Kategóriák

Amikor Elsie Widdowson tudományos táplálkozásként kezdte a táplálkozást, akkor nem létezett ilyen. Csak hosszú idő múlva tartotta magát táplálkozási szakembernek. „A táplálkozás, mint kérdés, még nem létezett, amikor elkezdtem. Addig vegyész, biokémikus, növényfiziológus, orvoskutató és fiziológus volt ”- mondta.

Nyilvánvaló azonban, hogy Widdowson a megfelelő időben, a harmincas évek elején jutott el a táplálkozáshoz, mert néhány évvel később, a második világháború idején a tudására szükség lenne annak a brit lakosságnak az egészségének megőrzéséhez, akire az adagolása korlátozza az ételt lehetőségek. Widdowson Robert McCance orvossal együtt felelős volt a vitaminok ételekhez való hozzáadásának felügyeletéért azokban az években.

A kémiától a táplálkozásig

Widdowson 1906-ban született az angliai Wellingtonban. Mindkét nővére, Eva Crane, aki a méhek tanulmányozása során világszínvonalúvá vált, a Sydenham megyei iskolába jártak, ahol tudományos karrierre ösztönözték őket. Elsie kémiai tanulmányait 22 éves korában végezte el a londoni Imperial College-ban, és az elsők között lett nő, aki diplomát szerzett ebben az intézményben.

Itt doktori fokozatot kapott a növényfiziológiából, az alma szénhidráttartalmáról szóló tézissel, és néhány kutatást végzett a vesék működéséről és fiziológiájáról. Abban a pillanatban döntött, hogy a dietetikára szakosodik, egy olyan területen, amelyet még fejleszteni kell, és amelyben sok lehetőség kínálkozik a jövőre nézve, mivel mindent meg kell tenni.

Posztgraduális tanulmányait a Kings College-ban kezdte, kórházának konyhájában ismerkedett meg Robert McCance-szal. 1933 volt, és ott volt, hogy megfigyelje, hogyan befolyásolja a főzési folyamat az ételek tulajdonságait, amelyek később befolyásolták a cukorbetegséget. A dietetikus diplomája részeként főzési technikákat tanult, és rámutatott néhány hibára a gyümölcs fruktózszámában. Közöttük észleltek néhány jelentős hibát az Egyesült Királyságban széles körben alkalmazott táplálkozási táblázatokban, és így megkezdték a tudományos együttműködést, amely hatvan évig tartott, amíg McCance 1993-ban elhunyt.

A táplálkozás, amely a háború alatt nemzeti aggodalomra ad okot

Mindketten 1938-ban a Cambridge-i Kísérleti Orvostudományi Tanszék részévé váltak, és tanulmányozták az emberi test kémiai összetételét, a gyermekek étrendjének növekedési gyakoriságát, pontosabban a kenyérkészítéshez használt különféle lisztek tápértékét. Elemezték továbbá a víz- és sóhiány egészségügyi hatásait, valamint az ételek különféle tápértékeit a főzés előtt és után.

szakember
Elsie Widdowson beadta magát
kalcium-, magnézium- és vasoldatok.

Munkája akkor vált nemzeti érdekű kérdéssé, amikor a második világháború elkezdődött, és Anglia elszigetelődött a kontinenstől, és arra kényszerítette a lakosságot, hogy az élelmiszer-korlátozás állapotába lépjen. Widdowson, McCance és más tudósok saját elemzéseik tárgyává váltak (Widdowson úgy vélte, hogy nem vethet alá más embereket olyan kísérleteknek, amelyeken először nem vetette át magát) azzal, hogy hónapokig szigorú diétát követett kenyérrel, káposztával és burgonyával. megtudja, milyen hatásai lehetnek a korlátozott és adagolt étrendnek, nagyon kevés hús-, tej- és kalciumbevitel mellett. Eredményeik azt mutatták, hogy ezen az igen korlátozott étrenden az egészség fenntartható kalcium-kiegészítők hozzáadásával.

Ez később a takarékossági étrend alapja lett, amelyet a kormány támogatott, mint a háborús erőfeszítésekben való együttműködés lehetőségét. Mindkét tudós feladata volt a háború alatt kötelezővé tett vitaminok és ásványi anyagok hozzáadásának vezetése és felügyelete.

A koncentrációs táboroktól az afrikai éhínségekig

A háború után Widdowson folytatta a dietetika, a táplálkozás és az alultápláltság kutatását. McCance-nel konzultáltak a hollandiai, dániai és németországi náci menekülttáborokban szenvedő súlyos alultáplált emberek gyógyulásának elősegítésében, és tanulmányozták a háborús hónapok során a területeken elszegényedett étrend következményeit is.

Az 50-es, 60-as és 70-es években a táplálkozási szakember arra irányította erőfeszítéseit, hogy tanulmányozza az alultápláltságot Afrikában, különösen a gyermekek esetében, bizonyítva és megerősítve, hogy a gyermekkori elégtelen táplálkozás egész életen át tartó egészségügyi és növekedési problémákhoz vezet. Eredményeik azt mutatták, hogy az újszülött emberek testsúlyának 16% -a zsír formájában van, jóval több, mint más fajok 1 vagy 2% -a, és ezt figyelembe kellett venni a gyermekek étrendjében. Tanulmányozta a természetes és mesterséges csecsemőtejben található vitaminokat és ásványi anyagokat is. Ez a munka a mesterséges csecsemőtej-tápszerek felülvizsgálatához és újragondolásához vezetett az 1980-as években.

Elsie widdowson.

Mindezek az eredmények elsöprő nyilvános elismerést váltottak ki számára. 1977 és 1980 között a Táplálkozási Társaság elnöke, 1978 és 1981 között az Újszülött Társaság elnöke, 1986 és 1996 között a Brit Táplálkozási Alapítvány elnöke volt. Az Imperial College és a Royal Society munkatársa, valamint munkatársa volt. a Tiszteletbeli Társak Rendjének elismerése, magas brit kitüntetés a művészet, a tudomány, a politika vagy a vallás terén elért jelentős eredményekért.

Igényes főnök, tiszteletbeli nagymama

De emellett Widdowson tudós volt, akit társai tiszteltek, és akit a felelős személye csodál. „[Főnökként] elvártam az elkötelezettséget és azt, hogy vállalja a felelősséget. Igényes volt, amikor kiadványt készített, de szóbeli előadást is készített. Nem a bölcsességével és tudásával akarta lenyűgözni a hallgatóságot, hanem inkább azt, hogy kövessék és jól megértsék az általa bemutatott fogalmakat. "

Mindig ügyelt arra, hogy fiatalabb kollégái megkapják a megérdemelt elismerést a munkájukhoz való hozzájárulásukért, és magával vitte őket a különféle bizottságok üléseire, amelyeken részt vett, ha segítettek az előadások előkészítésében. Mindenkivel udvarias volt, és ugyanolyan jól érezte magát egy téma pápáival, mint a laboratóriumba valaha érkezett legfiatalabb technikussal.

A nővérén kívül soha nem házasodott, és nem volt családja, de tiszteletbeli nagymamaként élvezett laboratóriumi kollégáinak családjában. 2000. június 14-én halt meg szívroham miatt.

Hivatkozások

A szerzőről

Rocío Pérez Benavente (@ galatea128) újságíró.