat és a magokat.
Mint minden más lekvár, a héjat is vékony csíkokra vágják. Mivel a gyümölcs olyan kevés levet tartalmaz, kézzel kinyomhatja a hártyákat, hogy kivonja a gyümölcslevet. Az elválasztott membránokat felforralják, hogy megpuhuljanak, majd apró darabokra vágják. A vágott membránok a lekvár alapjává válnak.
Bármelyik receptet is választja, mindig kövesse az USDA és az Országos Otthoni Élelmiszer-megőrzési Központ által kínált biztonságos tartósítási folyamatokat.