Szabad szemmel lehetetlen különbséget tenni, de bár a burrata krémes, a mozzarella szeletelhető
Bár látszólag ugyanazok, a mozzarella és a burrata csak az alakot osztja meg és mindkettőt olasz eredetű sajtok. A táplálkozási és érzékszervi szintet külön-külön kell tanulmányozni. A táplálkozási és dietetikai szakértő, Ana Núñez, a Táplálkozási Klinikától, segít megkülönböztetni őket, hogy megtudják, hogyan kell választani, amikor ezt a két ételt éttermi menüben mutatják be, vagy ha házi receptben szeretnénk felhasználni őket, és nem tudjuk, melyik a kettőt választani. - Mindkettő készíthető bivaly vagy tehéntejjel, és ezek friss sajtok mozzarella valami karcsúbb, tehát kevesebb zsírt tartalmaz "- árulja el a szakember.
Ezért táplálkozási szinten különböznek egymástól: míg a burrata több zsírt tartalmaz (egy 20 gramm zsírt 100 gramm terméknél), a mozzarella alacsonyabb: „körülbelül 13 gramm zsír/100 gramm” - mondja a táplálkozási szakember Núñez, aki hozzáteszi, hogy "ha a burrata kalóriatartalmú, a mozzarella fehérjetartalma magasabb:" körülbelül 17 gramm/100 gramm termék, szemben a burrata 14 grammjával ".
De mi a mozzarella és mi az burrata? Ana Núñez az előbbit „feldolgozása miatt az egyik úgynevezett„ húspépes sajt ”-ként határozza meg. Azért hívják őket, mert a túrójukat addig gyúrják, amíg az nem képes kialakítani a jellegzetes gömbformát "- mondja. Ezt az eljárást követik a burrata külsejével is, de belül találjuk a különbségeket: «Amikor kinyitjuk a sajtgolyókat, látjuk a különbséget, mivel a burrata sokkal krémesebb, mert krémet (a tésztát, amely „stracciatella” sajtnak nevezik), ezért olvad meg, amikor felvágjuk "- mondja Ana Núñez táplálkozási szakember, ami nem történik meg a mozzarella, még mindig olyan kemény állagú, amely lehetővé teszi a szeletelést.
Kerülje a cukrot
„Mint mindig, a címkézést is meg kell vizsgálnunk. A mozzarella összetevői pasztőrözött tej és oltó tej lesz, míg a burratában tejszínt is találunk. Általában. Mindkettő viszi tejsavas fermentek és lehet savasság- és sókorrektoruk, bár a legalacsonyabb sóváltozatokat kell keresni "- tanácsolja Ana Núñez. A szakértő szerint azonban figyelmesnek kell lennünk egy másik összetevőre: a cukorra. «Figyelnie kell arra, hogy a cukor nem lett hozzáadva burrata, stratégia, amelyet az iparban használnak, és ez rontaná a termék táplálkozási minőségét "- mondja.
Hogyan kell bevenni a mozzarellát és hová adni a burratát
Pizzát eszik mozzarellával vagy burratát pesto szósszal? Ana Núñez, a Táplálkozási Klinika szakértője további lehetőségeket ismer ezekhez az ételekhez: «A mozzarellát fogyaszthatjuk szendvicsekben, jó teljes kiőrlésű kenyérrel, vagy a klasszikus caprese salátában. A burrata esetében csak egy csepp jó szűz olívaolaj elegendő ahhoz, hogy élvezze a krémességét. Adhatunk hozzá sült meggyparadicsomot is, vagy kísérhetjük hozzá például tésztával és pesto szósszal »- javasolja.