Bemutatás:

A tanfolyam célja az erjedés és a gyártási folyamat megértéséhez szükséges alapvető ismeretek fejlesztése a kiváló minőségű fermentált tejtermékek megszerzéséhez, valamint az ezekben a termékekben és a piacon lévő újdonságokban rejlő innováció.

innováció

Az erjesztett tejtermékek alapvető részét képezik a tejtermék kínálatának a latin-amerikai piacokon, ahol az erjesztett italok vagy krémek gyártásával kapcsolatos régóta fennálló folyamatok beépülnek a sajt és a joghurt előállításához kapcsolódó hagyományos folyamatokba.

Az erjedési szakasz kezelése fontos technikai megértést igényel a felelős mikroorganizmusok viselkedésével, követelményeivel, fejlődésük ideális körülményeinek ellenőrzésével és a fermentációs termék metabolitjainak előállításával, amelyek lehetővé teszik a magas érzékszervi minőségű végtermékek előállítását. és amelyek megfelelnek a biztonsági követelményeknek. Az ilyen típusú termékek érzékszervi minősége megkülönböztető elemmé válik, amelyet a fogyasztók nagyon keresnek.

Széles körben elismert a fogyasztók azon tendenciája, hogy az étrendbe olyan termékeket építenek be, amelyek probiotikus mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek segítik az emésztést és a bél mikrobiota minőségét. Az erjesztett termékek és italok fogyasztása, ahol az egészségre kedvező mikroorganizmusok beépülnek, fontos tendencia a latin-amerikai piacokon.

A törzsek ellenőrzése, a folyamat körülményei, a termék kezelése a gyártási szakaszban, valamint az ilyen típusú termékek tárolási és forgalmazási feltételei alapvetőek, és mindegyiküknek meg kell jelennie technológiai szempontból olyan társaság működésének tudatában, amely be akarja vonni őket termékkínálatába.

Az erjesztett termékek körében az utóbbi években a tejipar innovációjának legmagasabb pontjait jegyezték fel, ezt a kiskereskedelmi piac széles, változatos és innovatív kínálatában igazolva, a fogyasztók által igényelt követelményeknek megfelelően.

Tartalom:

1. modul (1 hét)

Üdvözölt és erjesztett tejtermékek a piacon.

Bevezetés: az erjesztett tejtermékek előállításához szükséges tejkomponensek, a tejminőség szempontjai, amelyek befolyásolják a tejsavbaktériumok fejlődését.

Tanárok: Carmela Velázquez - Marianela Cortés

2. modul (1 hét)

Tejbaktériumok: növekedési forma, fejlődés, gondozás (hőmérséklet, tápanyagok stb. Hatása), különböző típusok, a készítmény figyelembe vétele és a késztermékben kialakuló különbségek.

Tanár: Carmela Velázquez

3. modul (1 hét)

Bakteriofágok: mik ezek, hogyan befolyásolják az erjesztett tejfeldolgozást.
Tejbaktériumok vs. Probiotikumok.
Az egészségre gyakorolt ​​hatás.

Tanárok: Marcy González - Diana Víquez

4. modul (1 hét)

A fermentációs folyamat alapelvei.

Tanár: Carmela Velázquez

5. modul (3 hét)

Fermentált tejtermékek feldolgozása: határozza meg, melyiket (ide sorolja a hibákat és a savós savót a görög joghurtban) - joghurtot, görög joghurtot, erjesztett tejeket (savanyú tej, leben, kumisz, lassi, skyr, kefir), erjesztett sajtokat, tejszínt)

Tanárok: Marianela Cortés - Diana Víquez - Carmela Velázquez

6. modul (1 hét)

Trendek és újítások: termékek, növények, folyamat, összetevők

Tanár: Diana Víquez és Marianela Cortés

Végső értékelés (1 hét)

Modalitás:

Online: a tanfolyam E-learning módban kerül megrendezésre.

Virtuális tanterem: Kifejezetten a tanfolyamra tervezett webes platformon fog dolgozni (tanterem és virtuális platform), ahol hozzáférhet dokumentumokhoz, videókhoz, érdekes linkekhez, és megkönnyítheti az interakciót a tanárokkal és a tanfolyam többi résztvevőjével.

Fórum: A platformon kialakítanak egy fórumot a résztvevők és a tanárok közötti kapcsolatok ösztönzésére, lehetővé téve a résztvevők konzultációit és a tanárok számára, hogy szlogeneket hagyjanak együtt dolgozni és megbeszélni.

Oktató csapat: A tutorok rendelkezésre állnak a résztvevők kérdéseinek és kérdéseinek megválaszolására, valamint a résztvevők érdeklődésének bővítésére.

Ütemezések: A tanfolyam aszinkron módban van, a résztvevő a számára legmegfelelőbb időpontokban férhet hozzá, mindig tiszteletben tartva a tanfolyam időrendjét.

Záró munka: A tanfolyamon lesz egy záró munka, ahol minden résztvevő kidolgozza az innovatív termék fejlesztésének folyamatát és ellenőrzési feltételeit.

Elhivatottság: Minden résztvevőnek a tanfolyam hetente legfeljebb 6 órányi munkát kell elosztania, és a tanfolyam 8 hetes programból és 1 értékelésből áll.

Oktató csapat:

Az oktatócsoport a Costa Rica-i Egyetem CITA Nemzeti Élelmiszertudományi és Technológiai Központjának professzoraiból áll.

- Dra. Marianela Cortés, a tejtermékek, a probiotikumok, az ipari folyamatok és az innováció szakértője
- MSc. Carmela Velázquez, a tejsavbaktériumok és az erjedési folyamatok szakembere
- Diana Víquez engedélyes, a tejtermékek, a hagyományos termékek és az ipari gyártási műveletek szakembere
- Marcy González engedélyes, a tejbaktériumok és az élelmiszer-mikrobiológia szakembere

Tanúsítvány:

Az a résztvevő, aki átmegy a különböző egységek értékelési példányain, megkapja:
- Részvételi igazolás és jóváhagyás
- A tanfolyam során elvégzett program igazolása
- A tanfolyami bizonyítványt minden résztvevő intézmény kiállítja

Költségek:

A tanfolyam költsége 250 USD
A szeptember 21. előtt fizetett kedvezményes ár 200 USD
20% kedvezmény a FEPALE tagok számára.