Az élelmiszer-higiénia a WHO szerint olyan feltételek és intézkedések összessége, amelyeknek az élelmiszerek előállításának, tárolásának, átalakításának, szállításának, tartósításának és házi készítésének minden szakaszában jelen kell lenniük az élelmiszerek biztonságának garantálása érdekében.
A fogyasztónak tudnia kell, hogyan kell kiválasztani és felismerni az élelmiszer minőségét, valamint tudnia kell, hogyan kell megfelelően megőrizni és kezelni az élelmiszereket, hogy elkerülje a szennyeződést és a minőség romlását.
Szüksége van ránk, hogy segítsünk?
Az élelmiszerek címkézése
A címkézés az az információ, amelyet minden élelmiszernek tartalmaznia kell.
Olyan információk, amelyeknek tartalmazniuk kell az élelmiszerek címkézését
- A termék neve és megnevezése: fel kell tüntetnie a termék valódi jellegét.
- Gyártói azonosító: meg kell jeleníteni az élelmiszer gyártójának, csomagolójának vagy importőrének, eladójának a nevét, címét.
- Összetevők: tartalmaznia kell minden olyan összetevőt, amellyel a termék készült, beleértve az adalékanyagokat is.
- Túlérzékenységet okozó összetevőket meg kell adni; lisztet tartalmazó gabonafélék, rákfélék, tojás és melléktermékek, hal, földimogyoró, szójabab, tej és származékai, valamint szulfitjai 10 mg/kg vagy annál nagyobb koncentrációban. A csomagolt termék kinyitása után romlandó és rövid élettartamú termékként kell kezelni.
- Az adalékanyagokat teljes nevükkel vagy E betűjükkel jelölik, amelyet 3 vagy 4 jegyű szám követ, és mindig annak a kategóriának a neve előtt, amelyhez tartoznak (színező, antioxidáns ...).
- Nettó tömeg.
- Dátumjelölés. Fel kell tüntetni a lejárati dátumot és a legelőbb dátumot. A csomagolt termék kinyitása után romlandó és rövid élettartamú termékként kell kezelni.
- A megőrzésre vonatkozó utasítások: annak betartása érvényessé teszi a dátumjelölést.
- Hogyan kell használni: fagyasztva és előkészítve fontos.
- Származási ország.
- A tétel azonosítása.
Miért változik az étel?
Az ételek növényi és állati természetű biológiai struktúrák. Három mechanizmus okozhatja a változásokat:
1. Természetes bomlás
Az élő növényekben és állatokban természetesen előforduló enzimek részt vesznek ebben a mechanizmusban. Ezek az enzimek felgyorsítják a lebontási folyamatokat sejtszinten, ami a táplálék különböző tápanyag-veszteségét okozza.
A természetes bomlás során vízveszteségek is bekövetkeznek, amelyek kiszáradást és színváltozásokat eredményeznek az élelmiszerekben, például a gyümölcsökben, a zöldségekben és a húsokban. Mindezek a folyamatok táplálkozási változásokhoz vezetnek, főleg a vitaminok elvesztéséhez, valamint az étel külső tulajdonságainak, például a megjelenés, az állag, az íz, az illat és a szín változásához.
2. Szennyezés mikroorganizmusokkal
Ezek a változások következményeik miatt a legveszélyesebbek, és mivel a változásokat általában nem szabad szemmel látják. Az ételeket szennyező baktériumok nagyon sokak.
Általános Tanács
- Gyakran mosson kezet forró szappanos vízzel, és mindig étkezés előtt.
- Használat után azonnal mossa le a konyhai eszközöket szappannal és vízzel, és tárolja megfelelő helyen.
- Tartsa tisztán és szellősen a konyhát.
- Kezelés előtt mossa meg a zöldségeket és gyümölcsöket.
- Kerülje az étel többszöri melegítését.
- Ne fagyassza le a megolvasztott termékeket.
Nem minden baktérium ártalmas, és némelyik hasznos olyan élelmiszerek előállításához, mint a sajt, joghurt, ecet. A betegségeket okozó baktériumok valódi egészségkárosító tényezők lehetnek, különösen gyermekek, idősek és gyenge immunrendszerű emberek esetében.
A gombák más mikroorganizmusok, amelyek gyakran szennyezik az ételt. Ebbe a csoportba tartoznak azok a gombák és élesztők, amelyek megváltoztatják az étel külső tulajdonságait, de lenyelve nem okoznak mérgezést.
3. Helytelen kulináris gyakorlat
Bármely kulináris gyakorlat, amely az élelmiszer hirtelen hőkezelésével jár, az említett élelmiszer jellemzőinek megváltozásához vezet, és néha étel-toxicitást okoz.