erjesztett

Szicíliában a híres «strattu"Vagy paradicsom kivonat. A paradicsomtermesztés a mediterrán területeken rendkívüli, és fokozni kell a találékonyságot az ilyen óriási táplálkozási és egészséges tőke megőrzése és kihasználása érdekében.

A paradicsom sok tulajdonságú zöldség, tele vitaminokkal és antioxidáns anyagokkal, mint pl likopin, amelyről az alábbiakban beszélünk. Megőrzése, minden tulajdonságának megőrzése művészet. És bizonyos fokú fermentációval, amely lehetővé teszi a LAB (tejsavbaktériumok) használatát, elérheti, hogy sok egészséges tulajdonságot egyesítsen.

A legfontosabb címek

5 kiló paradicsom ...

Lekváros üveggé redukálva. Mondom, hogy lekvár, mert az üveg lekvárból készült, és kihasználom a tömény paradicsom tárolására. A víz nagy részét már erjesztett paradicsomlé elkészítésére használtam fel, amint azt az olasz erjesztett paradicsom cikkben kifejtettem.

De két hét kinti erjedés után (4 nap) és hűtőszekrényben (másfél hét) befejeztem a paradicsom kivonását és a "strattu" elkészítését. Ezt a kivonatot egy kicsit több sóval (ez elérheti a 10 tömegszázalékot is) az üvegben és a hűtőszekrényben tartom, de valószínűleg nem lesz rá szükség.

Az első lépéseket az olasz erjesztett paradicsom cikkben foglaltam össze, amelyet két hete publikáltam. Ha kétségei vannak az indulás módjával kapcsolatban, kérjük, olvassa el a lépéseket, amelyekre el kell jutnia erre a pontra.

Eljárás: extrahálja a vizet zsák segítségével

Miután hagytuk a paradicsomot pár hétig erjedni, ki kell nyernünk a benne még meglévő vizet. Ehhez készítettem néhány szövetzacskót, megvettem a gézt az Amazon-on, és megfelelő méretű zacskókba varrtam. Az egyik végén húrot kell tenni a kötéshez és akasztáshoz. Ezen a fényképen egy 1 literes palack mellett látható a méret. Magától értetődik, hogy használat előtt nagyon jól meg kell mosnunk.

A rendszer egyszerű: vigye át a már erjesztett paradicsomot arra a zacskóra, és engedje kiszűrni a vizet. Kezdetben a víz gravitációs úton könnyen kijön, így valahol lóg. Felakasztottam a konyhai mosogató csapjára. Fél óráig hagytam így, amíg több víz nem jött ki tömeg szerint. Amikor eljut erre a pontra, a kezével kell összetörnie.

Arról van szó, hogy a zacskót megnyomva vagy összenyomva a lehető legtöbb vizet szerezzük be. Az extrakció egy másik pillanatában két tányér közé tettem a zsákot, kissé lejtve, hogy a felesleges víz kijöjjön, és tetején 2 kg.

A paradicsom megnyomásával eltávolíthatja a maradék vizet

Paradicsom szósz

Ennek eredménye, amikor kinyitja a táskát: egy paradicsompüré, amely úgy néz ki, mint egy maradék, és sokkal kisebb üvegben vagy edényben tárolható. A térfogat nagy része víz volt. A paradicsomot felszeleteljük a zsákból, és egy tálba öntjük.

El kell távolítania a paradicsomot a zacskóból, kanállal felszeletelve

Az utolsó lépés az, hogy adjunk még egy kis sót és keverjük össze a paradicsommal. A só aránya körülbelül 10 tömeg%. Ne feledje, hogy az előző fázisokban sót is adtunk az erjedéshez.

Adunk még egy kis sót

Ezt a sót jól összekeverjük a paradicsommal, és egy üvegbe csomagoljuk, amely a hűtőszekrénybe kerül.

Most már készen áll a csomagolásra. A sót összekeverték a paradicsommal. A «lu strattu» már készen áll a fogyasztásra.

Kis mennyiségben kell használni, mert nagyon tömény és sós. Pirítósra kenhető, kevés olívaolajjal. Másik felhasználási módja a pörkölt, a makaróni, a hús kíséretében, hideg mártásként stb. ... a felhasználás számtalan.

Likopin

Mivel ilyen koncentrált, a likopin aránya ebben a paradicsompürében hihetetlenül magas. A likopin az a színezék, amely a paradicsom vörös színét adja. Ez egy élénkpiros karotin, amely nemcsak a paradicsomban található meg. Görögdinnyében és más vörös zöldségekben és gyümölcsökben is megtalálható. A legfrissebb tanulmányok szerint a likopin egy erős antioxidáns, amelynek bizonyítottan igazolható a szívkoszorúér-betegség in vivo.

Jelenleg a likopin szerepe a koszorúér-betegség megelőzésében erősen szuggesztív. Bár a likopin antioxidáns tulajdonsága lehet a hatás egyik fő mechanizmusa, más mechanizmusok is felelősek lehetnek. A jövőben kontrollált klinikai és étrendi beavatkozási vizsgálatokat kell végezni, jól meghatározott alanyi populációk és betegség-végpontok felhasználásával, hogy végleges bizonyítékot szolgáltassanak a likopin szerepéről a szívkoszorúér-betegség megelőzésében.

Más, pontosan paradicsomkoncentrátum fogyasztásával végzett vizsgálatokban megfigyelték, hogyan javítja a rák elleni védelmet és a limfociták oxidatív stresszel szembeni ellenállását:

Számos epidemiológiai tanulmány felvetette a paradicsomtermékek szerepét a rák és a krónikus betegségek elleni védelemben. (…) Összegzésképpen elmondható, hogy az étrendbe rövid ideig hozzáadott kis mennyiségű paradicsompüré növelheti a karotinoid koncentrációt és a limfociták ellenállását az oxidatív stresszel szemben.

Több tanulmány megerősítette, hogy a likopin, valamint más fotobiomolekulák a erőteljes antioxidáns hatás. Az olyan betegségek, mint a prosztatarák, a cukorbetegség és a gyomor-bélrendszeri betegségek javulnak a likopinokban gazdag paradicsompüré befogadása után (lásd a cikkeket).

A likopin jó állapotban tartása

A likopin tökéletes állapotban tartható mindaddig, amíg a kivonatot legfeljebb 4 ° hőmérsékleten tartják, oxigén, valamint hő- és fényforrások hiányában. Így a kapott kivonatot zárt tartályban kell hagyni, és ha lehetséges, levegő nélkül, és a hűtőszekrényben. Erre jó módszer az, hogy az üveg aljára összenyomjuk az edény tartalmát, majd ráöntünk egy réteg olívaolajat.

Likopin felszívódás

A likopin zsírban oldódik. Éppen ezért tanácsos mindig egészséges zsírok, például olívaolaj kíséretében fogyasztani. Az elvégzett vizsgálatok szerint ezt az anyagot a test különböző szervei lipoproteineken keresztül szállítják. A bél felszívódása javul, ha zsírokkal fogyasztják. Még az is látszik, hogy a likopin-kiegészítők mellékelve vannak olaj jobban felszívódnak, mint az élelmiszerekben található likopin. Valójában a valenciai Politechnikai Egyetemen arra a következtetésre jutottak, hogy a sült paradicsom jobb, mint a nyers paradicsom. Lásd a tanulmányt. Lásd egy másik tanulmányt.

Remélem, hogy ez a koncentrátum otthon könnyen elkészíthető, és minden előnyét és egészséges tulajdonságát megkapja tőle.