A KORLÁTOZÁS trendje

Hónapok óta gyakorolják, de az ünnepek lavinája fokozza a "nem látható" jelenséget: az étterem figyelmeztetés nélkül elhagyja az éttermet

Ne csodálkozzon senki, ha a karácsonyi szezonban bárki úgy dönt, hogy vacsorázni vagy ebédelni megy, és miután megmondta az emberek számát, a napot és az időt, az étterem felelőse nem fejezi be a „kinek a nevével” klasszikust ?. Az utolsó kérdés hogy megerősítse a foglalást szám lesz. A hitelkártyával rendelkező hogy kis betétet gyűjtsön, levonható, igen, a végső számla. Előleg, hogy elkerüljék az általuk hívott szektort: "nincs show", angol. Tisztán spanyolul hagyja el a helyét: amikor lefoglal, nem törli és nem jelenik meg.

éttermek

Az Arán-völgyben voltak olyan emberek, akik sok vendégnek foglaltak helyet több étteremben és ugyanazon a napon

Mindig létezett, de az utóbbi években nőtt, és az ünnepekkel együtt még inkább. Számos olyan étterem, amely nem gyakorolja az év hátralévő részét, feliratkozott arra, hogy fedezze magát a lemondásoktól, és ne veszítse el üzletét a tömeg csúcsán. A Aran-völgy Ez volt az egyik hely, ahol a jelenség kitört. Az egyik fő turisztikai látványossága a Baqueira Beret sípálya. A környék szállásadói kezdtek belefáradni, hogy sok ember üres asztalát figyelték meg étkezők, akik foglaltak, majd nem jelentek meg. Magyarázat nélkül. Körülbelül három évvel ezelőtt kezdett nagyobb intenzitással jelentkezni, olyan mértékben, hogy kommunikálni kezdtek egymással. Felfedezték, hogy vannak olyan emberek, akik nagyszámú éttermet foglalnak több azonos nevű étteremben, hogy biztonságossá tegye az oldalt, vagy válasszon, bár később csak az egyikhez mentek, a többit nem törölték.

Ugyanazok a nevek, különböző éttermek

A probléma olyan súlyos volt, hogy kommunikációs hálózat létrehozása mellett döntött közöttük, hogy ellenőrizzék a foglalásokat és a mérkőzéseket. Most a régió éttermeinek gyakorlatilag 90% -a már előleget számít fel. Arán esete részletesen ismert az egyik vezető madridi vendéglátóipari szövetség, az Alimente fuentes de La Viña előtt, ahol szintén hasonló intézkedésekkel kezdtek reagálni. "Néhány munkatársunk már gyakorolja, mert ez a tendencia, amelyet láttunk, nőtt, de természetesen az Arán-völgy együttműködésének megoldása nem praktikus olyan nagyvárosokban, mint Madrid". Ez a helyzet például a Casa Don Quijote esetében, amely a fenntartásokat az átlagos ár 25-35% -a közötti előzetes fizetéssel formalizálja, amint azt tulajdonosának, Luis García Lorente-nak az Alimente-nek elmondja.

"Ha foglal, kérhetik a hitelkártyáját, hogy terheljen meg benneteket arra az esetre, ha nem megy, és nem mond le"

A madridi szállodatulajdonosok szövetsége szerint "a gyakorlat még nem terjedt el, de igen egyre gyakoribb és jelentős kárt okozott a munkaadóknak, intézkedéseket hoznak, hasonlóan a szállodákra vonatkozó klasszikusokhoz: kis kauciót számítanak fel az étkezők száma, az étlap átlagos ára és saját kritériumaik alapján, hogy minimális elkötelezettség legyen érvényben ”. Az utóbbi években növekvő tendencia normális a fővárosban, ezért társai már gyakorolják az intézkedést. Ha lefoglal, Kérhetik hitelkártyáját, hogy megterhelje Önt arra az esetre, ha nem megy "és nem mond le" az egyesület által meghatározottak szerint. Terjed, és hamarosan teljesen normális lehet, hogy amikor asztalt foglal, jelet kell hagynia.

„Az ötlet nem az, hogy ezzel a gyakorlattal pénzt keressünk, nyilvánvalóan, mivel mindenesetre az előleg mindig levonásra kerül a számláról. Ez egyszerűen egy kis garancia arra, hogy az ügyfél vállalja, hogy részt vesz vagy időben értesíti. Nem kérhetünk DNI-t, mint más vállalkozásoknál, ezért logikus, ha hasonló módon járunk el, mint a szállodákban, amelyek foglaláskor mindig hitelkártyát kérnek, és hogy csak akkor számítanak fel díjat, ha nem jelenik meg lemondás nélkül a megállapított határidőn belül ".

A jelenség felemelkedése

Azt állítják, hogy az általa okozott gazdasági kár a „no show” jelenség kaszkádja. A számok a helyszíntől függően is változhatnak. Például az étterem DiverXO, a Michelin-csillagos séftől David muñoz, amelynek óriási várólistája van, átlagos ára pedig körülbelül 300 euró, kérjen 100 jelet. Ha időben lemondja, nincs gond, mivel nagy a közönségszáma, és más étkezőket is elhelyezhetnek, de a „no show” gazdasági veszteség az ilyen típusú éttermekben ”- magyarázza Margarita, a La Viña szövetség részéről, és egészen ide vonatkozó.

Ez nem csak a luxus éttermeket vagy a Michelin éttermeket érinti, amelyek jelként 100 eurót számolhatnak fel

Ez nem olyan kérdés, amely csak a luxus éttermeket vagy a Michelin csillagokat érinti. Éppen ellenkezőleg, ugyanakkor a szállodatulajdonosok szerint több vendéglátóhely és vendéglátó szerint terjedt el az a jelenség, hogy több helyen foglalnak helyet, majd nem jelennek meg lemondás nélkül. hamarosan normálissá válhat. Az El Tenedor foglalási portál maga készített egy tanulmányt a „no show” elemzésére. A következőképpen határozzák meg:

„Egy ügyfél három barátjával vacsorázik egy étteremben. Órákkal azelőtt, hogy problémája lenne, lemondja a találkozót a barátaival, de ... elfelejtette értesíteni a létesítményt. Órákkal később a hely elszenvedi ennek az „ártalmatlan” feledésnek a következményeit:

  • A szolgáltatási és éttermi menedzsment eltérése.
  • Élelmezési veszteségek.
  • Gazdasági veszteségek ".

Tanulmánya szerint, amelyet 2016-ban végeztek, amikor észrevették a növekedést, ahogy Margarita is megjegyzi, a megkérdezett ügyfelek 50% -a nem is tudott arról, hogy mi a "nem show". 17% vallotta be, hogy így tett, mert a felmérés szerint "nem jutott eszükbe lemondani", míg Az éttermek 67% -a figyelembe vette hogy a jelenség akkor fordul elő, amikor az ügyfélnek több fenntartása van hogy a legmegfelelőbbet válasszam a végén. Vagyis az Aran-völgy esete.

Bár még nem terjedt el széles körben, a szállásadók úgy vélik, hogy a jövőben a gyakorlat elterjed

Azóta különböző szállodai társulások konferenciáit hajtották végre, amelyekben az éttermet rekedtében elhagyó ügyfelek problémája ismét felmerült. Növekvő tendencia, bár a a jel töltése még mindig csak 3,7% -ot jelent, La Viña munkatársai adatai szerint. Amiben egyértelműek, az az, hogy a „no show” végül kiterjeszti a gyakorlatot.

Veszteségek a legfontosabb dátumokon

Pillanatnyilag, volt visszahatása különösen azokban az éttermekben, amelyek zárt, nagyon specifikus menüt vagy kóstoló menüt kínálnak több étkező számára, nagy rendezvények és kulcsfontosságú ünnepi időpontokon, például karácsonykor, Amikor étkezést sok ember számára szerveznek, legyen szó üzleti vagy családi vállalkozásról, akkor az idő, amikor a foglalások növekednek, és amikor időben nem vesznek részt figyelmeztetés nélkül, nagyobb veszteségeket okoznak.

Ilyen például a La Chamana étterem. A tulajdonosa, Ian Garcia Ramos, elmagyarázza az Alimente-nek, hogy hatással voltak rájuk, bár csak azt a politikát hajtották végre, hogy jelet kérnek "csak nagy csoportok számára, fontos dátumokon vagy amikor zárt menüvel rendelkező esemény van". A La Viña-ból azonban arra figyelmeztetnek Ez a jéghegy csúcsa. Pár éve figyelik azt a tendenciát, amely folyamatosan növekszik az ágazat által szervezett konferenciákon az egyre növekvő aggodalom miatt: egyre több helyszín fog csatlakozni az ilyen típusú gyakorlatokhoz, mert a jelenség tovább növekszik. Ne lepődj meg, amikor megkérdezik a kártya számát, mielőtt megkóstolták volna az ételt.