zöldséggel

Fotók: @Munchadas

Hús és zöldség pogácsák

Adagok: kb. 5 vagy 6 egyedi empanada jön ki

Elkészítés: 2 és fél óra

Nehézség: közepes. Konyháknak, akik szeretnek gyúrni, és akik türelemmel töltik meg az empanadákat.

Hozzávalók

Az empanadas tésztához:

500 g búzaliszt (laza, a szokásos tészta)

250 g tej (egész vagy szója)

50 g napraforgóolaj

1 felvert tojás (festéshez és ragasztáshoz)

A sofrito esetében:

1/2 pirospaprika

1/2 zöldbors

2 érett paradicsom

1 gerezd fokhagyma

4 evőkanál olívaolaj

1 pohár házi sült paradicsomszósz

Zöldséges aprított húsos töltelékhez:

500 g borjú tű, vágva főzni

1 nagy piros paprika

1 nagy zöld kaliforniai paprika

2 gerezd fokhagyma

2 liter vizet

1 evőkanál ají (forró chili szósz)

1 kemény tojás, négy vagy öt negyedre vágva

6 zöld olajbogyó

A cukkini és a gomba töltelékhez:

500 g cukkini

250 g Portobello gomba

olivaolaj

Utasítás

A tömegre:

1. Szitáljuk meg a lisztet. Készítsen egy vulkánt, és tegye a többi hozzávalót a közepére.

2. Gyúrjuk, amíg homogén, kissé kemény tésztánk nem lesz. Fedje le műanyag borítással, és hagyja pihenni a hűtőszekrényben 30 percig.

3. Előmelegítse a sütőt 180 ° C-ra.

4. Válassza szét a tésztát 100 g-os adagokra. Szórjon lisztet a munkaasztalra, és sodrja ki az adagokat sodrófával, amíg 20 cm átmérőjű és 2 mm vastag szeleteket nem kap.

5. Helyezzen egy-két kupacos evőkanál tölteléket minden lapra, és csak a húsra két darab főtt tojást és két olajbogyót.

6. Kenje meg az empanada szélét tojással, és a tészta egyik felét hajtsa rá a másikra, a tölteléket tekerve.

7. Hajtsa be a szélét egy zsinórral, egyszerű hajtással vagy bármi mással (vagy jobb, ha megszerzi 😉).

8. Kenje meg a pogácsák felületét tojással, és süsse 20-30 percig, amíg aranybarna a külseje.

A sofrito esetében:

1. Vágja a zöldségeket vékony szeletekre.

2. Egy nagy serpenyőben 10 percig pároljuk olajjal a fokhagymát és a hagymát.

3. Adjuk hozzá a piros és a zöld paprikát, főzzük még 10 percig.

4. Hozzáadjuk a paradicsomot, és még 5 percig főzzük alacsony lángon. Végül adjuk hozzá a paradicsomszószt és keverjük össze.

A felaprított hús töltelékhez:

1. Hámozza meg és vágja nagyra a zöldségeket.

2. Tegye a húst, a zöldségeket, a sót és a vizet egy nagy lábosba. Főzzük lassú tűzön körülbelül 2 órán át.

3. Válassza szét a húst a zöldségektől. Lazítsa meg a húst, szétválasztva a szálakat két villa segítségével (vagy az ujjaival).

4. Engedje le a folyadékot a zöldségekből, és keverje össze a keverővel.

5. Keverje össze a felaprított húst a zúzott zöldségekkel, a mártással és adjon hozzá egy evőkanál chilit (opcionális).

A cukkini és a gomba töltelékhez:

1. Finoman vágja le a hagymát, és barnulás nélkül olívaolajon megdinsztelje. lefoglal.

2. Mossa meg a cukkinit és a gombát. Vágjuk apró kockákra, és forró olajjal serpenyőben megdinszteljük (először a gombát, majd hozzáadjuk a cukkinit).

3. Töltse meg az empanadákat a következő sorrendben: először hagymalapot (púpozott evőkanál), a tetejére pedig cukkini és gomba keveréket. Zárd le a gombócot, mint a többit, és süsd meg.