Élelmezésbiztonság: olyan helyzet, amelyben az egész lakosság és mindenkor fizikai, társadalmi és gazdasági hozzáféréssel rendelkezik az étrendi igényeiket és étkezési preferenciáikat kielégítő biztonságos és tápláló élelmiszerekhez az aktív és egészséges élet érdekében. Ez az élelmiszerek elérhetőségétől, hozzáférhetőségétől és biológiai felhasználásától függ. (Élelmezési Világtalálkozó 1996)
Élelmiszer-sérülékenység: az élelmezésbiztonság potenciális elvesztése „Az élelemhez való hozzáférés vagy annak fogyasztásának éles csökkenésének valószínűsége az emberi jólét minimális szintjét meghatározó kritikus értékhez képest” (WFP 2002). A sérülékenységet úgy definiálhatjuk, mint egy olyan vektort, amelynek két összetevője van, amelyek szembesülnek: az első a feltételeknek (változóknak) tulajdonítható, amelyeket a környezet (természetes, társadalmi és gazdasági), a második pedig a képesség-akarat (egyéni és kollektív) számára jelent. ellensúlyozni őket. Azután,
| Sérülékenység = kockázat - érzékenység |
Elérhetőség: megfelelő mennyiségű, megfelelő minőségű élelmiszer megléte, amelyet országos termelés vagy behozatal révén szállítanak (beleértve az élelmiszer-segélyeket is).
Hozzáférés: utal az emberek megfelelő erőforrásokhoz (olyan forrásokhoz, amelyekre jogosultak) a megfelelő étel megszerzéséhez és a tápláló étrendhez való hozzáféréshez.
Hasznosítás: Élelmiszerek biológiai felhasználása megfelelő étrenden keresztül, az egyes személyek igényeinek megfelelően (kiválasztás és kombináció, az étel főzési foka és fajtája, életkor, nem, energiafogyasztás és egészségi állapot szerint) és a higiénia feltételeinek (az előállításhoz, megőrzés, szállítás és kezelés).
Stabilitás: Ez a fogalom az élelmiszerek hozzáférhetőségére és hozzáférhetőségére utal, abban az értelemben, hogy mindig megfelelő élelmiszerhez kell hozzáférni. Nem szabad azt kockáztatni, hogy hirtelen megrázkódtatások (pl. Gazdasági vagy éghajlati válság) vagy ciklikus események (például szezonális élelmiszer-bizonytalanság) következtében nem férhetnek hozzá az élelmiszerekhez.
Alultápláltság: egészségi állapot, ha tápanyaghiány vagy -felesleg van. Megfelel egyrészt a túlsúlynak és az elhízásnak, másrészt az alacsony születési súlynak, az alsúlynak, a magasság lemaradásának, az alacsony súly/magasság aránynak és a mikroelemek hiányának.
Rejtett éhség: a mikroelemek hiányára utaló koncepció az alultápláltság állapotát tükrözi egy vagy több nélkülözhetetlen tápanyag elégtelen bevitele miatt.
Az alultápláltság a maga részéről negatív hatással van az emberek életének különböző dimenzióira, amelyek közül kiemelkednek az egészségre, az oktatásra és a gazdaságra gyakorolt hatások (állami és magánköltségek és kiadások, valamint a termelékenység). A fentiek következtében ezek a hatások a társadalmi beilleszkedés nagyobb problémáival járnak, valamint a szegénység és az elszegényedettség fokozottabbá vagy mélyebbé válnak a lakosság körében, ami az alultápláltság iránti fokozott sérülékenység növelésével reprodukálja az ördögi kört.
Az alábbi ábra összefoglalja az alultápláltság analitikai kereteit, amelyeket a témával foglalkozó különböző projektek kidolgozása során alkalmaztunk.
SEA étrendi energiaellátás, naponta egy főre jutó kilokalóriában.
Élelmiszerellátás kg/fő/év.
Élelmiszer-előállításra szánt termőterület: A FAO becslése szerint a megművelésre szánt földterület százalékos aránya, amely figyelembe veszi a művelés alatt álló szántóterületet vagy az állandó legelőket, a nemzeti felülethez viszonyítva.
A SEA változása az idő múlásával: Azon időszakok (hónapok vagy évek) száma, amelyekben az átlagos SEA alacsonyabb, mint az átlagos követelmény (2000 kcal) vagy minimum (1800 kcal).
Nettó termelési kínálati index: A nemzeti élelmiszertermelés alakulása, amely diszkontálja az exportot.
Élelmiszer-exportindex: Az exportnak szánt nemzeti élelmiszer-termelés alakulása a 2000. év alapján.
A megművelt terület aránya a bioüzemanyagok előállítására.
A bioüzemanyagokra szánt nemzeti élelmiszer-termelés aránya.
Alultápláltsági ráta: az egyenlőtlenséggel kiigazított rendelkezésre állás, amelyre vonatkozóan becsüli az élelmiszer-fogyasztás variabilitási együtthatóját (CV) és mind az alultápláltságot. A magasabb cv értékek nagyobb hiányokat jeleznének, ezért magasabb az alultápláltság, a magasabb követelmények vagy mindkettő.
Észlelt éhség: a fogyasztás gyakorisága, a fogyasztás elmaradása az idő múlásával és az emberek észlelése az éhségről.
Élelmiszerár-ingadozás: Az élelmiszer-fogyasztói árindex variációs együtthatója, amely megegyezik az X. évi CPI átlagával elosztva az ugyanezen időszak standard szórásával.
Ellátás: háztartások vagy olyan emberek, akiknek elégtelen a jövedelmük az alapvető táplálékkosár költségeinek fedezéséhez, az ország táplálkozási követelményeinek kielégítésére az ország étrendi irányelvei alapján.
Átlagos távolság a rendkívüli szegénységben lévő háztartások átlagos jövedelme és a rászorultsági érték értéke között.
Alacsony születési súly (LBW): 2500 grammnál kisebb súlyú élveszületések.
Méhen belüli növekedési korlátozás (IUGR): a 10. percentilis alatti testtömegűek aránya a terhességi korban. De Onis és munkatársai (1998) az IUGR-t a BPN alapján becsülik meg.
| = - 3,2452 + 0,8528 BPN |
Antropometriai összefüggések: súly, magasság és életkor aránya.
Mikroelem-hiány A népegészségügy szempontjából a lakosságra leginkább ható mikroelem-hiányok a következők:
- Élelmiszer-biztonság Szakmai konyhai előírások
- Élelmiszerbiztonság A víz feltérképezi azokat a helyeket, ahol nem szabad inni a csapból
- Élelmiszerbiztonság Az egyes élelmiszerek mennyit tárolhatnak a fagyasztóban
- Élelmiszer-biztonság Mit tartalmaznak gyermekei édességei?
- Élelmiszerbiztonság Ha nyersen vagy kevéssé főzött sertéshúst fogyaszt, fennáll annak a kockázata, hogy ettől a betegségtől szenved