A sajtfondü az egyik legismertebb étel Svájcban, de nem csak ezt élvezik a svájci országban. Télen, amikor az éjszakák nagyon hosszúak és hidegek, nincs jobb, mint menedéket keresni a kandalló mellett gőzölgő edény körül húsdarabokat főzni, jó társaságban és köretek sokaságával.
Sok svájci háztartásban hagyomány, hogy karácsonyi ebédet vagy vacsorát szentelnek annak a húsfondünek támogatja a zöldségeket és a halakat is, egy remek terv, amelyet utánozhatunk, hogy a bulikban megszokhassuk a hétköznapokat. Lehet, hogy túl merész a szenteste, de nagyon eredeti ötlet lehet barátokat meghívni, vagy más módon búcsúzni az évtől.
A karácsonyi húsfondü előnyei
Nem tudtam, hogy élek a svájci szokás, De a szilveszteri otthoni első emlékeim során szüleim fémes krakellonja mindig jelen van az asztal felett, tálak és tányérok sokaságával körülvéve, mindenféle ételekkel és szószokkal. Nagyon szórakoztató volt, bár nekünk, fiatalabb gyerekeknek tilos volt túl közel kerülnünk a forrásban lévő olajhoz.
A húsfondü-fogadások ilyen jellegű alkalmaira számos előnye van; az egész menü - kivéve a desszertet- elérhető slam az asztalon, Nem kell felkelni, és új ételeket kell hozni, és gyakorlatilag minden elkészül az este folyamán, minden étkező teljesen ízlés szerint szolgálja ki magát.
Tökéletes terv szilveszterre, amikor nyugodtabb légkör uralkodik, és szórakozni akar, és az éj félelem nélkül elnyúlhat amíg hozzá nem ér a harangjátékhoz. Ha vannak vendégeink, megszervezhetjük, hogy valamennyien hozzájáruljanak az étlaphoz, könnyű ételeket kínálni minden ízlésnek, a maradékokat pedig másnap könnyű tárolni és újrafelhasználni.
Bourguignonne és chinoise: a nem sajtfondü
Alapvetően meg tudjuk különböztetni két nagyszerű srác húsfondü, attól függően, hogy a termék melyik táptalajon készül:
- Bourguignonne vagy burgundi fondü. Az elnevezés a francia Burgundi régióra utal húsának minőségi hírnevéről, ez a hagyomány hosszú múltra tekint vissza. A kifejezést továbbra is használják a felhasznált hús származásától függetlenül. Összeáll melegítsen ízesítés nélküli olajat (földimogyoró, napraforgó, repce) egy közös fém rakott tálban, amelyben minden étkező bemutatja a húsdarabjait, hogy főzze őket, speciális villákkal.
- Fondue chinoise. Ebben az esetben a név hagyományos ázsiai ételekhez vezet, mint például a japán shabu-shabu vagy a kínai hot pot; a hús és egyéb összetevők megfőttek húslevesben, nem olajban. Ez egy egészségesebb változat, amely kevesebb szagot generál és biztonságosabb is, elkerülve az olaj forrásától származó esetleges égési sérüléseket. Az így kapott húsleves annyira ízletes, hogy érdemes tésztát főzni vagy levest főzni.
A sajtfondüvel ellentétben itt nemcsak az ételt fogjuk megfürdetni, hanem főzni is kell. Ezért kényelmes elkészíteni gyorsan főzhető húsdarabok; a bordó fondü számára kockákra vágják, a chinoise-nak nagyon vékony filé kell. Általában a marhahús vagy sertéshús bélszínét és hátszínét használják a legjobban, továbbá őz- és sovány baromfit, például pulykát vagy csirkét. Körülbelül 200-250 g húst számolnak fejenként.
Nincs hiányzó az asztalon jó választék a szószok kíséretében. Általában tálakba vannak rendezve, és minden étkező bizonyos részeket szolgál fel a tányérján, amelyek mindegyikéhez külön modellek vannak, amelyek kis felosztással rendelkeznek. Ma a szószok választékának nincsenek korlátai, bár a legnépszerűbbek továbbra is a curry, a majonéz gyógynövényekkel vagy anélkül, joghurt vagy kvark, sajt, mustár vagy gyümölcsös chutney.
Az ünnepet befejezi klasszikus köretek svájci asztalokból: savanyúság (hagyma, mimni füle és uborka), paradicsom vagy saláta, kis főtt burgonya és zöldségfélék (sárgarépa, káposztafélék, gomba, paprika, zeller, retek.). A halak és a tenger gyümölcsei szintén megengedettek, külön-külön vagy keverve, és a zöldségeket főzhetjük a húslevesben a hússal együtt, vagy teljesen vegán változatban tofuval.
A húsfondü elengedhetetlen edényei
Sajnos nem ajánlott a tipikus kerámia sajtfondü-tartályt használni ezeknek az olaj- vagy húsleves-változatoknak a elkészítéséhez. A burgundi fondü elkészítése fémes craquelure képes ellenállni az olaj magas hőmérsékletének, általában zománcozott acélból vagy rozsdamentes acélból. Általában egy speciális biztonsági széle van a villák mélyedéseivel, amely megakadályozza a fröccsenést.
Előnye, hogy fordítva többfunkciósak: fémhúsos serpenyők ezekből sajtfondü is készül, és csokoládé is, különösen azok, amelyek üvegezettek és kisebb a térfogata, hat vagy négy villával. Ha maximális pontosságra törekszünk, azok, amelyek lehetővé teszik a teljesítmény vagy a hőmérséklet szabályozását, megfelelőbbek.
Jó alapmodell lehet ez a Severin szett, levehető rozsdamentes acél serpenyővel, elektromos fűtéssel 800 W-os erővel, fröccsenésgátlóval és nyolc különböző színű villával a végén. Ahhoz, hogy választhasson öt teljesítményszint Jó előny a hőmérséklet szabályozása, a túlmelegedés elkerülése vagy a melegítés lehetősége a forráspont elérése nélkül.
SEVERIN FO 2400 fondue kivehető rozsdamentes acél serpenyővel, kb. 800 W, csobbanásgátlóval és 8 fondue villával