A ensaimada vagy ensaïmada Ez egyfajta leveles tészta kenyér, édes tésztából, búzalisztből, élesztős kovászból, vízből, cukorból, tojásból és zsírból (a mallorcai katalán „saïm”, innen származik a neve) készül, amelyet hosszú ideig erjesztenek, majd rövid ideig sütjük, és egyszer már hidegen porcukorral vagy nevazúcarral díszítjük.
Ez a fajta kenyér kissé hasonlít a kifli készítés technikájához, mivel vajat kell behelyezni az átlátszóságig kinyújtott tésztarétegek közé.
Az ensaimada a spanyol Mallorca-sziget gasztronómiájának, valamint fesztiváljainak és ünnepségeinek része, és az évek során ez a termék fontos helyet foglalt el a spanyol sütemény receptekben.
Ez a fajta édes és vajas zsemle úgynevezett ensaimada, amelynek nincs tölteléke, és amelyet "sima" -nak neveznek, és általában csak porcukorral vagy nevazúcarral díszítik, az ensaimada-t angyalszőrrel vagy sobrasadával töltik fel, és az ensaimada-t hogy ha egyszer megsült és kihűlt, tejszínhabbal, süteménykrémmel vagy csokoládékrémmel töltik meg. Bármelyik változata isteni és fenséges a szájban.
Menjünk tovább arra a receptre, hogy már minden összetevő készen állunk!
ÖSSZETEVŐK A PÁLYÁHOZ:
| SÚLY | ÖSSZETEVŐK | % SÜTŐ |
| 300 gr. | Kényszerliszt | 100% |
| 90 gr. | Cukor | 30,0% |
| 50 gr. | Zsír (vagy vaj) kenőcsben | 16,7% |
SZÜKSÉGÜNK IS:
- műanyag konyhai fólia
- növényi olaj a tészta nyújtásához
- Tapadásmentes sütőpapír sütéshez
- porcukor vagy neva cukor díszítéshez
- 1 forma körülbelül 200-300 ml-rel. vízzel gőz keletkezik a sütőben sütés közben
AZ ANYA ELKÉSZÍTÉSE ELKELETBEN:
Egy nappal azelőtt elkészítjük az élesztő kovászát 20 gr keveréssel. liszt + 10 ml. víz + 0,5 gr. friss sütőélesztő vagy 0,2 gr. száraz pékélesztő.
Az összes hozzávalót jól integráljuk, és szobahőmérsékleten pihentetjük, műanyag konyhai fóliával letakarva másnapig.
A DÉL ELŐKÉSZÍTÉSE:
Az összes hozzávalót egy nagy edénybe tesszük, a sertészsír (vagy vaj) kivételével, és egy elektromos keverő segítségével pálcákkal dagasztjuk. Addig gyúrjuk, amíg homogén és fényes tésztát nem kapunk.
Megtehetjük kézzel is. Ezekkel a videókkal megmutatjuk, hogyan kell gyúrni a Bertinet-technikával vagy a francia gyúrással és a kompakt tésztagyúrással .
A tésztát enyhén olajjal kikent edénybe tesszük, konyhai műanyag burkolattal letakarjuk, és 1-2 órán át hűtőben pihentetjük.
Idő elteltével kb. 1 méter hosszú, 60 cm. Széles. Ha nincs ilyen felülete, ossza szét a tésztát és dolgozza fel részekre.
Kivesszük a tésztát a hűtőszekrényből, és sodrófa segítségével kinyújtjuk a tésztát, amíg az 1 méter hosszú, 20 cm-es. széles, amint azt a 1. fotószám.
Kenőzsírral (vagy vajjal) kenjük a tészta teljes felületét.
Most nagyon óvatosan kezdjük el teríteni a tésztát a kezünkkel. Oldalt indulunk, és a központ felé haladunk, amíg a lehető legvékonyabb lesz. Vigyázunk, hogy a tészta ne törjön el. (2. fotó).
Az egyik oldal szélét levágjuk, a hátoldalára helyezzük, és elkezdjük henger alakúra sodorni a tésztát. (2. fotó).
Ha a tészta hajlamos zsugorodni, hagyja pihenni 15-20 percig, amíg a tészta elveszíti rugalmasságát. (3. fotó).
Most nagyon óvatosan, de feszültséggel kezdjük nyújtani a henger tésztát, amíg kb. 2 cm. átmérő.
A tésztát csiga vagy spirál formájában egy korábban nem tapadó sütőpapírral előkészített tálcára helyezzük. Gondoskodunk arról, hogy körülbelül 2–3 cm körüli tér legyen. a tészta között, így van hely erjesztéskor. (4. fotó).
MÁSODIK FERMENTÁCIÓ:
Hagytuk erjedni kb. 18-20 óra szobahőmérsékleten. Az idő a ház hőmérsékletétől függ. Ez idő után az ensaimada úgy néz ki, mint az alábbi fotó.
A sütőt előmelegítjük 180ºC-ra (fel és le).
Körülbelül 200-300 ml-es formát helyezünk a sütő aljára. vízből. Ez segít abban, hogy elegendő nedvesség juthasson a sütőbe és az ensaimada a terjeszkedéshez.
Az ensaimadát az előmelegített sütőbe visszük, a sütő közepére helyezzük és 18-20 percig sütjük.
Az ensaimadát kivesszük a sütőből, ha a felülete kissé aranyszínűvé válik. Fontos, hogy ne süssünk túl sokat, mivel az általában kiszárad.
Hagyja kihűlni egy állványon.
Tálalás előtt megszórjuk rengeteg porcukorral vagy nevazúcarral. Ha kívánja, ízlés szerint adhat hozzá egy kevés őrölt fahéjat.
Tanácsunk:
A már sült és kihűlt ensaimadák tejszínhabbal, dulce de leche-vel, tészta krémmel vagy csokoládé krémmel tölthetők meg.
Sok sikert kívánunk a recepthez és a következő alkalomig! .