A sötét órában fénylovasok vannak

  • Fedőlap
  • Politika
  • Nemzetközi
  • Gazdaság
  • Oktatás
  • Társadalom
  • Család
  • Kultúra
  • Történelem
  • Tudomány
  • Technológia
  • Megközelít
  • Az asztrolabe
  • Interjúk
  • Podcast
  • Golyók
  • Különlegességek

abba

Ez a nyár ne hagyja abba a hal fogyasztását a higanytól való félelem miatt

Violeta Fajardo 2020. augusztus 06

A hal fogyasztása a higany ellenére is biztonságos. A legegészségesebb megoldás a sokféle fogyasztás, valamint a kisebb fajok kiválasztása, amelyek kevésbé káros fémeket halmoznak fel.

Táplálás

A nyári szezonban hazánkban nő a hal- és kagylófogyasztás. Itt az ideje a nyársnak, a grillezett szardínia, a grillezett császár és a tonhalas salátáknak. Mindezek az étvágygerjesztő receptek tartalmazzák a halakat is. Ez az étel kiváló táplálkozási profillal rendelkezik, különösen a kék halak. Hozzájárulása a nagy biológiai értékű fehérjékben, többszörösen telítetlen zsírsavakban Omega 3 a szív egészsége, az alapvető vitaminok és a mikroelemek minden fogyasztó számára jól ismertek.

Vitathatatlan tehát a hal elengedhetetlen az étrendünkben, de a fogyasztása változatos, tekintve az étrendi higanynak való kitettség kockázatát, ez a nehézfém hatására érzékenyebb népességcsoportok, a terhes nők és a gyermekek aggodalma, akiknek kerülniük kell egyes halfajok fogyasztását.

Tavaly ősz óta a Spanyol Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AESAN) javasolja a halbevitel korlátozását heti 3 vagy 4 adagra az egészséges táplálkozás összefüggésében. Ez azt is jelzi, hogy terhes nők, vagy akik tervezik, valamint szoptatók és 10 év alatti gyermekek kerülje a kékúszójú tonhal, kardhal/császár, cápafajok fogyasztását (kutya, veréb, kék cápa, kutya, kutya) vagy csuka, magas higanytartalmuk miatt. Azt is jelzi, hogy mely fajok kisebb méretük miatt alacsony vagy közepes higanytartalommal bírnak, és inkább 10 és 14 év közötti gyermekek számára ajánlottak, például szardella, tőkehal, tengeri sügér, tengeri keszeg, szardínia, nyelv, pisztráng, lazac, stb. Az összes ajánlás részlete itt.

ÖSSZEFÜGGŐ

A higany olyan környezeti szennyező anyag, amely megtalálható az élelmiszerekben a földkéregben való jelenléte, a vulkánkitörések vagy a kőzetek víz és szél által történő eróziója, valamint számos olyan tevékenység miatt, mint a hőipar, a bányászat, a fosszilis tüzelőanyagok elégetése stb. . Ha szilárd vagy folyékony hulladékukat nem ellenőrzik, akkor az eső szűrésével szennyezik a víztartó rétegeket, folyókhoz, tavakhoz vagy tengerekhez indulva. Ott, bizonyos baktériumok átalakítják a kibocsátott szervetlen higanyt metil-higanyba, amely nagyon mérgező szerves vegyület, amely a szennyezett planktonból táplálkozó kisebb halak ragadozása következtében a táplálékláncon keresztül terjed és nagyít nagy méretű és tömegű halak révén, amelyek egyre nagyobb mennyiségű metilhigánt halmoznak fel zsigerekben, zsírokban és húsokban.

Ennélfogva nem minden hal tartalmaz azonos mennyiségű metilhiganyot, amelyet a zsírmennyiségük feltételez, figyelembe véve a fém zsírban oldódó természetét és a hal méretét. A) Igen, olajos halak, mint például a magasabb zsírtartalmú szardínia, szardella, szardella, borsó vagy makréla, több higanyt tartalmazhatnak. Méretüket tekintve azonban sokkal kevesebb metilhigany halmozódott fel, mint a nagy halak, ezért fogyasztásuk kevésbé problémás. Érdekes ezt tisztázni tonhalkonzerv vagy bonito nem kékúszójú tonhal, nagyobb fajok, így nem tartalmaz ilyen nagy mennyiségű higanyt. Az AESAN azt javasolja, hogy terhes nők vagy 10 évesnél fiatalabb gyermekek ne vegyen be hetente egy vagy két doboznál több tonhalat.

Az élelmiszerekben található metil-higany egy neurotoxikus szer, amely jól diffundál a zsíros közegben. Sokkal gyorsabban és szélesebb körben szívódik fel a testben, mint más fémek, mivel könnyen átjut a sejtmembránokon, a vér-agy gáton és a placentán, valamint eljut az anyatejig. Az étrendben lévő higanyfelesleg elsősorban a központi idegrendszert, a veséket, az emésztőrendszert, a bőrt, a tüdőt és a hallási funkciókat érinti.. A toxicitásra a magzat és a legfiatalabb gyermekek a legérzékenyebbek.

Védelmi intézkedések fémekkel szemben

Egyéb intézkedések a halfogyasztás révén a nehézfémek kockázatától való védelem érdekében bélelje ki főzés előtt, a nehézfémekkel leginkább szennyezett részek kiküszöbölése és a gyümölcslevek vagy húslevesek által történő vándorlásuk megakadályozása. Hasonlóképpen, ha tenger gyümölcseit fogyasztjuk, akkor muszáj kerülje a garnélák, a garnélák, a rákok és a garnélák fejét, mivel nagy mennyiségben tartalmaznak nehézfémeket, különösen kadmiumot. Mi több, fenntartja a kéthéjú kagylók, például kagylók, kagylók vagy kagylók alkalmi és nem túlzott fogyasztását, mivel ezek alsó szűrők, amelyek néha sok nehézfémet felhalmoznak, és bár nem olyan károsak, mint a nagy halak vagy kagylók, nem szabad, hogy gyakran szerepeljenek az étlapunkban.

Összegzésképpen: egészséges táplálkozási szokásokban, például a mediterrán étrendben, Javasoljuk, hogy több halat fogyasszon, mint húst, mérsékelt fogyasztásra törekedve és a horgászválasztás változékonyságára törekedve, mindig váltakoznak a fehér és a kék halfajok. Anélkül, hogy elfelejtené kiaknázni a halászok földjének előnyeit, és a lehető legfrissebb helyi halfajokat fogyasztani a közeli kincsünkből, a Földközi-tengerből.