szakmai

A vákuumcsomagoló gépek a modern konyhát tökéletes házassággal higiénia és minőség között kötik össze. Nyilvánvaló, hogy minden olyan eszközt örömmel fogadunk, amely hozzájárul a számunkra a konyhai élet megkönnyítéséhez, de az elkötelezettség az étkezők felé irányul minden végrehajtott cselekvéshez.

Hivatkozva a élelmiszerbiztonság, felesleges a legkorszerűbb csomagolóeszközökkel rendelkezni, ha a higiéniai és biztonsági minimumszabályokat nem tartják be. Nem meglepő, hogy a New York-i Egyetem mikrobiológusa és immunológusa, Philip Tierno rámutat arra, hogy az étellel összefüggő betegségek 50–80% -a otthon fertőződik meg. Az alábbiakban egy sor hasznos ajánlást fogunk javasolni, amikor munkába állunk a konyhában.

Élelmiszerek szennyeződése a professzionális konyhában

Minden ételnek van néhány a szennyezés kockázata, De ésszerű módon kell kezelnie a kockázatot, hogy az élelmiszerbiztonsági előírások valóban hatékonyak legyenek, és elősegítsék az erőforrások és az idő megfelelő kezelését a professzionális konyhában.

Élelmiszerbiztonsági szabályok

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) világos ajánlások sorát fogalmazza meg az élelmiszer-biztonság előmozdítása érdekében, amelyek a következőképpen foglalhatók össze:

Gyakran mosson kezet

A kézhigiénét el kell végezni az élelmiszerek kezelése előtt, és az előkészítés során többször is. Hasonlóképpen, a felhasznált felületeket meg kell mosni, és az ételeket zárt edényekben kell tárolni. Amennyire csak lehetséges, körömkefével alaposan tisztítsa meg a köröm és a kutikula területét, és távolítsa el belőlük a csírákat. A professzionális konyhában a kézmosás és a fertőtlenítés teljes folyamatának meg kell történnie legalább 30 másodpercig tartson a megfelelő élelmiszer-biztonság érdekében.

Tisztítsa meg a konyhai felületeket és edényeket háztartási fehérítővel.

Ezek a fehérítők összetétele általában 5,25% (híg klóroldat). A nagyobb hatékonyság érdekében használjon 1% fehérítő oldatot, mivel ezek nagyobb fertőtlenítési képességgel rendelkeznek. Ebben az esetben intenzívebb öblítési munkára van szükség távolítsa el a vegyi anyag lehetséges nyomait, és akadályozza meg az élelmiszerhez való tapadását.

Válassza szét a nyers ételt a főtttől.

Ezenkívül a kezeléshez különféle késeket, kendőket vagy evőeszközöket kell használni. Ez az élelmiszerbiztonság szempontjából fontos a keresztszennyeződés elkerülése érdekében, mivel a nyers élelmiszerek (különösen a hús, a baromfi és a hal) át tudnak terjedni patogén mikroorganizmusok a már főzötteknek.

Akadályozzuk meg, hogy az élelmiszer belsejében nyers legyen

Érje el a hőmérsékletet kb Az élelmiszer egészében 70 Celsius fok garantálja az egészségességét és megakadályozza a kapcsolódó baktériumok szaporodását. Hasonlóképpen biztosítani kell, hogy a húslevesek és levesek elérjék forráspontjukat. Hidegen tartás esetén a professzionális konyhában a hűtőszekrény egyetlen részét sem szabad 5 Celsius fok fölé állítani. Ha gyakran végez hűtési folyamatokat, akkor étterme számára a legjobb megoldás egy robbanóhűtő használata.

Az ételt fokozatosan leolvasztja.

A mikroorganizmusok szobahőmérsékleten nagyon gyorsan szaporodhatnak. És így ki kell olvasztani őket a hűtőszekrény alsó részében (ne kívül), és tartsa készen az edényeket fogyasztásra készen, 65 Celsius fok feletti hőmérsékleten.

Az élelmiszer-biztonság egyéb fontos szempontjai

A professzionális konyhák élelmiszer-biztonságának területe nagyon kiterjedt. Ezért a WHO korábbi ajánlásai mellett három másikat is kínálunk Önnek, amelyek nagyon hasznosak lehetnek.

• Kezelés előtt mossa meg megfelelően az ételt. Ez eltávolítja a talajt, a megtapadt rovarokat vagy a peszticidek esetleges maradványait gyümölcsök, zöldségek vagy zöldségek esetében.

• Helyezze be a papíradagolókat a szakácsok kézszárításának megkönnyítése érdekében. A papír eldobható, és megfelelően felszívja a vizet, így elkerülhető a nedves ruhadarabok vagy a légszárítók használatával felmerülő szennyeződés, amely tovább terjesztheti a baktériumokat.

• Legyen világos és meghatározott rendszere a hulladék ártalmatlanítására. Létfontosságú a konyha rendjének fenntartása és az élelmiszer-kezelésre szánt terület kényelmesen elkülönített területe.

És te, tudsz más élelmiszer-biztonsági szabályokat, amelyeket szerinted ki kell emelni? Ne felejtsd el megosztani velünk, és ne feledd, hogy a professzionális főzéssel kapcsolatos minden kérdésedre szolgálunk.