magában foglalja

• Energia
• Energiaegységek
• Kalóriaprofil
• Az energiafelhasználás összetevői
• Az energiaigény kiszámítása
• Egyensúlyigény/energiafelvétel
• Üres kalória
• Energia

Az energia a munkavégzés képessége. Az ember éléséhez, minden funkciójának ellátásához folyamatos energiaellátásra van szüksége: a szív, az idegrendszer működéséhez, az izmos munkához, a fizikai aktivitáshoz, a növekedéssel kapcsolatos bioszintetikus folyamatokhoz, a szövetek szaporodása és helyreállítása, valamint a testhőmérséklet fenntartása.

Honnan származik az energia?

Ezt az energiát az elfogyasztott táplálék szolgáltatja a szervezet számára, és szénhidrátok, zsírok és fehérjék oxidációjából nyerhető. Az élelmiszer energia- vagy kalóriaértékét annak az energiamennyiségnek nevezzük, amely akkor termelődik, ha teljesen oxidálódik vagy metabolizálódik szén-dioxid és víz (és fehérjék esetében karbamid) termelésére.

Minden élelmiszer potenciális energiaforrás, de változó mennyiségben, a különböző makrotápanyag-tartalomtól (szénhidrátok, zsírok és fehérjék) függően. Például a magas zsírtartalmú ételek kalóriatartalmúak, mint amelyek főleg szénhidrátokból vagy fehérjékből állnak.

Az alkohol, amely nem tápanyag, metabolikusan felhasználható energiát is termel - 7 kcal/g hozammal - mérsékelt mennyiségben (kevesebb, mint 30 g etanol/nap) fogyasztva.
A vitaminok, ásványi anyagok és a víz nem szolgáltat energiát.

Energiaegységek

Az élelmiszer energiaértékét általában kilokalóriában (kcal) fejezik ki. Bár a "kilokalória" és a "kalória" nem egyenlő egység (1 kcal = 1000 kal vagy 1 nagy kalória), a táplálkozás területén gyakran szinonimákként használják őket, bár mindig szem előtt tartva, hogy ha másként nem jelezzük kalóriákra hivatkozunk kilokalóriákra. Másrészt jelenleg növekvő tendencia, hogy a kilokalória helyett a kilojoule (kJ) egységet használják, a következő egyenértékűséggel: 1 kcal = = 4,184 kJ. Emlékezzünk vissza, hogy a nemzetközi energiaegység a július.

Kalóriaprofil

Energia szempontjából az egyik legszélesebb körben alkalmazott étrend-minőségi mutató az úgynevezett kalóriprofil, amelyet a makrotápanyagok (fehérjék, szénhidrátok és lipidek) és az alkohol (fogyasztáskor) energiafogyasztásaként határoznak meg a teljes kalóriabevitelhez viszonyítva.

Az energiafelhasználás összetevői

Három fontos összetevő járul hozzá a napi energiafelhasználáshoz, amely logikusan meghatározza a kalóriaigényt:

Az alap metabolikus teljesítmény vagy az alap metabolikus sebesség magában foglalja a test létfontosságú funkcióinak fenntartásához szükséges energiát nyugalmi körülmények között (vérkeringés, légzés, emésztés stb.). A gyermekeknél ez magában foglalja a növekedés energiaköltségét is. Hacsak a fizikai aktivitás nem túl magas, ez az energiafelhasználás legnagyobb összetevője. Az alapcsere-arány és a nyugalmi anyagcsere-kiadások olyan szavak, amelyeket felcserélhető módon használnak, bár kicsi a különbség közöttük.

Egyensúly az igények és az energiafogyasztás között

Az energiaigény és a kalóriabevitel közötti egyensúly a testtömeg fő meghatározója. Ha pozitív az egyensúly és az étrend a szükségesnél több energiát biztosít, a felesleget zsír formájában tárolják, ami túlsúlyhoz és elhízáshoz vezet. Éppen ellenkezőleg, ha az energiafogyasztás alacsonyabb, mint a ráfordítás, akkor a test zsír- és fehérjetartalékait használják fel, ami csökkenti a súlyt és az alultápláltságot.