Az eredetileg Afrikából származó gyümölcs mindent savanyúvá tesz, amelyet 30 perc és egy óra között fogyasztanak elfogyasztása után, a szacharózéhoz hasonló édességgel érzékelhető

Ha van egy összetevő, amely ritkán hiányzik a cookie-ból, az az cukor. De az édes kísértések általában olyan mennyiséget tartalmaznak belőle, hogy ezzel az uzsonnával visszaélni nem ajánlott; Mostanra a legtöbben tudjuk, hogy a cukorban gazdag étrend súlyosan károsíthatja az egészséget. Ezért, bár ez az összetevő nem az egyetlen probléma a sütikkel (ezek tartalmazhatnak alacsony minőségű liszteket, hidrogénezett zsírokat és bizonyos adalékanyagokat, például trehalózt is, amelyek a bakteriális fertőzések gyakoribb gyakoriságával társulnak), sok ember - és az ipar is - keresse meg a módjait, hogy kiküszöbölhesse táblázataikból és receptjeikből. Minden segítség kevés ahhoz, hogy ezt elérjük, és a spanyol vállalkozók hatékony és meglepő módszert azonosíthattak a cél elérésére, köszönhetően egy afrikai bogyónak, amelynek csodálatos tulajdonsága a kellemetlen sav ízek édes érzéssé alakítása.

csodabogyó

A valóságban nem ez a cél, amelyre a vállalkozók létrehozták a Baïa Food vállalatot, amely engedélyt kért az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságtól (EFSA) a titokzatos gyümölcs Európában történő forgalmazására. A társaság célja "csökkenteni a cukor és a mesterséges édesítőszerek bevitelét, és a fogyasztó szolgálatába állítani funkcionális gyümölcs az egészséges, de kellemetlen ételek és italok természetes édesítéséhez ", magyarázzák alapítóit, Guillermo Milans de Bosch-t és Loens Bensadon Naedert. De megérheti ugyanezt (bár fogalmilag kevésbé szeretjük).

Ghánában jól ismert hatás

A történet arról, hogy ez a vállalat hogyan hozhatja el az édesítő bogyót, amely a Synsepalum dulcificum botanikai faj gyümölcse, ugyanolyan kíváncsi, mint annyi startupé, amely alig vágyik a világ megváltoztatására, amely e modern időkben megjelenik. Az 1. fiú diákkorban találkozik a 2. fiúval; 2. fiú egyedül tanul, míg az 1. fiú ugyanezt teszi a világ másik felén. Az 1. fiú súlyos betegségben szenved, amely megmutatja számára az étel fontosságát az egészség szempontjából, a 2. fiú pedig egy egzotikus afrikai ételről mesél neki, amelynek szuper ereje az elkészítés. Az ízreceptorok az elfogyasztott savas savakat a bevételük után 30 perc és egy órán belül értelmezik, cukorkának tűnnek.

Így 2013-ban elhagyták munkahelyüket, hogy Ghánába utazzanak, a Synsepalum dulcificum származási országába, "a nyugat-afrikai endemikus bogyó, amelyet csodabogyónak (angolul" csodabogyó "-nak neveznek), amely képes savat édesdé átalakítani az étkezés ideje ", amelyet a helyi közösségek elfogyasztottak, hogy lenyelhessék az anya receptjeit savanyú pálma alapján, vagy zöld gyümölcsöket fogyasszanak, mintha érettek lennének. A gyerekeknek szokásuk megrágni őket, mielőtt narancsot és citromot fogyasztanak, hogy fokozza édességét. Mennyit takaríthatunk meg cukorral, ha az üdvözlő nyári limonádé előtt ittuk meg, ezúttal cukrozatlanul?

A spanyol vállalat ezt az ízcsodát el akarja juttatni Európába, és reméli, hogy 2020-ig megteszi ezt, amikor engedélyt kaphatnak az EFSA-tól. Ez hatéves munka csúcspontja lenne, amelynek során a vállalat elvégezte azokat a tanulmányokat, amelyekre az európai hatóságnak szüksége van egy új élelmiszer bevezetésének engedélyezéséhez a polgárok étlapján. Kalandja lezárna egy ciklust, amelyet Chevalier des Marchais francia felfedező, térképész és kutató indított el, aki a gyümölcs létét és hihetetlen tulajdonságait már a XVII. században dokumentálta.

A miraculin csodájának hátterében álló tudomány

Amikor néhány japán kutató azonosította a savas ízek édes aromákká történő átalakulásáért felelős vegyületet, amelyek annyira csapdába ejtenek bennünket, nem haboztak, hogy egy nagyon tudománytalan nevet adtak neki: miraculin. Ilyen csodálkozása lehetett ezen a glikoproteinen, az első felfedezett fehérje, amely képes aktiválni az édes ízreceptorokat. Most már ismertek más glikoproteinek, de a miraculin egyetlen más gyümölcsben sem volt kimutatható, hangsúlyozzák a projekt promóterei.

És mi van a tápanyag-összetételével? Mennyi kell a varázslat megtörténéséhez? "Bőre gazdag fenolos vegyületekben, antocianinok, amelyek mélyvörös színt kölcsönöznek neki és erősen antioxidánsak. A pép körülbelül 6% fehérjét tartalmaz, amelynek több mint egyharmada miraculin - csak egy Ghánában termesztett - a többi rost és szénhidrát. Fogyasztása pedig alig járul hozzá a kalóriákhoz. "Az adagolás:" Egy vagy két bogyó frissen. Liofilizálással dehidratáljuk őket, hogy elkerüljük a miraculin, amely hőérzékeny fehérje károsodását ".

Valójában a Baïa Food fagyasztva szárító üzem létesítésébe fektet be Ghánában, a legmagasabb minőségi előírások szerint, amely a gyógyszeripar kivételével egyedüliként rendelkezhet ilyen jellemzőkkel a területen. Ezzel a vállalat célja a régió gazdaságának fellendítése, miközben kibővíti az európai menü lehetőségeit. És nem arról van szó, hogy édesítőt vagy adalékot hozna nekünk, "Nem törekszünk a szacharóz pótlására vagy eltávolítására az élelmiszerekből". A cél egy új eszköz adása cukor vagy mesterséges édesítőszerek nélküli élelmiszerek fogyasztásához (amelyek nem fogynak). "Ezzel a gyümölccsel és más általunk fejlesztett termékekkel megpróbáljuk rávenni az élelmiszeripari vállalatokat, hogy olyan sok édesítő vagy cukor nélkül állítsák elő termékeiket" - zárják a vállalkozók.