ÉLELMISZEREK ÉS FENNTARTHATÓSÁG projekt Interdiszciplináris egység az ESO 2. ciklusához, érettségi, képzési ciklusok, felnőttképzés és szociális oktatás TANULÓI ÚTMUTATÓ

Élelmiszer fenntarthatóság

INDEX EGYSÉG 1. Milyen az élelmiszer a különböző országokban? 1 EGYSÉG 2. Mi vagyunk az, amit eszünk? 15 EGYSÉG 3. Hogyan lehet csökkenteni az élelmiszerek környezeti hatásait? 19 UNIT 4. A FAO Bizottság záró ülése 23

1.1. Tevékenység A Batsuuri család étrendje A munkacsoport Mongóliába utazik, Ulánbátor városába, hogy elemezze a Batsuuri család étrendjét. Ulánbátor városa Mongólia fővárosa. Körülbelül 1 000 000 lakosa van. Ezt a nevet, amely a mongol nyelvben "vörös hős" -et jelent, 1924-ben Sukhe Bator nemzeti hős tiszteletére kapta, aki felszabadította Mongóliát a kínai uralom alól. Klímáját szubarktikusan a monszunok befolyásolják. Általában száraz éghajlat jellemzi, télen nagyon alacsony a hőmérséklet. A nyár általában meleg, hosszú és kissé párás. Az ősz és a tavasz hűvös és száraz. 2 1. Milyen az élelmiszer a különböző országokban?

Nézze meg alaposan a Batsuuri Revis család fotóját és információit, és gondolja át, milyen legyen az étrendjük. Ezután hajtsa végre az 1.1.1. A Batsuuri család egyágyas albérletben, a mongóliai Ulánbátorban, egy hét étellel 1. Rengzen Batsuuri, apa, 44 éves 2. Oyuntsetseg (Oyuna) Lhakamsuren, anya, 38 éves 3. Khorloo, első gyermek, 17 év 4. Batbileg, második fia, 13 év Főzés módjai: elektromos tűzhely és sütő, tűzhely és szénsütő. Élelmiszer-tartósítás: hűtőszekrény/fagyasztó (közös, mint a sütő, két másik családdal). Élelmiszer és fenntarthatóság 3

A Batsuuri család az asztalnál ül és vacsorázik. Oyuntsetseg a gyógyszertárban ügyeletes, unokahúga kíséri őket az asztalnál. Regzen Batsuuri a kis konyhában készít vacsorát, amelyet családja megoszt két másik családdal. Lánya, Khorloo segítségével elkészítette a Buuz-ot (bárányhússal töltött gombócokat). Szovjet stílusú apartmanházak Ulan Bator szélén, városi telepesek veszik körül. Ősi nomádok, akik parcellázták a földeket és elültették a hagyományos mongol sátrakat. Az élet a városban nehéz, de egyre jobb. Valójában a teherautók szabadon búvárkodnak a parkolóban ebben a parkolóban, a gonoszság gonosz jelei. A mongoloknak most van annyi élelem, hogy kidobjanak néhányat. 6 1. Milyen a táplálék a különböző országokban?

1.1.2. Gyakorlat Írja le mindennapi életük részleteit, amelyek az étellel és a testmozgással kapcsolatosak, amelyeket elmagyaráz az osztálynak, kiemelve azokat, amelyek a legjobban meglepettek. Élelmiszer és fenntarthatóság 7

1.2. Tevékenység Információk keresése Keresse meg az étrend összetételét, hogy egészségesnek és kiegyensúlyozottnak lehessen tartani. Információt talál a következő weboldalakon: http://www.naos.aesan.msc.es/csym/piramide/ http://www.aesan.msc.es/aesan/web/publicaciones_estudios/subdetalle/ la_alimentacion_en_la_educacion_secundaria_obligatoria. shtml http://www.aesan.msps.es/aesan/web/publicaciones_estudios/subdetalle/ guia_de_alimentacion_saludable.shtml Ezután végezze el az 1.2.1. gyakorlatot. 1.2.1. Feladat Írja le az étrend összetételét, amelyet egészségesnek és kiegyensúlyozottnak kell tekinteni. 8 1. Milyen az élelmiszer az egyes országokban?

1.3. Tevékenység A család által egy hét alatt elfogyasztott étel Tekintse át a család által egy hét alatt elfogyasztott ételek adatait (1. táblázat). Ezután végezze el az 1.3.1., Az 1.3.2. És az 1.3.3. Gyakorlatot. 1. táblázat: A Batsuuri család által májusban elfogyasztott élelmiszerek Élelmiszerosztály Gabonafélék és más keményítőtartalmú ételek Vásárlási érték (euró) 4,06 Tejtermékek 4,64 Hús, hal és tojás Gyümölcsök, zöldségek és diófélék 10, 13 6,26 Fogyasztott ételek és mennyiség 1 Kenyér, 7 kg, burgonya, 5 kg fehér rizs, 2 kg Macbur tészta, spirál, 1 kg spagetti, 1 kg fehér liszt, 1 kg. Megfelelő tej, 3,03 l elágazó vaj, 1 kg holland sajt *, 0,5 kg, nem szokás vásárolni, mivel drága és luxuscikknek számít. Marhahús, 3,08 kg bárány, 2 kg tojás, 30 kolbász, száraz, 0,73 kg, nem találta a kívánt típust, ezért a szokásosnál kevesebbet vásároltak Kilkát (szardellához hasonló percádót), konzervet, 0,2 kg sprattot (a hering), konzerv, 0,15 kg. Zöld alma, 2 kg mandarin, 1 kg uborka, 2,4 kg káposzta, 1 fej, sárgarépa, 1 kg paradicsom, 1 kg fehérrépa, 1 kg sárga hagyma, 0,5 kg Urbanrek zöldség, konzerv, 0,52 l fokhagyma, 0,05 kg. 1 Néhány elem nem jelenik meg a fényképen. Élelmiszer és fenntarthatóság 9

Fűszerek 1,19 Snackek és desszertek 1,78 Italok 1,31 Fehér cukor, 1 kg Növényi olaj, 5 l Só, 0,25 kg Ketchup, 0,12 kg Majonéz, 0,1 kg Vitana szójaszósz, 0, 03 l. Sütemények, 3 kg Szárított tej édességek, 0,5 kg. A Bavaria Milennium sört főz, 3 üveg 0,41 l-t, Batsuur nem iszik alkoholt otthon, de barátaival Gita fekete indiai teával, 0,12 kg csapvízzel itatja és főzi. Különböző 0,65 Monte Carlo cigaretta, 2 csomag. Összesen 30,02 (PPA 112.30) (PPA: Vásárlóerő-paritás. Ez az érték jelzi a fizetések valós vásárlóerejét. Kiszámítása az egy főre eső jövedelem és az egyes országok megélhetési költségeinek figyelembevételével történik.) 1.3.1. Gyakorlat. Vannak fogyasztható termékek a kiegyensúlyozott étrendhez a család bevásárló listáján? Ha igen, jelölje meg pirossal az 1. táblázatban. 1.3.2. Melyek azok közül az élelmiszerekből vagy termékekből, amelyeket ez a család fogyaszt, hagyományosan nem őshonosak az országukban? 10 1. Milyen az élelmiszer a különböző országokban?

1.3.3. Gyakorlat. A család által fogyasztott termékek vagy márkák közül melyiket fogyasztják vagy értékesítik Spanyolországban is? Étel és fenntarthatóság 11

1.4. Tevékenység A FAO bizottság ülése Az ülésen bemutatja családját, amelyben bemutatja: bemutatja családját. Magyarázza el, milyen az étrendjük. Magyarázza el, melyek a kedvenc ételei. Magyarázza el az étrenddel és a testmozgással kapcsolatos mindennapi életük egyéb részleteit, kiemelve azokat, amelyek a legjobban meglepettek. Magyarázza el, hogy vannak-e fogyasztható termékek a kiegyensúlyozott étrendhez a család bevásárló listáján. Magyarázza el, milyen ételeket vagy termékeket fogyasztanak, amelyek hagyományosan nem az országban honosak. Magyarázza el, milyen termékeket vagy márkájú termékeket fogyasztanak vagy értékesítenek Spanyolországban. Készítse elő a megbeszélést a csapat többi tagjával, valamint a tanár által rendelkezésre bocsátott fényképek segítségével. Az APQUA internetes linken megszerezheti a család képeit az előadás elkészítéséhez. 12 1. Milyen az élelmiszer a különböző országokban?

Hogy elmélyítsem. 1.5. Tevékenység Családom Készítsen előadást az 1.4-es tevékenységhez hasonlóhoz saját családjával. Keressen vagy készítsen fényképeket, amelyek hasznosak lehetnek az Ön számára. Készítsen listát a családja által egy hét alatt elfogyasztott ételekről, és készítsen előadást az osztály számára. Ebben az előadásban meg kell: mutassa be családját. Magyarázza el, milyen az étrendje. Magyarázza el, melyek a kedvenc ételei. Magyarázza el, milyen ételeket vagy termékeket fogyaszt, amelyek hagyományosan nem Spanyolországból származnak. Magyarázza el az étrenddel és a testmozgással kapcsolatos mindennapi életének egyéb részleteit. Magyarázza el, mi a véleménye az Ön és szülei étrendjéről. Miután elkészítette az előadást, válaszoljon az 1.5.1. 1.5.1. Gyakorlat Véleménye szerint az öt elemzett ország melyik családja a legjobban? Írja le a családja és a választott ország közötti hasonlóságokat és különbségeket. Étel és fenntarthatóság 13

14 1. Milyen az élelmiszer az egyes országokban?

EGYSÉG 2. Mi az, amit eszünk? Az Egyesült Államok, a Fülöp-szigetek, Franciaország, Mali és Mongólia családok étrendjének elemzése után összehasonlítani fogja ezen országok különböző gazdasági, társadalmi és táplálkozási szempontjait. 2.1. Tevékenység Gazdasági, társadalmi és élelmiszer-mutatók Az 1. és 2. táblázatban megtalálja az előző egységekben vizsgált országok különböző gazdasági, társadalmi és élelmiszer-mutatóinak értékeit. Keresse meg a nem ismert mutatók jelentését, és elemezze az adatokat a 2.1.1 és 2.1.2 gyakorlatok megválaszolásával. Saját tőke és fenntarthatóság 15

1. táblázat: Gazdasági és társadalmi mutatók. Népesség Népességsűrűség (fő/km 2) Népesség a városi területeken (%) Várható élettartam (férfiak/nők) Termékenységi ráta (születések nőenként) Írástudás (%, férfiak/nők) Jövedelem (egy főre/év) Egészségügyi kiadások (éves) egy főre jutó) Hozzáférés az ivóvízhez (%) Hozzáférés a higiéniai szolgáltatásokhoz (%) EGYESÜLT ÁLLAMOK FRANCIAORSZÁG 60 424 213 110,5 76 75,9/83,5 1,9 99,0/99,0 16 842,7 1 476,3 NA 2 N.D. MALI 11 956 788 9,6 33 43,9/45,7 7,0 53,5/39,6 207,2 7,7 65 69 MONGOLIA 2 751 314 1,8 57 60,1/65,9 2, 4 98,0/97,5 319,9 17,5 60 30 2 ÉN: Adatok nem állnak rendelkezésre. 16 2. Mi vagyunk, amit eszünk?

Taula. 2. Élelmiszer és globális mutatók. Kalóriabevitel (napi, egy főre, kcal) Az állati termékek kalóriabevitele (napi, egy főre, kcal) Alultápláltság (%, 2001) Túlsúly (%, férfiak/nők) Elhízás (%, férfiak/nők) Cukorbetegek (%, életkor) 20 éves és idősebb) Húsfogyasztás (éves, egy főre jutó, kg) Cukor- és édesítőszer-fogyasztás (éves egy főre jutó, kg) Alkoholfogyasztás (teljes egy főre jutó éves mennyiség, l) Humán Fejlesztési Index (HDI) 3 EGYESÜLT ÁLLAMOK 3 774 1047 ND 4 72,2/69,8 32,0/37,8 8,8 123,6 71,2 9,1 93,9 FILIPINOK 2 379 373 22,0 21,7/25,4 1,1/2,8 7,1 30,8 27,8 3,3 75,3 FRANCIAORSZÁG 3 654 1 357 ÉN 44,71/33,4 7,2/6,1 3,9 100,1 39,6 13,4 93,2 MALI 2 174 208 21,0 12,8/26,1 0,4/3,4 2, 9 18,8 10,1 0,3 32,6 MONGOLIA 2 249 894 38,0 46,0/65,8 5,2/24,6 2,5 107,7 12,8 2,3 66,8 3 Az Egyesült Államok által létrehozott HDI A Nemzetek Fejlesztési Programját a születéskor várható élettartam, a felnőttek írástudási aránya, a lakosság iskolai végzettsége és az egy főre eső GDP (bruttó hazai termék, egy ország gazdagságának mértékét mutató mutató) figyelembevételével számítják ki. 4 N.D .: Adatok nem állnak rendelkezésre. Élelmiszer és fenntarthatóság 17

2.1.1. Gyakorlat Jelzi az egyes országok kalóriabevitelének és az alábbi mutatóknak a kapcsolatát. Az adatok grafikus ábrázolásához és következtetések levonásához használhatja a webhelyhez csatolt excel táblázatot (2.xls egységtáblák). Jövedelem: Az állati eredetű termékek kalóriabevitele: Alultápláltság: Túlsúly: Elhízás: 2.1.2. Gyakorlat. Ellenőrizze újra az adatokat. Megtalálhat bármilyen más kapcsolatot a különböző mutatók között? Ha igen, kérjük, jelezze: 18 3. Hogyan lehet csökkenteni az élelmiszerek környezeti hatásait?

EGYSÉG 3. Hogyan lehet csökkenteni az élelmiszerek környezeti hatásait? Folytatva a FAO bizottság munkáját, megtanulhatja, hogyan kell felmérni az emberek által elfogyasztott élelmiszerek környezeti hatásait, és meghatározni azok csökkentésének lehetséges módjait. 3.1. Tevékenység Környezeti hatásvizsgálat Olvassa el figyelmesen a termék életciklusára és az életciklus-elemzési technikára vonatkozó műszaki információkat, amelyeket a http://jocapqua.urv.es/es/informacion_tecnica.html weboldalon talál. Ezután válaszoljon a gyakorlatokra . 3.1.1. Gondoljon a tejdoboz életciklusának egyes szakaszaira vonatkozó bemenetekre és kimenetekre, mint például egy közös élelmiszertermékre, és írja le ezeket az alábbi táblázatba. Figyelembe kell vennie az anyag- és energiaforrások kinyerését és felhasználását, valamint a levegőbe, a vízbe és a talajba történő hulladékkibocsátást. Próbálj meg alapos lenni. Élelmiszer és fenntarthatóság 19

1. táblázat: Egy tejesdoboz életciklusa. Input és output nyilvántartása Input Termékfázis Kimenetek Mezőgazdaság Állattenyésztés Feldolgozás Csomagolás Terjesztés 20 3. Hogyan lehet csökkenteni az élelmiszerek környezeti hatásait?

Bemenetek Termékfázis Kimenetek Fogyasztás Hulladékgazdálkodás 3.1.2. Osztályozza az 1. táblázat bemeneteit és kimeneteit az alábbiak szerint: kék színnel jelölje azokat, amelyek csak az élelmiszerterméknek (tej) tartoznak. Pirosan jelölje azokat, amelyek csak a tartálynak (a téglának) köszönhetők. Jelöld zölddel mindkettő miatt. 3.1.3. Gyakorlat Nézze meg az 1. táblázatot, és határozza meg, hogy milyen változások következtében tégla helyett ömlesztve fogyasztják a tejet. Élelmiszer és fenntarthatóság 21

3.2. Tevékenység A környezeti hatások csökkentése Az alábbiakban megismerheti vásárlásának környezeti hatásait, és tanácsokat kaphat a csökkentés módjáról. Végezze el a tevékenységet Szeretné fenntarthatóbbá tenni vásárlását? amelyet a http://jocapqua.urv.es/es/ index.html weboldalon talál. Mielőtt elkezdené, figyelmesen olvassa el az interneten található utasításokat. A webalkalmazás hatásainak kiszámításához funkcionális egységenként üvegházhatásúgáz-kibocsátást (kg CO 2 egyenérték) és vízfogyasztást (m 3) használnak indikátorként (az értékesítési módszertől függően például: 1 kg alma, 1 liter sör, 1 csomag joghurt stb.). Ezután az eredményeket elektronikus formában juttassa el a tanárához az általa megjelölt módon. Végül válaszoljon a gyakorlatokra. 3.2.1. Feladat Összefoglalva: milyen intézkedéseket lehet tenni a vásárlás környezeti hatásainak csökkentése érdekében? 22 3. Hogyan lehet csökkenteni az élelmiszerek környezeti hatásait?

EGYSÉG 4. A FAO Bizottság záró ülése Vita a bolygó állapotáról Ezen az ülésen a következőket kell tennie: Értékelnie kell a bolygó táplálkozási helyzetét, figyelembe véve mindazt, ami eddig dolgozott. Javasoljon intézkedéseket Bizottságként az emberi táplálkozás fenntarthatóságának előmozdítására. Az értekezletre való felkészüléshez válaszoljon a 4.1. 4.1.1. Feladat Figyelembe véve mindazt, amin eddig dolgozott, mi a helyzet az emberi táplálékkal világszerte? Írja le a munkájából levont következtetéseket! Élelmiszer és fenntarthatóság 23

A Bizottság vitája és megállapodásai a bolygó globális állapotáról A vitát a tanár útmutatásait követve kezdje meg. Írja le azokat az intézkedéseket, amelyekhez a vita során hozzájárult. 24 4. A FAO Bizottság záró ülése