Egyetlen konyhai rituálé sem megváltoztathatatlan. Még Galíciában sem. Hogy meddig fogunk menni, egyesek meg fogják mondani. Tegnap, a csodálatos Santiago Gasztronómiai Fórumon (www.forumsantiago.com) megrendezett harmadik pulpeiras versenyen több férfi, mint nő volt a résztvevők között. A bizonyíték kényszerében az előadónak többször meg kellett ismételnie a "III. Pulpeiras és pulpeiros verseny".
Másrészt, amint az a színpadon is látható volt, a réz edényeket (amelyeket egykor a legjobb lábasoknak tartottak e lábasfejűek lágyítására) az acélcserepek előtt visszavonulva megverik. A mikrofon előtt egyetlen versenyző sem tudta megmagyarázni a nagy polip „feira” megszerzésének titkait. Vanesa Ferreiro az "O rey do pulpo" -ból arra szorítkozott, hogy azt szeretettel kell főzni. Az ugyanabból a létesítményből származó Carlos Pérez számára a kulcs a főzésben és a helyes fűszerezésben rejlik. Az Orense-i El Galeón-i Avelino Vázquez sikert aratott a mosási és pihenési folyamatban. Placido Laje, a Ruzo de Carballiño élelmiszerboltból hevesen dicsérte Ons-sziget polipjait. Tehát legfeljebb hét résztvevő. Nem folytatom, mert senki sem adott hozzá új ötleteket. Semmi. Legalábbis az én szempontomból. Senki nem mondta, ha fagyasztott polipot használtak rostjaik megpuhítására. Talán természetesnek veszik.
Számos tehetséges szakember a zsűriben. A legutóbbi kiadások két nyertesével, Aurorával és Carmennel, Roberto González bloggerrel (www.elpingue.wordpress.com), Marta Fernández Guadaño újságíróval (www.gastroeconomy.com), a Santiago Fórum igazgatójával, Pep Palau-val és az író, Miguel Vila, aki ragaszkodott ahhoz, hogy a versenyen túl tisztelgés legyen a pulpeirák munkája előtt. Egy nő, Palmira Acuña nyert, világossá téve, hogy továbbra is rákényszerítik hegemóniájukat. Talán rövid ideig, mert a második és a harmadik helyet Amador Porta és Plácido Lage foglalta el.
Kipróbáltam a nyertes ételt, és nagyon tetszett. Csápok közepes méretű polipból, viszonylag gyengédek és jól fűszerezettek, tengeri ételekkel, jó paprikával és éppen megfelelő mennyiségű sóval ízesítve. Az olívaolaj volt az egyetlen azonos összetevő minden versenyző számára (www.aceitesabril.com). A többi mindenki számára személyes volt.
Akármennyire is mondják, Galíciában nincs a legjobb polip a feira. Úgy értem, hogy nincs egyértelmű felsőbbrendűség számomra. Több helyet ismerek, néhány kiválóat, például az A Coruña-i „Pulpería de Arzúa” -t, de mindenféle javaslatot elfogadok. Jó lenne.
Mi az a szertartás, amely a polipot a tökéletes feiráig kíséri? Kíméletes főzés után, amelynek során a polipokat horgokkal extrahálják, és többször magukba merítik a fazekakban, azokat "meg kell állítani", kissé "al dente". Még mindig füstölve a csápokat ollóval vágják át, átlósan, gyors módon. Szórja meg őket az ételekre La Vera paprikával (fűszeres vagy nem), durva sóval és olívaolajjal. Olyan könnyű és olyan összetett.